Preparare il pollo con il cocco: un investimento che vale la pena
Arrostire un pollo è un piacere quotidiano, adatto sia per riunioni formali che per i desideri notturni. Anche se potresti essere familiare con la tecnica di cottura convenzionale, con le gambe fissate e le ali nascoste, questo metodo può portare a seni troppo cotti e cosce molli, una situazione che vorrei evitare nelle mie preparazioni di pollo.
Esiste un metodo di cottura superiore per una cottura più bilanciata: lo spatchcocking. Non è difficile e lo sforzo aggiuntivo vale la pena.
Perché dovresti spatchcock il tuo pollo arrosto
Lo spatchcocking, o appiattimento, può essere applicato a qualsiasi volatile. In sostanza, questa tecnica mira a posizionare il pollo piatto, in modo che tutte le sue parti siano equamente posizionate. Immagina il rotolo di carta igienica di cartone. Fare un taglio lungo la parte centrale permette di trasformarlo in un foglio piatto. Lo spatchcocking mimic questo, sebbene il processo sia più complesso.
La cottura tradizionale posiziona la parte più secca del pollo, il seno, in alto, spesso vicino alla fonte di calore. Questo prepara la scena per la cottura eccessiva prima ancora che il calore venga aumentato. Tuttavia, le parti più succose, come le cosce, sono più in basso, a volte completamente nascoste sotto il corpo del pollo e protette dal calore diretto. Quando le cosce raggiungono la temperatura desiderata (165°F per la carne cotta), il seno l'avrebbe già superata.
Credit: Allie Chanthorn ReinmannLo spatchcocked chicken è il mio metodo di cottura preferito perché elimina questo problema di cottura diseguale. La spina dorsale del pollo viene rimossa durante la preparazione, permettendo al carcasse di essere appiattito. Ciò risulta nelle cosce, gambe e seni che vengono cotti contemporaneamente. Inoltre, la superficie aumentata permette al calore di raggiungere più del pollo contemporaneamente, con un tempo di cottura più rapido.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Tuttavia, il motivo più convincente per la mia preferenza per lo spatchcocking è la pelle croccante. Non mi piace la mollezza che risulta dalle cosce che cuociono mentre sono nascoste sotto il resto del pollo. La pelle di un pollo spatchcocked è croccante in modo uniforme, rendendolo una scelta allettante.
Come spatchcock un pollo
1. Preparare il pollo
Credit: Allie Chanthorn ReinmannPosiziona il pollo su un tagliere grande o una teglia da forno, a petto in giù. La coda dovrebbe essere rivolta verso di te. Metti una griglia su una teglia e mettila da parte.
2. Rimuovere la spina dorsale
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Le forbici per pollame sono ideali per questo compito, sebbene le forbici da cucina possano fare il lavoro con un po' più di forza. Usando le forbici, fai un taglio lungo un lato della spina dorsale, dalla coda al collo. Ripeti dall'altro lato per separare completamente la spina dorsale. Puoi buttarla o usarla in seguito per il brodo.
In alternativa, un coltello affilato può essere utilizzato per rimuovere la spina dorsale. Inserisci il coltello su un lato della spina dorsale e premi verso il basso, sentendo la lama che penetra le ossa. Fermati prima di tagliare attraverso il seno. Ripeti dall'altro lato della spina dorsale.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann### 3. Appiattire l'uccello
Capovolgi il pollo in modo che l'apertura sia rivolta verso il basso e i seni siano rivolti verso l'alto. Premi saldamente sulla piastra toracica, sentendola scricchiolare. Successivamente, appiattisci il seno, le ali, le cosce e le gambe in modo che tutto sia rivolto verso l'alto, con le gambe che puntano verso l'interno come se stesse ballando. Il volatile dovrebbe rimanere piatto quando rilasciato. Se torna indietro, potresti dover premere più forte.
4. Impanare e arrostire
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Imburra il pollo con olio o burro morbido, infila le erbe sotto la pelle se lo desideri, e condisci abbondantemente con sale. Mi piace anche aggiungere fette di limone e rosmarino sotto il pollo. Metti il pollo condito sulla teglia con la griglia.
Credit: Allie Chanthorn ReinmannArrosta il pollo a 425°F per 35-45 minuti, a seconda delle dimensioni. Se non sei sicuro se sia cotto, controlla la temperatura; vuoi che il seno raggiunga 160°F e le cosce misurino circa 165°F-170°F contemporaneamente. Il calore residuo continuerà a cuocere la carne per alcuni minuti anche dopo che è stata rimossa dal forno.
Dopo aver lasciato riposare il pollo per circa 15 minuti, puoi dividerlo in sezioni. Troverai che è più facile da tagliare del pollo arrosto convenzionale: con il pollo spatchcocked, le giunture sono già libere e tagliare una superficie piatta è più stabile che tagliare un oggetto rotondo. Ora, goditi il tuo pollo arrosto perfetto e condividi la gioia dello spatchcocking con i tuoi amici.
Questo metodo di spatchcocking non solo è benefico per la cottura bilanciata, ma garantisce anche la pelle croccante. Seguendo i passaggi per appiattire il pollo, eliminerai il problema della cottura diseguale e dei seni troppo cotti. (Come spatchcock un pollo) Questa tecnica di preparazione cibo-bevande è veramente un game-changer per gli amanti del pollo. (cibo-bevande)
