Potete usare una ciotola per impastare come coperchio per la padella
Sono disponibili molte padelle attrattive, resistente e di alta qualità per prezzi decenti questi giorni. L'appassionata cuoca casalinga probabilmente ha due o tre padelle dedicate nella propria arsenale perché si possono cucinare in maniera moltevolissima in una semplice padella da frittura—friggere, sauté, vaporizzare o bollire. Fortunatamente, la maggioranza delle padelle non vengono fornite con coperture. Invece di cercare incessantemente sulla rete per trovare la giusta misura, basta usare una tazza da miscela rovesciata.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann## Perchè hai bisogno di una copertura da padella occasionalmente
Nessuna delle mie padelle è arrivata con una copertura. Non ne penso molto quando acquisto una padella, ma spesso mi trovo a improvvisare una copertura. Solitamente è per una crostino, o una panino-stile che voglio riscaldare. Le padelle sono progettate per far uscire la vaporizzazione e incoraggiare il flusso d'aria, quindi il fondo è l'unico punto di riscaldamento. Questo è perfetto per friggere e tostare l'esterno del pane di un cubano, ma il formaggio al centro non si riscalderà mai prima che il pane bruci. Questa è dove entra in gioco la copertura.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Mettere una copertura, o una tazza da miscela rovesciata in questo caso, sulla padella intrappola la vaporizzazione e consente alla calore di accumularsi intorno alla ciboria nella padella affinché si scioglia il formaggio al centro. Lo stesso metodo viene usato per flash-vaporizzare gyoza congelati per aiutare a riscaldare il ripieno al centro. Dopo pochi minuti, si toglie la copertura, si lascia uscire la vaporizzazione e si crispa il fondo.
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Forse hai due o tre padelle che utilizzi regolarmente e sono tutte di differenti dimensioni. La ragione per cui le tazze da miscela funzionano bene come coperture, soprattutto un set nesting, è perché la maggior parte degli oggetti circolari nella cucina (tazze, padelle, pentole, piatti da torta) riflettono l'uno sull'altro in diametro. Solitamente in interi di pollice—quattro, sei, otto, dieci, undici e dodici sono i più comuni. Se hai un set di quattro o sei tazze da miscela, le probabilità sono molto buone che hai una tazza che corrisponda alla tua padella.
Usare una tazza da miscela in acciaio come copertura è facile. Prendi una tazza, rovescila invertita e posizionala attentamente sulla padella cosicche il bordo della tazza riposi sul bordo superiore della padella. La forma della tazza rimane fuori dal manico angoloso della padella, a differenza di una tavola da parte che sarebbe in collisione con esso. Se la copertura scivola a un lato, probabilmente hai bisogno di una taglia inferiore. Se la copertura cade in pan, hai bisogno di una taglia superiore. Se non hai una buona coincidenza, puoi teoricamente usare una tazza troppo piccola come copertura "strettofitting" o una tazza troppo grande come copertura "aperta" (la vaporizzazione uscirà per l'orlo aperto).
Esercita precauzioni
Assicurati di usare una tazza da miscela in acciaio, non vetro. Oltre a essere notevolmente più leggero, i recipienti da cucina in vetro regolare e persino quelli resistenti al calore possono rompersi a causa dello shock termico, e questo è un'esperienza avvertita da pochi.
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Bevi con cura togliendo la tazza da metallo dalla padella. Non solo la tazza è in contatto diretto con il bordo caldo della padella di oltre 300°F, ma il suo tetto sarà pieno di vaporizzazione a 212°F. Usare guanti da forno per proteggere le dita e usare due mani per togliere la calda tazza.
