Pollo alla parmigiana di Jill Biden

Ingredienti

Ecco cosa vi occorre: olio extravergine d'oliva, cipolla gialla, aglio, sale kosher, pomodoro intero pelato, basilico fresco, pepe nero macinato al momento, uova grandi, latte, sale kosher, pangrattato italiano stagionato, parmigiano grattugiato, mozzarella grattugiata, petti di pollo senza pelle e disossati, olio d'oliva, mozzarella grattugiata, parmigiano grattugiato, basilico fresco, rigatoni, insalata, pane italiano. - Pollo alla parmigiana di Jill Biden

per 6 porzioni

Salsa Marinara

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1⁄2 cipolla gialla, tritata finemente
• 4 spicchi d'aglio
• 1⁄4 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
• 2 lattine di pomodori pelati interi, 28 oz.
• 1⁄4 tazza di basilico fresco (10 g), tritato grossolanamente
• pepe nero macinato al momento, a piacere

Pollo

• 2 uova grandi
• 3 cucchiai di latte
• 1⁄2 cucchiaino di sale kosher
• 1 1⁄2 tazza di pangrattato italiano stagionato (170 g)
• 1⁄4 tazza di parmigiano grattugiato (25 g)
• 1⁄4 tazza di mozzarella tagliuzzata (25 g)
• 2 lb di petti di pollo disossati e senza pelle (910 g), imburrati e tagliati a uno spessore di 1⁄4 di pollice (6 mm)
• olio d'oliva, per friggere

Assemblaggio

• 1 3⁄4 tazze di mozzarella grattugiata (175 g)
• 1⁄2 tazza di parmigiano grattugiato (50 g)

Per servire

• basilico fresco
• rigatoni cotti
• insalata
• pane italiano

Informazioni nutrizionali

• Calorie 784
• Grassi 36g
• Carboidrati 35g
• Fibre 10g
• Zucchero 3g
• Proteine 72g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Preparare la salsa marinara: In una pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere finché la cipolla non è morbida e traslucida, per 3-5 minuti. Scolare una lattina di pomodori, scartando il liquido. Aggiungere la lattina di pomodori scolata e piena e il sale. Con un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate, rompere i pomodori. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Spegnere il fuoco, rimuovere gli spicchi d'aglio e mescolare il basilico. Salare e pepare a piacere.
3. Mentre la salsa sobbolle, preparare il pollo: Preparare 2 pirofile quadrate da 20 cm. In una, sbattere insieme le uova, il latte e il sale. Nell'altro piatto, mescolare il pangrattato con il parmigiano e la mozzarella. Con una mano, ricoprire il pollo con il composto di uova. Scuotere delicatamente l'uovo in eccesso, quindi trasferirlo nel composto di pangrattato. Con l'altra mano ricoprire il pollo in modo uniforme su entrambi i lati, facendo pressione per far aderire l'impanatura. Disporre su una teglia da forno e ripetere l'operazione con il pollo rimanente.
4. In una padella grande, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Posizionare una teglia da forno con una rastrelliera in cima. Aggiungere 1-2 pezzi di pollo all'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Cuocere fino a doratura su entrambi i lati, girando una volta, per circa 5 minuti in totale. Trasferire il pollo cotto sulla griglia per farlo scolare. Pulire la padella, aggiungere altro olio d'oliva se necessario e ripetere con il pollo rimanente.
5. Stendere un sottile strato di salsa marinara sul fondo di una pirofila da 22 x 33 cm. Disporre metà del pollo in un unico strato sopra la salsa e coprire con metà della mozzarella. Aggiungere un altro strato di salsa e ricoprire con il pollo rimanente, seguito dalla mozzarella rimanente. Terminare con uno strato di salsa e completare con il parmigiano.
6. Infornare fino a quando il formaggio non sarà fuso e non sarà diventato bollente, per 20-30 minuti.
7. Togliere il pollo alla parmigiana dal forno e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo. Ricoprire con basilico fresco, se si desidera, e servire con rigatoni, insalata e pane italiano.
8. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co