Panini ripieni di pollo speziato

Ingredienti

Ecco cosa vi serve: latte, zucchero, lievito secco attivo, farina normale, farina integrale, burro, uova, sale, olio, cipolla, aglio, zenzero fresco, pollo macinato, paprika affumicata, coriandolo, curcuma, cumino, concentrato di pomodoro, sale, pepe, peperoncino in polvere, piselli surgelati, semi di sesamo bianchi e neri. - Panini ripieni di pollo speziato

per 12 porzioni

Per i panini integrali:

1 tazza di latte (240 ml), caldo
1⁄4 tazza di zucchero (50 g)
1 confezione di lievito secco attivo
1 tazza di farina integrale (125 g)
3 tazze di farina integrale (375 g)
3 cucchiai di burro fuso
2 uova
3⁄4 cucchiaino di sale

Per il ripieno di pollo speziato:

3 cucchiai di olio
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato
1 libbra di pollo macinato (455 g)
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di coriandolo
1⁄4 cucchiaino di curcuma
1⁄4 cucchiaino di cumino
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1⁄3 cucchiaino di sale, o a piacere
1⁄3 cucchiaino di pepe
1⁄2 cucchiaino di peperoncino in polvere, facoltativo
1⁄2 tazza di piselli surgelati (75 g), scongelati
semi di sesamo bianco/nero, facoltativi

Informazioni nutrizionali

Calorie 348
Grassi 13 g
Carboidrati 43 g
Fibre 39 g
Zucchero 6g
Proteine 17g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

Per i panini: Per prima cosa, scaldare il latte mettendolo nel microonde per circa 20 secondi. Aggiungere lo zucchero al latte e mescolare bene.
Quindi, aggiungere il lievito secco attivo e mettere da parte per 10 minuti. A questo punto il lievito dovrebbe essersi "gonfiato" ed essere spumoso.
Aggiungere 1 tazza (125 G) di farina integrale e 1 tazza (125 G) di farina di grano duro in una ciotola e poi aggiungere il composto di latte e lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Quindi, aggiungere 1 (uno) uovo, il sale e il burro fuso.
Aggiungere le altre 2 tazze (250 G) di farina di frumento e mescolare bene. A questo punto potete mettere da parte il cucchiaio e usare le mani per lavorare l'impasto.
Quando l'impasto è leggermente appiccicoso, metterlo in una grande ciotola unta. Avvolgere la ciotola con la pellicola di plastica. Mettete un asciugamano caldo sopra la ciotola e riponetela in un luogo buio e asciutto per 1 ora per la lievitazione.
Mentre l'impasto è in lievitazione, potete preparare il ripieno come segue:
Per il ripieno, tritare la cipolla e aggiungerla in una padella a fuoco medio con l'olio. Lasciare soffriggere per circa 10 minuti, mescolando se necessario con una spatola.
Tritare l'aglio e grattugiare lo zenzero e aggiungerli alla cipolla saltata. Saltare per altri 2 minuti circa. Quindi, spostare il mix di cipolle ai lati della padella e aggiungere il pollo.
Aggiungere la paprika affumicata, il coriandolo, il cumino e la curcuma e far saltare fino a quando tutto il liquido del pollo sarà evaporato.
Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e il sale e mescolare bene. Aggiungere il sale, il pepe e il peperoncino in polvere, se utilizzato. Insaporire ulteriormente a piacere.
Aggiungere quindi i piselli, farli saltare per altri 2 minuti e metterli da parte per farli raffreddare un po'.
Assemblare i panini: Quando l'impasto è lievitato e raddoppiato, togliere la pellicola di plastica e l'asciugamano e schiacciare l'impasto. Quindi, dividere l'impasto in due parti. Avvolgere una parte con la plastica per mantenerla umida e stendere l'altra con un mattarello.
Con una ciotola, tagliare dei cerchi nella pasta. In ogni cerchio di pasta, versare circa 2 cucchiai di ripieno.
Sigillare i panini capovolgendo i lati sul ripieno e pizzicandoli insieme. Quindi adagiare i panini, con il lato sigillato sul fondo, su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto e del ripieno.
Preriscaldate il forno a 175 gradi, mettete un asciugamano umido sopra i panini ripieni e metteteli nel forno a riposare per altri 30 minuti. Quando sono pronti, dovrebbero essere leggermente più grandi. A questo punto, toglierli dal forno e preriscaldare il forno a 375 gradi.
Sbattere l'uovo rimanente e spennellarlo sui panini.
Cospargere i panini con i semi di sesamo e infornare per 20-22 minuti.
Infine, gustare tiepidi o a temperatura ambiente.
*Nota:* I panini possono essere riscaldati in forno a 350 gradi per 10-15 minuti.