Pancake al cocco

Ingredienti

Dite aloha alle vostre papille gustative con questi soffici pancake al cocco! Questa rivisitazione tropicale di un classico della colazione vi farà sognare ad ogni morso un'isola. - Pancake al cocco

per 2 porzioni

• 1⁄4 tazza di farina di cocco (60 g)
• 1 etto di farina di frumento (35 g)
• 1 etto di scaglie di cocco (20 g)
• 3⁄4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1⁄2 tazza di latte di cocco (100 mL)
• 2 cucchiai di liquore al cocco
• 1 goccia di essenza di mandorle
• 2 uova
• 1⁄4 tazza di zucchero (65 g)
• 1 oz di burro (30 g)

Per la frittura:

• 1 cucchiaio di burro

Per servire:

• cannella
• zucchero a velo
• gelato al cocco, se desiderato

Preparazione

1. Mescolare il latte di cocco con il liquore al cocco in una tazza e, in una ciotola media separata, mescolare gli ingredienti secchi.
2. Sciogliere il burro, aggiungerlo alla miscela di latte di cocco e cuocere al microonde. Mescolare bene.
3. Preriscaldare il forno a 200°C. Nel frattempo, scaldare una padella sul fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di burro.
4. Riempire la padella con la pastella, friggere per 3-4 minuti, quindi infornare.
5. Cuocere per 10 minuti.
6. Estrarre dal forno, impiattare e servire con cannella, zucchero a velo e gelato al cocco, se desiderato.

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Fonte: tasty.co