Mole con pollo

Ingredienti

Ricco di peperoncini, cioccolato, semi e spezie, questo pollo mole è un piatto ricco di sapore che si sposa perfettamente con il riso. - Mole con pollo

per 6 porzioni

• 6 cosce di pollo, senza pelle
• 1⁄2 cipolla bianca, tagliata in quarti
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano messicano
• acqua, se necessario

Mole

• 4 peperoncini ancho secchi, privati dei semi e del gambo
• 2 peperoncini guajillo secchi, senza semi e gambo
• 2 peperoni serrano, privati dei semi e del gambo
• 2 pomodori rom
• 1⁄4 tazza di olio d'oliva
• 1⁄2 tortilla di farina
• 1⁄2 tazza di pane bolillo a cubetti
• 3⁄4 tazza di semi di zucca
• 3⁄4 tazza di semi di sesamo
• 1⁄4 tazza di burro di girasole
• 3 quadratini di cioccolato al 60%
• 1 chiodo di garofano intero
• 1⁄4 cucchiaino di cumino macinato
• 1 spicchio d'aglio
• sale, a piacere
• pepe nero macinato al momento, a piacere
• foglie di coriandolo fresco, per guarnire
• Riso messicano, per servire
• Modelo, per servire

Informazioni nutrizionali

• Calorie 559
• Grassi 40 g
• Carboidrati 28g
• Fibre 7g
• Zucchero 6g
• Proteine 24g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Aggiungere le cosce di pollo, la cipolla, l'aglio e l'origano in una pentola grande. Coprite con acqua per circa 5 cm. Cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti, o finché il pollo non è completamente cotto. Togliere il pollo dalla pentola e conservare il brodo.
2. Preparare il mole: Accendere la griglia a fuoco alto. Foderare una teglia con carta da forno.
3. Disporre i peperoncini ancho, i peperoncini guajillo, i peperoni serrano e i pomodori sulla teglia preparata. Irrorate il tutto con l'olio e fate cuocere per 10 minuti, o fino a quando non saranno leggermente carbonizzati.
4. Lavorando con un elemento alla volta, tostate la tortilla, i cubetti di pane, i semi di zucca e i semi di sesamo su un comal o una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non saranno leggermente carbonizzati, 2-3 minuti per la tortilla e il pane e 3-5 minuti per i semi.
5. Aggiungere i semi tostati, i cubetti di pane, la tortilla, il burro di girasole, il cioccolato, il chiodo di garofano, il cumino, l'aglio, i peperoncini arrostiti, il serrano e i pomodori al frullatore. Aggiungere 4 tazze del brodo riservato, quindi frullare ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente omogeneo.
6. Filtrare il mole attraverso un colino a maglie fini in una padella media a fuoco medio-basso, aggiungendo altro brodo di pollo se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Salare e pepare a piacere.
7. Aggiungere 1-2 cosce di pollo in ogni piatto da portata e coprire con una generosa quantità di mole. Guarnire con coriandolo e servire con riso messicano e Modelo.
8. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co