Le cronache del budino di Natale di Allie: Inzuppare il brandy

Anche se non avete creato esattamente un mostro, è ora di darle da mangiare. - Le cronache del budino di Natale di Allie: Inzuppare il brandy

Ogni settimana è una settimana importante quando si prepara un pudding per Natale. Bentornati alle mie Cronache del Christmas Pudding. È la terza settimana di documentazione del mio tentativo di preparare uno dei dolci natalizi più diffusi nel Regno Unito. Sebbene non sarebbe particolarmente interessante se vivessi sotto il tetto del Re, da americana è un'esperienza natalizia davvero nuova.

Se vi unite a me per la prima volta in questa fantasia di dolci alla frutta, potete scoprire cos'è un pudding di Natale e come inzuppare la frutta qui nella prima settimana, e leggere come ho cotto la torta al vapore qui. Normalmente un pudding natalizio viene preparato cinque domeniche prima di Natale e "nutrito" una volta alla settimana, la domenica. Ogni edizione di questa cronaca esce il sabato, in modo che possiate raccogliere gli ingredienti necessari e occuparvi del vostro pudding il giorno successivo. Detto questo, sentitevi liberi di partecipare in qualsiasi momento. Non dovete seguire le regole come sto facendo io e il vostro budino non deve invecchiare così a lungo.

Io sono finalmente arrivata alla fase di "stagionatura del dolce", che prevede un'immersione (del tutto facoltativa) nel brandy o in un'altra acquavite ad alta resistenza come il rum o il whisky. Sebbene si possa saltare questa pratica, incartando il budino e conservandolo in un luogo buio fino a Natale, questa fase aggiunge sapore e umidità. Confesso che "nutrire" il budino è uno dei passaggi che più attendo. Non sono una patita dell'alcol, ma amo i processi culinari da seguire. Inoltre, voglio controllare il mio bambino prugna una volta alla settimana per vedere come sta invecchiando. Se questo è il momento in cui doso la mia torta con l'alcol, ben venga.

Come ho accennato nei miei post precedenti, ho usato la ricetta di Nigella Lawson come guida, rielaborando qualche dettaglio qua e là. Il suo sito web dà anche qualche consiglio su come "nutrirlo". Ho fatto un controllo incrociato con altri blog e sembra che la prassi generale sia quella di fare dei buchi nel budino con uno stuzzicadenti o uno spiedino e di versare uno o due cucchiai di liquore sulla torta, una volta alla settimana. Abbastanza facile.

La scelta del brandy

Tuttavia, prima di passare all'ammollo, avevo bisogno di un brandy adeguato. Questa settimana ho deciso di visitare un grazioso negozio di liquori a Manhattan. Scusate, negozio di vini e liquori. Non mi ero preparata bene la prima settimana quando ho dovuto mettere a macerare la frutta secca nello sherry e ho finito per usare una bottiglia da 6 dollari del negozio di liquori all'angolo del mio isolato a Brooklyn. Non c'è nessuna ombra su di loro, semplicemente non sono specializzati in sherry. O opzioni.

Le cronache del budino di Natale di Allie: Inzuppare il brandy

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Ho pensato che uno sherry di scarsa qualità sarebbe stato accettabile per rimpolpare i frutti zuccherini, ma la bagna della torta dovrebbe essere fatta con un brandy di buona qualità. Il brandy dovrebbe essere di un calibro abbastanza elevato da poter essere sorseggiato da un bicchiere insieme al pudding natalizio. Ho chiesto al personale di Flatiron Wines and Spirits un brandy che si abbinasse bene a una torta di spezie o a frutta secca e scura. Mi hanno indicato una splendida bottiglia di Neversink Spirits, Orchard Brandy, una miscela di brandy di pere e mele. Si tratta di un pudding natalizio americano, quindi questo brandy prodotto a New York sembrava proprio adatto.

Come nutrire il vostro pudding

Credito: Allie Chanthorn Reinmann

Per nutrire il vostro dolce, prendete uno stuzzicadenti o uno spiedino, o anche l'estremità appuntita di un termometro da carne a sonda. Scoprite il budino di Natale e fategli dei buchi. Io li ho distanziati di circa un centimetro l'uno dall'altro e ho fatto un cerchio di circa un centimetro e mezzo all'interno del bordo della torta. Poi ho fatto un altro anello concentrico di fori a un centimetro e mezzo di distanza dal primo. Non è necessario essere precisi, si tratta più che altro di una linea guida che dipende dalla ciotola in cui avete finito di cuocere il budino.

Credit: Allie Chanthorn Reinmann

In generale, sembra che due cucchiai di brandy, o di altro alcolico ad alta resistenza, siano il massimo. L'unica avvertenza è che, se da un lato non si può inzuppare troppo il budino, dall'altro si può decisamente esagerare. Troppo alcol renderà il budino gommoso o addirittura fangoso. L'alcol non manca in questo dessert, quindi ne ho usato un cucchiaio. Misurate il brandy in una piccola ciotola e, con un pennello da pasticceria, spalmatelo sulla superficie e sui bordi. Riprendete la ciotola con il coperchio o la pellicola di plastica e riponetela nel suo spazio di conservazione.

A cosa fare attenzione

Ora che il budino è in fase di maturazione, devo fare attenzione a eventuali cambiamenti di colore, odore e idratazione. Quando l'ho somministrato oggi, il dolce aveva ancora un invitante odore di spezie, anche se molto più attenuato rispetto a quando era appena cotto al vapore. Il budino sembra ben idratato, se non leggermente più asciutto rispetto al giorno della cottura a vapore. Sospetto che le unzioni settimanali di brandy e il fatto di tenerlo ben coperto aiutino a mantenere il dolce umido. Altre fonti dicono che è normale che la torta diventi leggermente più scura man mano che riposa, e sicuramente riferirò cosa ho notato la prossima settimana. Fino ad allora, buona inzuppatura di brandy, famiglia del budino.