Latkes ai coriandoli

Ingredienti

Preparate i coriandoli per questo antipasto di Hanukkah senza glutine, facile e colorato. Ricoprite questi latkes con panna acida e salsa di mele per una cena tradizionale o con lox e un uovo in camicia per un brunch. - Latkes ai coriandoli

per 8 porzioni

• 2 tazze da 1⁄2 di patate dolci (350 g), sbucciate e grattugiate (1-2 patate dolci medie)
• 3 tazze di patate russe (420 g), sbucciate e grattugiate (2-3 patate medie)
• 1⁄3 tazza di erba cipollina fresca (10 g), tritata finemente, più 1 cucchiaio di patate medie
• 2 1⁄2 cucchiaini di aglio in polvere
• 1 1⁄2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di sale kosher, più altro a piacere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 6 cucchiai di amido di mais
• 3 albumi grandi
• 1 uovo grande
• 1 tazza di olio di canola (240 mL), diviso per due
• 1 tazza di panna acida (240 g), da servire
• 1 tazza di salsa di mele (240 g), da servire

Informazioni nutrizionali

• Calorie 472
• Grassi 34 g
• Carboidrati 34 g
• Fibre 21 g
• Zucchero 8g
• Proteine 6g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Foderare 2 teglie da forno con carta da cucina pulita.
2. Aggiungere le patate dolci grattugiate a un colino a maglie fini e sciacquarle in una grande ciotola di acqua fredda. Trasferire le patate dolci su un telo da cucina e strizzarle per eliminare l'acqua in eccesso, quindi stenderle su una teglia foderata e lasciarle asciugare per circa 10 minuti. Ripetere l'operazione con le patate russe, distribuendole sulla seconda teglia preparata.
3. In uno scolapasta posto su una ciotola vuota e di grandi dimensioni (questo servirà a raccogliere il liquido in eccesso), mescolate le patate dolci, le patate russe, 1⁄3 tazza di erba cipollina, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il pepe, l'amido di mais, gli albumi e l'uovo fino a quando non saranno ben amalgamati.
4. Scaldate circa 1⁄2 tazza di olio di canola in una grande padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto fino a quando non scintilla.
5. Formare con circa 1⁄4 tazza di impasto di latke alla volta delle polpettine di circa 3⁄8 di spessore e 3 pollici di diametro.
6. Lavorando a gruppi per evitare di sovraffollare la padella, friggete i latke nell'olio caldo per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati. Se il livello dell'olio si abbassa, aggiungere il restante 1⁄2 bicchiere e riscaldare per circa 3 minuti prima di continuare a friggere. Trasferire i latkes su carta assorbente per farli scolare e salarli immediatamente.
7. Trasferite i latkes su un piatto da portata. Guarnite con il cucchiaio di erba cipollina rimanente e servite immediatamente con panna acida e salsa di mele.
8. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co