Insalata di verdure estive e fonio secondo Meiko Temple

Ingredienti

State pianificando il vostro Juneteenth, il 4 luglio o semplicemente un menu per un barbecue in giardino? Assicuratevi di inserire nella lista un'insalata rinfrescante come questa insalata di verdure estive e fonio. È ricca di verdure di stagione, fonio (un antico cereale africano), erbe fresche e una vivace vinaigrette al limone. È la ricetta perfetta per elevare i vostri incontri all'aperto. - Insalata di verdure estive e fonio secondo Meiko Temple

per 4 porzioni

• 1 1⁄2 tazza di fonio (230 g), cotto
• 2 spighe di mais, sgranate
• 1⁄4 tazza di olio d'oliva (60 mL), diviso, più 1 cucchiaino
• 1 limone, tagliato a scorza
• 1⁄4 tazza di succo di limone fresco (60 mL)
• 1 1⁄2 cucchiai di miele
• 1⁄4 cucchiaino di sale kosher
• 1⁄2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di peperoni calabresi, facoltativo
• 2 tazze di rucola (200 g), tritate
• 1 tazza di pomodori ciliegini (200 g), tagliati a metà
• 3⁄4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta (30 g), tritato finemente
• 1⁄4 tazza di foglie di menta fresca (10 g), tritate finemente
• 3 cucchiai di scalogno, tritato finemente
• 1⁄4 tazza di mandorle (30 g), tagliate a fettine sottili
• germoglio di pisello, per guarnire - facoltativo
• fiore commestibile, per guarnire - facoltativo

Informazioni nutrizionali

• Calorie 445
• Grassi 21 g
• Carboidrati 58 g
• Fibre 8g
• Zucchero 12g
• Proteine 11g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Preparare il fonio secondo le istruzioni della confezione e metterlo da parte a raffreddare.
2. Spennellare leggermente il mais e una padella di ghisa o una griglia con 1 cucchiaino di olio d'oliva.
3. Scaldare la padella preparata a fuoco medio-alto per 5 minuti. Una volta calda, aggiungere le pannocchie di mais e cuocere, ruotando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno carbonizzati su tutti i lati, per 12-15 minuti. Togliere il mais dalla padella e lasciarlo raffreddare, quindi tagliare i chicchi dalle pannocchie.
4. Preparare la vinaigrette: In una ciotola grande, sbattere insieme la scorza di limone, il succo di limone, il miele, il restante 1⁄4 di olio d'oliva, il sale e il pepe bianco.
5. Nella ciotola con la vinaigrette, aggiungere i peperoni calabresi, se usati, la rucola, i pomodorini, il prezzemolo, la menta, lo scalogno, i chicchi di mais e il fonio. Mescolare per amalgamare il tutto.
6. Cospargere l'insalata con le mandorle, quindi guarnire con germogli di piselli e fiori commestibili, se si desidera.
7. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co