Il perfetto Palak Paneer

Ingredienti

Ecco cosa vi serve: aglio, piccole foglie di alloro, semi di cumino, curcuma in polvere, peperoncino in polvere, garam masala in polvere, noce moscata, asafoetida, foglie di fieno greco essiccate, doppia panna, anacardi, ghee, acqua, sale, paneer, acqua, sale, spinaci, sale, acqua, acqua, cipolla, pomodoro, peperoncini verdi, spicchi d'aglio, zenzero, zenzero, coriandolo, panna - Il perfetto Palak Paneer

per 4 porzioni

1 spicchio d'aglio, tritato finemente
2 piccole foglie di alloro, fresche o secche
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1⁄4 cucchiaino di garam masala in polvere
1⁄4 cucchiaino di noce moscata
1⁄4 cucchiaino di asafoetida
1 cucchiaino di foglie di fieno greco essiccate
1 1⁄2 cucchiai di panna doppia
1⁄4 tazza di anacardi (30 g), tritati grossolanamente
2 cucchiai di ghee (burro chiarificato) o di burro non salato
1⁄2 tazza d'acqua (120 ml), o secondo necessità
1⁄2 cucchiaino di sale, o secondo il proprio gusto

Cottura del paneer

2 tazze di paneer (100 g), tagliate a cubetti
3 tazze d'acqua (720 mL), bollente
1⁄4 cucchiaino di sale

Purea di spinaci:

6 tazze di spinaci (250 g)
1⁄4 cucchiaino di sale
3 tazze d'acqua (720 mL), bollente
3 tazze d'acqua (720 mL), fredda

Base per il sugo:

1 tazza di cipolla (150 g), (2 piccole o 1 grande), tritata grossolanamente
1 tazza di pomodoro (220 g), (2 piccoli o 1 grande), tritato grossolanamente
2 peperoncini verdi, tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
1 pezzo di zenzero da 1 pollice, tritato grossolanamente

Guarnizione:

1 cucchiaino di zenzero, tagliato a fiammiferi
1 cucchiaino di coriandolo, tritato grossolanamente
1 cucchiaino di panna

Informazioni nutrizionali

Calorie 464
Grassi 18 g
Carboidrati 16 g
Fibre 3g
Zucchero 5g
Proteine 10g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

Sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per un minuto, quindi scolarli e trasferirli in una ciotola con acqua fredda.
Una volta raffreddati, ridurre in purea in un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea e rimuovere.
Scaldare dell'acqua salata e, una volta raggiunta l'ebollizione, spegnere il gas e aggiungere il paneer a cubetti. Lasciarlo in ammollo nell'acqua fino al momento di aggiungerlo al sugo.
Aggiungere tutti gli ingredienti della base della salsa in un frullatore e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il burro in una padella calda con un po' d'olio (facoltativo) per evitare che si bruci. Una volta schiumato, aggiungere gli anacardi, i semi di cumino, l'aglio tritato finemente e le foglie di alloro. Soffriggere per un minuto fino a quando non diventano aromatici.
Aggiungere il sugo frullato, insieme a tutte le polveri e mescolare bene. Fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché l'olio non fuoriesce dai lati. A questo punto il sugo di cipolle e pomodori deve avere un profumo fragrante, senza alcun odore di crudo.
Aggiungere la purea di spinaci e mescolare bene per amalgamare il tutto insieme al sale. Fate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti, fino a quando la crudezza della purea sparirà e rimarrà un sugo intenso.
Aggiungere la panna e l'acqua necessaria per renderla vellutata, i cubetti di paneer sgocciolati e le foglie di fieno greco. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Guarnire con foglie di coriandolo, zenzero a fettine e un goccio di panna.
Gustare con pane naan o riso soffice!