Ingredienti
Ecco cosa vi serve: olio d'oliva, cipolle, pomodori, melanzane, origano, aglio, olive, concentrato di pomodoro, vino bianco, olio d'oliva, capperi, burro, filetti di leccapiedi, sale e pepe, prezzemolo, limone. - Gambero rosso con melanzane, ragù e capperi
per 4 porzioni
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle tritate
- 8 pomodori, tagliati a pezzetti
- 2 melanzane, tagliate a dadini
- 1 cucchiaio di origano
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1⁄2 tazza di olive (65 g), tritate grossolanamente
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino bianco (240 mL)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1⁄4 tazza di capperi (35 g)
- 1⁄2 tazza di burro (100 g)
- 4 filetti di lucioperca
- sale e pepe
- 1 manciata di prezzemolo italiano
- 1 limone tagliato a spicchi
Preparazione
- Versare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto e soffriggere le cipolle fino a renderle morbide. Aggiungere i pomodori, le melanzane, l'origano, l'aglio, le olive, il concentrato di pomodoro e il vino e lasciar cuocere a fuoco lento.
- Cuocere fino a quando il ragù si riduce e si addensa leggermente.
- In un'altra padella a fuoco vivo, versare un po' d'olio d'oliva e, quando è caldo, aggiungere i capperi. Friggere i capperi, girandoli per evitare che si attacchino alla padella.
- Togliere i capperi croccanti dalla padella e metterli su un tovagliolo di carta per far scolare il grasso in eccesso.
- Salate e pepate il kingklip. Aggiungere il burro alla stessa padella usata per i capperi e, una volta leggermente rosolato, mettere il pesce con la pelle rivolta verso il basso per 4 minuti, finché non sarà dorato e croccante. Girate il pesce e fatelo cuocere per altri 2-3 minuti.
- Mentre il pesce cuoce, versare il burro sulla superficie.
- Togliere il pesce dal fuoco, adagiarlo sul ragù e guarnire con capperi croccanti e prezzemolo tritato.
- Spremere uno spicchio di limone sul piatto e servire con ciabatta o focaccia.
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Fonte: tasty.co