carbone in Groenlandia - Cucina-stelle con zucchero a pipe e Walhaut: Una serata nel ristorante più solitario al mondo
La viaggio verso il "Koks" restaurant è già una avventura. Poiché Ilimanaq, insediamento situato sulla costa occidentale della Groenlandia, non ha connessioni stradali, può essere raggiunto solo in barca. Tuttavia, il taxi motopeschereccio deve trovare una nuova rotta attraverso il labirinto di ghiacciai ogni volta che parte da Ilulissat, dove ci sono piste per macchine a elica. Durante il tratto veloce, blocchi di ghiaccio dallo Sermeq Kujalleq, glaciar melante, colpiscono ripetutamente la scocca del battello.
Ilimanaq è un tipico villaggio groenlandese con una chiesa in legno rossa. Un tempo era un posto commerciale e missionario durante l'era coloniale danese. Vivono qui solo 55 persone, 300 chilometri a nord del Circolo Polare Artico. Non ci sono automobili. In estate, i motoslit e i cani da slitta inutilizzati sono parcheggiati accanto alle case colorate, e i cani da slitta addormentati nel sole.
Anche i due edifici storici più antichi del paese stanno al molo. Sono stati costruiti nel XVII secolo da Poul Egede, figlio del famoso missionario Hans Egede. Poul era anche quello che, grazie alle sue eccellenti abilità linguistiche, creò la prima vocabolario groenlandese e successivamente la prima grammatica e tradusse la Bibbia in groenlandese nel 1750.
Le case in legno sono state estesamente rinnovate dall'associazione danese Realdania By & Byg a partire dal 2014. La vecchia boutique del mercante ora serve da reception per l'Ilimanaq Lodge, e il piano superiore come il "Egede" ristorante. Il "Koks" si è stabilito nella casa vicina del 1751. Questo ristorante si fa chiamare "il ristorante più remoto al mondo."
Sintesi dei sapori all'essenziale
È una dipendenza di "Koks" delle Isole Faroe, che è chiusa a causa di piani di costruzione nel 2019 e dove Poul Andrias Ziska ha guadagnato i suoi secondi stelle Michelin.
Il trasloco nel 2022 in una regione ancora più remota ha cambiato la preparazione e gli ingredienti per le pietanze. Tuttavia, l'apparente mancanza di frutta e verdure nel nord alto ha invece incoraggiato la creatività e il coraggio della squadra da cucina, come mostra il piatto "Anellide di mare con muschi di renna e cipolla fermentata".
Ingredienti dal Fiordo e dalla Montagna
Nel menu degustazione di 18 piatti, il pesce è principalmente usato, dal codice al granchio, alle mussole e alle alghe, fino al grasso di balena. In preparazione, vengono utilizzate vecchie tecniche di conservazione come asciugatura, fermentazione, fumatura e salatura, che danno a degli ingredienti familiari un gusto nuovo.
Il degustazione viene servita in piccole stanze a tavoli per massimo sei persone, anche in cima alla vecchia camera da letto dell'Egede. La lista dei vini è digitale e viene servita su una tablet, elencando tesori inattesi su quasi 30 pagine, anche un vino bianco dalla Catalonia Priorat.
Il sforzo in cucina per ognuno dei piatti è percepibile ai commensali nella durata richiesta: Fino a sei ore possono durare una serata a "Koks," i piatti vengono serviti su piatti di vetro o ceramica, spesso preparati come opere d'arte estetiche.
"Il pesce, però, si gusti. "Menù vegani o vegetariani non offriamo e richieste di menù senza pesce e molluschi non possiamo considerare", dice nascosto sulla homepage. Solo turisti benestanti si trovano a "Koks" – e quasi mai locali.
Note: La terza stagione di "Koks" a Ilimanaq durerà fino al 7 settembre 2024. Il "Menu Degustazione" costa 3200 corone danesi (430 Euro), 1800 corone danesi (240 Euro) per la coppia di sette piatti di vino.
Fonti: "Koks", "Visit Greenland"
Leggi anche:
Per questo ristorante Michelin-stelle, i gourmet viaggiano fino all'icea eterna
Gelo, fiordi e lucciole polari: Viaggio a bordo della nave postale oltre il Circolo Polare
Gli edifici storici al molo sono stati costruiti da Poul Egede, che ha anche creato la prima vocabolario groenlandese e tradotto la Bibbia in groenlandese nel 1750. Il ristorante "Koks," noto come "il ristorante più remoto al mondo," si è stabilito in una di queste case nel 2014.
La squadra da cucina di "Koks" è stata incoraggiata dall'apparente mancanza di frutta e verdure nel nord alto, risultando in piatti creativi come "Anellide di mare con muschi di renna e cipolla fermentata".
