Costine Masala affumicate

Ingredienti

Ecco cosa vi serve: cumino, kasoori methi, peperoncino in polvere, alloro indiano, garam masala, aglio, zenzero, lime, olio vegetale, cipolla granulare, curcuma, peperoni serrano, sale, pepe nero, costine, succo di mela. - Costine Masala affumicate

per 6 porzioni

• 2 cucchiai di cumino
• 2 cucchiai di kasoori methi
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 foglia di alloro indiano
• 1 cucchiaio di garam masala
• 10 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di zenzero tritato
• 1 lime, spremuto
• 1⁄4 tazza di olio vegetale (60 ml)
• 1 cucchiaino di cipolla granulare
• 1⁄2 cucchiaino di curcuma
• 2 peperoni serrano
• sale, a piacere
• pepe nero, a piacere
• 2 costolette
• 1⁄2 tazza di succo di mela (120 ml)

Informazioni nutrizionali

• Calorie 577
• Grassi 48 g
• Carboidrati 8g
• Fibre 1g
• Zucchero 2g
• Proteine 26g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Masala e preparazione: in un robot da cucina o in un frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti tranne le costine e frullare fino a formare una pasta densa.
2. Dividere 1⁄4 del composto di masala e metterlo da parte.
3. Asciugate le costine e, se il vostro macellaio non l'ha già fatto, rimuovete la sottile membrana argentata dal lato dell'osso delle costine lavorando con la punta di un coltello da burro sotto la membrana su un osso centrale. Utilizzate della carta assorbente per ottenere una presa salda, quindi strappate la membrana.
4. Applicare i restanti 3⁄4 della miscela di masala in modo uniforme sul lato carne delle costolette (sopra e ai lati).
5. Coprire leggermente e raffreddare in frigorifero per 4 ore.
6. Affumicatura delle costolette: in una piccola ciotola, unire il succo di mela e il composto di 1⁄4 di masala messo da parte in precedenza.
7. Preriscaldare l'affumicatore a 180°F.
8. Affumicare le costine, con il lato della carne rivolto verso l'alto, per 3 ore.
9. Trasferite le costine su una teglia con bordo e aumentate la temperatura dell'affumicatore a 225°F.
10. Strappare quattro lunghi fogli di alluminio per impieghi gravosi. Sopra le costolette (1 costoletta per foglio di alluminio, lasciando due fogli in più) e tirate su i lati per tenere il liquido al riparo.
11. Spennellate la miscela di succo di masala sulle costolette, usandola tutta.
12. Stendete i fogli di alluminio rimanenti sopra le costolette e arricciate bene i bordi in modo che non ci siano perdite.
13. Riportare le costolette al grill e cuocere per altre 3 ore.
14. Rimuovere con cautela il foglio di alluminio dalle costine. Eliminare il foglio di alluminio. Disporre le costolette direttamente sulla griglia dell'affumicatore e continuare ad affumicare finché la salsa non si restringe, per altri 30-60 minuti.
15. Togliere dalla griglia e lasciare raffreddare per qualche minuto.
16. Servire con i contorni preferiti.
17. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co