Come preparare un arrosto vegano che vorrete davvero mangiare

Acquistare un arrosto vegano per le feste è come giocare alla roulette del seitan. Un classico tronchetto di Tofurky è inoffensivo al massimo, ma i vari concorrenti che spuntano da Whole Foods in questo periodo dell'anno fanno ping-pong tra "legittimamente gustoso" e "vecchi stivali con un sentore di salvia". Se siete stufi delle solite opzioni di carne finta, ho un'ottima notizia: potete assolutamente farvela da soli.

La carne d'imitazione ha una cattiva fama, non del tutto immeritata, ma alcune di esse sono davvero eccezionali. La finta anatra, che è essenzialmente seitan condito con cinque spezie, glutammato monosodico e zucchero, è la mia preferita. Alcune varietà sono in scatola, ma credo che il tipo migliore sia quello modellato in una forma stranamente anatomicamente corretta, con tanto di tamburi e piccole costole, e venduto nel reparto surgelati. Dal punto di vista della consistenza, raggiunge il perfetto equilibrio tra la consistenza elastica e quella gommosa; dal punto di vista del sapore, è molto saporita, ma tutto quello zucchero la aiuta a sviluppare una crosta caramellata quando viene fritta. Nel complesso, la finta anatra batte la media del tacchino di seitan ed è il punto di partenza perfetto per un festoso arrosto vegano.

Usate le cinque spezie al posto della zucca Leggidi più

Tuttavia, se si legano insieme due metà di anatra vegana ripiena e la si butta in un forno caldo per un'ora, tanto vale andare a masticare una giacca di pelle vegana. Il vapore è il modo migliore per mantenere le carni finte a base di grano umide e tenere, ma non vi darà la crosta brunita che desiderate in un arrosto festivo. Risolvere questo problema si è rivelato piuttosto semplice: piuttosto che costringere una carne vegana a essere contemporaneamente umida e croccante, perché non coinvolgere una seconda carne vegana, progettata per diventare croccante nell'olio caldo?

Il segreto di un buon arrosto vegano per le feste

La finta oca è costituita da fogli di pelle di tofu conditi con la tripla minaccia delle cinque spezie, del glutammato monosodico e dello zucchero. Di solito viene venduta in piccoli pacchi ripiegati, ma staccando con cura gli strati si ottiene un materiale sorprendentemente simile alla pelle . Avvolgendo le metà dell'anatra ripiena nella finta oca, cuocendola a vapore nell'Instant Pot (o sul fornello) e poi friggendo il tutto in padella si ottiene tutto: ripieno umido, "carne" perfettamente cotta e pelle salata e screpolata. È l'arrosto vegano che vi meritate.

La finta anatra e l'oca si trovano nella sezione freezer della maggior parte dei supermercati asiatici. (Il mio mercato vende la finta oca del marchio Everbest e credo che la finta anatra che uso io sia del marchio "Vegetarian Food", ma il May Wah Market indica il produttore semplicemente come "Company F."). Se non siete vicini a un mercato asiatico, potete ordinare l'anatra e la fintaoca vegetariana da May Wah online. Consegnano ovunque negli Stati Uniti, anche se la spedizione è costosa (9,95 dollari o più).

Ho incluso le ricette per il ripieno e il sugo, ma vi invito a usare le vostre preferite. Se di solito aggiungete le uova al ripieno, però, mettetene da parte qualche cucchiaio per l'arrosto prima di unire le uova; aggiungono troppa umidità per qualcosa che viene quasi interamente cotto al vapore.

Ricetta dell'arrosto vegano con ripieno di noci e erbe e sugo di carne

Attrezzatura:

Foglio di alluminio resistente
Carta pergamena
Spago da cucina

Per il ripieno:

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla gialla media, tagliata a dadini sottili
2 coste di sedano, tagliate a dadini sottili
1 piccola pastinaca o mezza radice di sedano, sbucciata e tagliata a dadini sottili
2 tazze di cubetti di pane secco
1/4 di tazza di noci tostate, tritate grossolanamente
1/2 cucchiaino di salvia essiccata o una manciata di foglie di salvia fresca, tritate
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, foglie di sedano, timo o un mix di ingredienti
2-3 tazze di brodo vegetale, se lo avete fatto in casa.

Per l'arrosto:

2 confezioni di mezza anatra affumicata vegana, scongelata se congelata
2-3 cucchiai di olio da cucina neutro, più altro se necessario
1 confezione di oca vegana (alias bucce di fagioli condite), scongelata se congelata

Per la salsa:

2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di farina integrale
2 tazze di brodo vegetale a temperatura ambiente

1. Preparare il ripieno. Scaldare l'olio (o il burro, per i vegetariani) in una padella a fuoco medio, quindi aggiungere tutte le verdure e cuocere per 25-30 minuti, mescolando spesso. Quando le verdure sono molto morbide e leggermente dorate, aggiungere i cubetti di pane, le noci e le erbe. Mescolare accuratamente e condire a piacere con sale e pepe.

2. A fuoco spento, aggiungere il brodo, mezzo bicchiere alla volta. Aggiungete solo la quantità che i cubetti di pane assorbiranno: questo arrosto viene cotto al vapore, non al forno, quindi non volete un ripieno troppo umido. Lasciate raffreddare mentre assemblate l'arrosto.

3. Stendete un foglio di alluminio resistente su un grande tagliere o una teglia con bordo. Posizionate un foglio di pergamena leggermente più piccolo sopra il foglio, quindi tagliate quattro o cinque pezzi di spago lunghi 30 centimetri. Disponeteli parallelamente sulla carta da forno.

4. Togliere le metà di anatra affumicata dalla confezione e asciugarle su carta assorbente. Scaldare due cucchiai di olio neutro in una grande padella antiaderente (o in ghisa) a fuoco medio-basso. Friggere ogni anatra per 3-5 minuti per lato fino a quando non sarà caramellata e dorata. Mettere da parte.

5. Svolgere la finta oca e rimuovere gli stuzzicadenti che tengono insieme i fogli. Dispiegare con cura in uno o due strati e posizionare sopra lo spago. L'obiettivo è quello di avvolgere completamente le metà dell'anatra in uno o due fogli dell'oca; questo richiede una certa precisione, quindi lavorate lentamente e con pazienza. Srotolate altri fogli se necessario e coprite eventuali strappi con gli scarti.

6. Posizionare una delle metà dell'anatra, con il lato concavo verso l'alto, al centro del foglio d'oca. Aggiungere circa una tazza di ripieno, comprimendolo con le mani o con il dorso di un cucchiaio, se necessario. Posizionare l'altra metà sopra, con il lato concavo verso il basso, per creare un piccolo pacchetto di carne. Avvolgete le pelli d'oca sulle metà dell'anatra e fissatele il più strettamente possibile con lo spago. Siate delicati, ma non spaventatevi se lo spago strappa un po' l'oca. Si incollerà da sola durante la cottura a vapore.

7. A questo punto dovreste avere un pacchettino davvero poco appetitoso. Avvolgetelo strettamente nella pergamena, poi avvolgetelo ancora più strettamente con la pellicola e sigillatelo completamente. Mettetelo nel cestello per la cottura a vapore di una pentola istantanea o di un'altra pentola a pressione elettrica, aggiungete una tazza d'acqua e chiudete il coperchio. Cuocere a vapore ad alta pressione per 25 minuti, quindi rilasciare la pressione manualmente e lasciare riposare nella sua confezione per 20 minuti o un'ora. (Se non avete una pentola a pressione, 40-45 minuti in un cestello per la cottura a vapore sul fornello dovrebbero bastare).

8. Mentre l'arrosto cuoce, preparate il sugo: Scaldate due cucchiai di olio d'oliva (o di burro) in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina e fate cuocere, mescolando continuamente, per 15 minuti. Quando il roux avrà assunto il colore del cioccolato al latte, aggiungere il brodo a poco a poco e sbattere per amalgamare il tutto. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire fino a quando non si sarà addensato, per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo fino al momento di servire.

9. Infine, scaldare un altro cucchiaio di olio nella stessa padella antiaderente a fuoco medio-basso. Togliere l'arrosto, eliminare la carta stagnola e la pergamena e trasferirlo con cura nella padella. Friggete per circa due minuti per lato, fino a quando la finta pelle d'oca si gonfia e diventa dorata. Assicuratevi di dorare anche i lati.

Trasferire l'arrosto su un tagliere e tagliare con cura lo spago con le cesoie da cucina. Tagliate a fette spesse mezzo centimetro e servite con sugo, purè di patate e altro ripieno. Buone vacanze vegane a voi e ai vostri cari!

Fonte: lifehacker.com