Come preparare burro a sale fiorito francese sulla via lenta americana
## Questo non ti darà veramente burro francese autentico, ma onestamente, si avvicina notevolmente. È estremamente facile da fare e risolve due su tre caselle descrittive per la vera cosa. Questo burro falso francese ti farà godere la gioia e ricordi dei giorni di vacanza passati. Questo è come fare burro croccante francese alla maniera pigra americana.
Cosa rende speciale il burro francese, in verità?
Il contenuto di grassi. Il burro è burro, non c'è dubbio? Ma quasi. Il burro europeo viene tenuto a un contenuto di grassi lattieri leggermente superiore rispetto al burro americano: un minimo del 82% contro un minimo di 80% rispettivamente, e sebbene importi, non è l'unico fattore in gioco. (Se vuoi meno contenuto di acqua, puoi semplicemente optare per ghee, che ha 0%.) Questo è il fattore uno: grassi di burro.
Ha culturi. Il burro tradizionale francese è speciale perché viene fatto con crema acida. Le batteriali culturi introdotte nel burro, come per il yogurt o il formaggio, danno al burro un sapore soffio, una lieve tangenza. C'è un lieve sapore acido a French butter e, scusami, non sono in grado di descriverlo meglio, ha un sapore di latte di vacca più forte. Anche se è difficile riprodurre a casa a pieno, è solo un sottotitolo. Questo è il casello due: crema acida.
Accogli la sale. La differenza finale e la più facile da rilevare è la sale. Io sono forse un po' innamorato della sale, solo come caratteristica. Quando ho spalmato un pezzo di pane con burro demi-sel in un appartamento Airbnb parigino, ho rilevato pocket di sale. "Cosa è questo?" ho pensato, "Un sogno?" Sì. Le salate di burro in Francia hanno grandi cristalli di sale che si trovano in un mare di burro di crema dolce. Ricevi un delicato crocante e un salso intenso che si dissolve. Il burro demi-sel francese ha un sale 0,5% a 2%, e il salato include circa il 3%. Anche tu, chi è timida con la sale, hai la tua semi-salata. Questo è il casello tre: sale croccante.
Come creare il tuo burro falso francese
Ho promesso un burro francese pigro americano e lo avrai. Ti servono solo due cose: burro europeo insalato e sale in cristalli grandi e friabili. Il burro europeo è più facilmente disponibile oggi in supermercati, come Kerry Gold, e lo stesso stile americano europeo, come Plugra. Qualsiasi volta che il burro abbia un contenuto di grassi lattieri compreso tra l'82% e l'85%, sei in buona posizione.
Dopo aver scelto il tuo burro europeo-stile, lascialo fuori per quattro ore, o tutta la notte affinché si raffreddi completamente. Rimuovilo dalla sua confezione e mettilo in un recipiente da cucina. Versalo con un cucchiaio di silicone e aggiungi sale in cristalli grandi. A seconda delle tue preferenze, puoi aggiungere il 0,5% al 3% di sale al tuo burro. Io suggerisco di farelo per grammi e assicurati di usare una bilancia cucinaria, poichè i cristalli possono variare in forma e dimensione.
Ricordati: La forma importa. Fai il tuo migliore per trovare una sale che puoi vedere attraverso la confezione per identificare la forma—o deve dire "friabile" sulla confezione. Qualcosa come sale in cristalli grandi come sale kosher sarà troppo duro, e la sale in polverizzata fine da tavola sarà salata ma non è esattamente quello che stai cercando. Il burro francese ti presenta frammenti di sale persi in un mare di burro di crema dolce. Ricevi un delicato crocante e un burso di sale che si dissolve. Prova sale maldon o una sale che puoi vedere ha una struttura piramidale. Puoi sempre frantumare la struttura piramidale per creare cristalli intermedi, ciò che ho fatto.
Ho usato un pezzo di burro, che pesa 113,4 grammi, e ne ho aggiunto 3 grammi di sale, per una percentuale di sale leggermente inferiore al 3%. Versa il tuo sale in cristalli. Poi scopola in un contenitore e raffreddalo fino a quando non sarai pronto a usare il tuo nuovo burro croccante falso francese. Nota che non è strano che le tasche di sale diventino acquose. La sale è idrofila e trarrà l'umidità dall'aria. Funziona ancora deliziosamente, e questo accade anche al vero burro francese.
Poichè non stiamo frapponendo burro, non ho una facile via per farvi culturare la crema. Ho letto che qualche persona frappa il proprio burro con l'aggiunta di latte acido o yogurt per introdurre quei sapor tangenti. Questo è commendabile, ma forse altre volte. Invece, farò senza quel sapore e mi riferirò ai due fattori. Ma tenetevi d'occhio: Forse troverete dei burri culturati in vostra area e potrete scambiare il burro insalato Kerry Gold per quello. Ho solo mai visto quello di Vermont Creamery in vendita online. Non l'ho ancora provato, ma se l'avete fatto, vorrei sapere come è andato.
Questo burro europeo, come Kerry Gold o Plugra, è un ingrediente chiave per creare il vostro burro falso pigro americano a casa. Dopo aver messo in soften il burro e mescolato con sale in cristalli grandi, avrete un delizioso burro casalingo che si avvicina molto alla ricetta di burro salato francese.
