Come intagliare un pollo come un adulto

### Questo non importa se hai meticulosamente arrosto la tua prima gallina al fornello o hai capito che strappare a pezzi il pollo del rotisserie del supermercato con le mani non è una buona maniera quando la tua compagna arriva a casa. A un certo punto, devi sapere come tagliare un pollo. La buona notizia è, è abbastanza semplice. Questo è come tagliare un pollo in pochi semplici passaggi.

Cosa avresti bisogno:

Una grande piastra da taglio
Un coltello da cucina affilato o una lama da utilità
Una tazza

Perchè tagliare un pollo?

Forse, forse potrei affrontare da solo un intero pollo rotisserie con queste due mani, ma occasionalmente mi piace unirmi alla buona società e piattare la mia cena. Tagliare un pollo è la pratica di tagliare il pollo cotto in parti separate per renderlo più facile da mangiare e condividere—e crea una presentazione piuttosto elegante.

Se il pollo è cucinato a temperatura giusta (e in questo caso voglio dire che non sia insufficientemente cucinato), si taglia da sé. Oltre al petto, le cosce, le gambe e le ali sono tutte tagliate attraverso il gomito. Quando è cucinato completamente, le fibre connettive intorno al gomito si accorciano e si indeboliscono notevolmente. Se il gomito ti dà problemi e le tendine sembrano molto intransigenti, assicurati di aver controllato la temperatura del tuo pollo. C'è una possibilità che ha bisogno di più tempo in forno.

Nelle migliori ipotesi, tagliare può essere semplicemente trovare il gomito e applicare pressione per separarlo dal resto del pollo; il coltello aiuta solo a fare tagli netti e puliti attraverso la pelle.

Sometimes I'll flip the chicken for a better angle to score the skin.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Come tagliare un pollo

È molto simile a tagliare un turkey, con una piccola vantaggio: È molto più piccolo. I turkeys sono giganti, quindi dovrai prendere essenzialmente da un angolo solo per prendere essenzialmente in pezzi. La piccola statura del pollo significa che puoi facilmente girarlo intorno e ruotarlo facilmente per manipolare il gomito e ottenere il migliore angolo per il taglio.

Passaggio 1. Cominciare con le cosce

La prima cosa che dovresti fare è mettere in scena una piastra da taglio su una superficie piatta e mettere il pollo su di essa. Cominciare con il lato ventre in su. Molte immagini mostrano persone che tagliano con una forchette da carne, ma io preferisco entrare con le mani—non perché sono una barbaria, ma perché puoi trovare il gomito meglio se puoi sentirlo. Prendi la cosce e inizia leggermente a tirarla via dal corpo. Senti lungo l'esterno per identificare dove la muscolatura della cosce è collegata al corpo.

A volte ti farò girare il pollo per un angolo migliore per segnare la pelle.Credit: Allie Chanthorn ReinmannUtilizza il tuo coltello per tagliare attraverso la pelle lungo questa linea. Questo aiuterà la cosce a venire via facilmente senza strappare la pelle. Io preferisco l'angolo dal lato inferiore, quindi ho girato mio pollo per questa parte, ma molte persone preferiscono tagliare dal lato del petto.

Ormai puoi girare il pollo di nuovo sul lato petto in su (se lo hai girato in alto), e usa la mano per trarre via la cosce. Potrebbe iniziare a separarsi facilmente. Senti intorno per trovare il gomito e usa la punta del tuo coltello per separare le ossa, o tagliare attraverso il cartilagio. Senti libero di ruotare o girare il tuo pollo per questo. Taglia in modo diretto qualsiasi muscolatura o pelle rimanente per rimuovere completamente la cosce e la gamba. Ripeti questo su lato destro.

Find the joint to separate the leg from the thigh.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Passaggio 2. Separare la gamba dalla cosce

Lo stesso concetto si applica qui. Muovi via la gamba dalla cosce per vedere dove si incontrano al gomito. Usa la lama per tagliare attraverso la pelle e tagliare attraverso il gomito. Ripeti questo con l'altra gamba e cosce. Arrange i quattro pezzi sulla tazza.

Trova il gomito per separarlo dalla cosce.Credit: Allie Chanthorn Reinmann### Passaggio 3. Tagliare i petti

Assicurati che il pollo sia petto in su. Trova il punto centrale della piastra petto e usa il tuo coltello per tagliare attraverso la pelle leggermente a sinistra o destra affinché non colpiscasi il bordo. Taglia con il coltello mentre utilizzi anche come vanghetto per strappare interamente il petto in un pezzo. Potrebbe anche aiutarti fare un taglio orizzontale alla base del petto vicino all'omero per uscire facilmente. Metti il petto in tazza e ripeta questo su lato destro, girando il pollo per il migliore angolo.

Segna la pelle per primo, quindi usa il tuo coltello per tagliare e spingere via il petto.Credit: Allie Chanthorn Reinmann### Passaggio 4. Rimuovere le ali

Ormai hai un carcassa con le ali. Usa il tuo coltello per tagliare attraverso il gomito che tiene l'ala al corpo. Ormai puoi metterle in tazza come sono, o pulirle. Io preferisco tagliare via l'estremità dell'ala e separare il drum da flat tagliando attraverso il gomito (che hai appena imparato a tagliare). Metti i pezzi delle ali accanto agli altri pezzi di pollo tagliato.

Score the skin first, and then use your knife to slice and push the breast away.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Separare il tacco dalla piana se ti piace.Credit: Allie Chanthorn Reinmann

Puoi facilmente scambiare queste ultime due fasi se lo desideri, ma è una scelta personale tra te e il tuo pollame. A volte faccio le ali prima perché se sono troppo grosse si mettono in mia strada, ma se le lasci per ultime possono aiutare a stabilizzare la gabbia e rendere più facile scolpire le pettine.

Ora la tua carne di pollo elegante è pronta per la servitura. Salva il carcasso per fare brodo di pollo domani, o legatelo in una sacca plastica e mettilo in freezer per farlo fare in una data successiva.

Dopo aver scolpito il pollame, puoi servirlo con i tuoi contorni preferiti o condimenti, rendendo un completo e soddisfacente pasto. Condividere un pasto con amici o familiari attraverso cibo e bevande è una eccellente maniera per rafforzare i rapporti e creare ricordi preziosi.

Inoltre, una volta che avrai imparato a scolpire un pollame, puoi applicare queste abilità a scolpire altri tipi di pollame, come anatre o osei, espandendo così la tua repertoire culinario e impressionando i tuoi commensali.