Ciotola di cereali con carciofi e basilico

Ingredienti

La ciotola di cereali con carciofi e basilico è un'opzione rinfrescante e saziante per un pasto sano. - Ciotola di cereali con carciofi e basilico

per 2 porzioni

• sale kosher, a piacere
• 1 carota, mazzo grande, tagliato in tre parti
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di miscela di spezie McCormick® Zesty Spice Blend
• 1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 2 tazze di brodo vegetale (480 ml)
• 1 tazza di semole di grano saraceno (160 g)

Condimento

• 1 cucchiaio di aceto di champagne
• 1⁄2 tazza di pistacchi (60 g)
• 1⁄4 tazza di olio di semi d'uva (60 mL)
• 1⁄4 tazza di acqua (60 mL)
• sale kosher, a piacere
• pepe nero macinato al momento, a piacere
• 1⁄3 tazza di basilico fresco (10 g), strappato

Assemblaggio

• 1⁄2 tazza di formaggio feta sbriciolato (55 g)
• 14 once di cuore di carciofo (395 g), scolato e dimezzato (1 lattina)
• 1⁄2 tazza di spinaci freschi (20 g), strappati
• 1⁄2 tazza di basilico fresco (20 g), tritato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425 ̊F (220 ̊C).
2. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, quindi aggiungere le carote e cuocerle per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente tenere ma non cotte. Scolare e asciugare.
3. In una ciotola capiente, far saltare le carote con l'olio d'oliva, la miscela di spezie Zesty e il pepe fino a ottenere un rivestimento uniforme. Distribuire le carote in un unico strato su una teglia con bordo. Arrostire per 10-15 minuti, finché non saranno cotte e croccanti.
4. Utilizzando il brodo vegetale al posto dell'acqua, cuocere le semole di grano saraceno secondo le istruzioni della confezione. Mettere da parte.
5. Preparare il condimento: In un frullatore, unire l'aceto di champagne, i pistacchi, l'olio di semi d'uva e l'acqua e frullare fino a raggiungere una consistenza semi-liscia. Salare e pepare a piacere. Aggiungere il basilico e frullare alcune volte per incorporarlo.
6. Dividere le semole di grano saraceno tra 2 ciotole. Aggiungere le carote, la feta, i cuori di carciofo, gli spinaci e il basilico. Versare il condimento a pioggia.
7. Buon appetito!

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Fonte: tasty.co