Carote arrostite all'acero con olive, mandorle e menta

Ingredienti

Aggiungete un tocco di dolcezza alle vostre carote arrostite con questa facile ricetta di carote arrostite all'acero. Con olive, mandorle e menta, questo piatto è perfetto come contorno o per un pranzo leggero. - Carote arrostite all'acero con olive, mandorle e menta

per 2 porzioni

• 1 lb di carote (450 g), arcobaleno o normali, lavate, asciugate e sbucciate
• 1 cucchiaio di olio d'oliva, diviso + 1 cucchiaino
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero, spruzzato
• 1⁄4 tazza di olive di Castelvetrano (45 g), tritate o schiacciate
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 2 cucchiai di mandorle affettate e tostate
• 1 cucchiaio di menta fresca, tritata o strappata
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

Per la glassa al balsamico:

• 1⁄2 tazza di aceto balsamico (120 mL)

Informazioni nutrizionali

• Calorie 356
• Grassi 17 g
• Carboidrati 45g
• Fibre 8g
• Zucchero 28g
• Proteine 5g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Per preparare la glassa: Cuocere l'aceto balsamico in un pentolino a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando si riduce della metà e diventa leggermente denso.
2. Per le carote: Preriscaldare il forno a 400°F.
3. Lavare, asciugare e pelare le carote (se non si usano carote arcobaleno). Tagliate le carote a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere uno spessore di circa 1⁄2 di pollice. Se si usano carote più grandi, potrebbe essere necessario tagliarle di nuovo a metà (per ottenere dei quarti). Passatele nell'olio d'oliva, sale e pepe e disponetele in un unico strato su una teglia da forno.
4. Irrorare le carote con lo sciroppo d'acero e cuocerle in forno. Dopo 10 minuti, girare le carote e cuocerle per altri 5 minuti o fino a quando saranno ben dorate.
5. Per la guarnizione: In una piccola pirofila, cuocere le mandorle in forno accanto alle carote per 5-10 minuti. Controllare ogni 3 minuti fino a doratura. Una volta dorate, toglierle dal forno e metterle da parte.
6. Snocciolare e tagliare le olive, metterle in una piccola ciotola. Mescolare la scorza di limone e l'olio d'oliva. Mettere da parte.
7. Tritare la menta e mettere da parte.
8. Assemblare: Disporre le carote su un piatto da portata, completarle con le olive tritate, le mandorle, la menta e finire con un filo di glassa balsamica.
9. Servire caldo e gustare.

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Fonte: tasty.co