Batching" dei vostri cocktail per il successo delle feste
Ci stiamo addentrando nelle acque profonde della stagione delle feste. Se da un lato mi piace offrire idee sul cibo per organizzare facilmente le feste, dall'altro credo che sia necessario affrontare un aspetto altrettanto importante: le bevande. Come persona che ama organizzare feste, uno dei modi più efficaci per aiutarmi è quello di preparare i cocktail. Si risparmia tempo, confusione e stress. Mi piacerebbe che aveste più tempo per socializzare e meno per mescolare, quindi usate questa guida ai consigli per il batching per preparare in anticipo i cocktail e i mocktail delle feste.
Il batching è il miglior amico dell'ospite
Il concetto è semplice: I cocktail in batch sono semplicemente grandi lotti di bevande premiscelate senza ghiaccio. Molte ricette di cocktail sono costituite da rapporti o da misure facilmente moltiplicabili. Ciò significa che, a seconda dell'intruglio, si possono versare insieme grandi quantità di ingredienti e conservare la miscela in frigorifero o nel congelatore per ore o giorni prima di averne bisogno. Una volta che è arrivato il momento della festa, il vostro drink a tema ha bisogno della preparazione finale. Spesso questa fase è complicata solo dal versamento sul ghiaccio.
Se si prepara in anticipo, il giorno della festa si ha più tempo per concentrarsi sull'impiattamento dei taglieri di salumi, per rispondere al campanello o per mangiare i propri stuzzichini e parlare con le persone che ci piacciono. Assicuratevi che i vostri ospiti sappiano dove si trova la partita, in modo che possano servirsi da soli. Questo permette loro di essere più indipendenti e di abbracciare l'atmosfera festiva del "fai come se fossi a casa tua".
Ora che avete capito quali sono i vantaggi del batching, ecco alcuni consigli che vi porteranno sulla strada del successo.
Scegliete il cocktail giusto
Non tutti i cocktail si conservano bene in frigorifero o in freezer, quindi è necessario fare una ricerca accurata. I cocktail ad alto contenuto alcolico si prestano bene alla conservazione in batch, come il Martini, il Negroni, il Long Island iced tea, il Sazerac o il Paper plane. Questi drink hanno poco succo o componenti analcolici e quindi si conservano bene senza perdere sapore. Tenete presente, soprattutto nel caso di un martini, che a meno che non abbiate intenzione di mescolare o agitare il cocktail con il ghiaccio appena prima di servirlo "in piedi", dovrete diluirlo per tenere conto di questo passaggio mancante. Ecco un rapporto per diluire correttamente il martini in bottiglia.
Considerate con attenzione le bevande che contengono in gran parte spumante, soda o tonica (in pratica tutto ciò che è frizzante). Perderanno tutta l'effervescenza festosa quando resteranno in frigorifero. Questo non significa che non si possa avere un topper frizzante. Per sfruttare al meglio il batching, scegliete una bevanda che abbia una base che potete preparare in anticipo, ad esempio un Long Island iced tea, e poi aggiungete il topper frizzante (qui la Coca-Cola) a ogni bicchiere secondo necessità. Versate la base in un bicchiere sopra il ghiaccio (se lo usate) e completate con la bevanda frizzante appropriata. Dovrete informare gli ospiti di questo passaggio e lasciare a loro disposizione la soda, la tonica o lo champagne; anche se dovrete rabboccare voi stessi le bevande, sarà comunque molto più veloce che mescolare ogni singola bevanda da zero.
Conservate le bevande che dipendono dall'albume d'uovo, la panna schiumata e il fango e preparatele su ordinazione. Queste bevande hanno un aspetto e un sapore migliori subito dopo essere state preparate.
Quanto si deve preparare?
Una volta ho preparato con orgoglio un grande cocktail in batch. A due ore dall'inizio dei festeggiamenti, il cocktail si era esaurito. Naturalmente avevo rifornito il mio bar di casa perché la gente potesse rovistarci dentro, ma speravo che l'ingegnoso cocktail al whisky lavato con burro bruno sarebbe stato un punto fermo della serata. Avevo grossolanamente sottovalutato la quantità da infornare.
In tempi come questi, è meglio fare due conti. Fate un conteggio il più accurato possibile e calcolate quattro porzioni per ospite per una festa di quattro ore. Alcuni ospiti non prenderanno il cocktail, altri ne prenderanno meno di quattro e altri ancora di più, ma con questo calcolo dovreste avvicinarvi a una quantità adeguata. Ovviamente, se sapete che due amici berranno solo vino, potete sottrarre quelle porzioni. Se avete 10 persone che probabilmente parteciperanno, avrete bisogno di 40 porzioni della partita.
Utilizzate il numero di porzioni per calcolare la quantità necessaria per ogni componente. Questo vi aiuterà a comprare gli ingredienti. Se la vostra ricetta richiede due once di gin per porzione, avrete bisogno di 80 once di gin. La maggior parte delle bottiglie di liquore è espressa in millilitri, quindi dovrete fare una rapida conversione su Internet per passare dalle once. Poiché un manico di alcol è solitamente di 1,75 litri, avrete bisogno di un manico più una normale bottiglia di gin da 750 millilitri. (Nessuno ha detto che il batching sia economico. Qualcuno vuole un mocktail?).
Come conservarlo
Conservate i vostri splendidi cocktail in batch in brocche o bottiglie grandi con coperchi sicuri. A me piacciono queste bottiglie di vetro con tappo oscillante: sono abbastanza piccole da stare comodamente in frigorifero o in freezer, ma abbastanza grandi da contenere diverse porzioni. L'apertura piccola rende più facile versare senza sporcare (soprattutto se i vostri amici sono alticci) e questo particolare set è dotato di un pratico imbuto pieghevole, se non ne avete già uno. Utilizzate il calcolo delle once di prima per decidere quante bottiglie vi servono.
Dove conservarla
I due posti migliori per conservare i cocktail in batch sono il frigorifero o il freezer, soprattutto perché un drink freddo è un drink migliore, ma anche perché i succhi di frutta e altri ingredienti che potrebbero ossidarsi a temperatura ambiente (come il vermouth) avranno una vita più lunga in frigorifero. Una maggiore durata significa che si può preparare un giorno o addirittura una settimana prima. Se il cocktail o il mocktail che avete preparato include succhi di frutta freschi come ingrediente principale, prendete in considerazione l'idea di preparare il lotto il giorno stesso o la sera prima. I succhi non andranno "a male", ma potrebbero perdere parte del loro sapore.
Conservate i lotti ad alto contenuto alcolico (circa 30% ABV o superiore) nel congelatore. Non si congeleranno in un congelatore domestico convenzionale e al massimo potrebbero diventare delle granite(qui c'è un calcolatore di ABV per i cocktail, che può essere utile per diversi motivi). Le bevande con ingredienti a base di latte, come il latte o la panna, dovrebbero essere conservate in frigorifero per sicurezza. Se diventano granite, la consistenza dell'ingrediente caseario potrebbe cambiare dopo lo scongelamento.
Quando la festa inizia, è sufficiente eseguire le fasi finali: I cocktail ghiacciati vengono versati sul ghiaccio, mentre le bevande servite "in piedi" sono già adeguatamente diluite oppure dovrete versare il concentrato in uno shaker da agitare o mescolare prima di filtrarlo. Forse dovrete solo completare la miscela con lo champagne. Prendete il vostro e crogiolatevi nel caldo splendore delle feste.
Fonte: aussiedlerbote.de
