Batata Vada

Ingredienti

Ecco cosa vi serve: patate, farina, aglio, zenzero, peperoncini verdi, peperoncino rosso in polvere, curcuma in polvere, foglie di curry, coriandolo, semi di senape, semi di cumino, asafetida, bicarbonato di sodio, semi di carambola, olio, sale. - Batata Vada

per 7 porzioni

• 3 patate [di media grandezza], bollite, sbucciate e schiacciate
• 2 tazze di farina (250 g)
• 6 spicchi d'aglio
• 1 zenzero, 1 pollice (2,54 cm)
• 8 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 3⁄4 cucchiaino di curcuma in polvere
• 4 foglie di curry, tritate finemente
• coriandolo, cilantro
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1⁄4 cucchiaino di asafetida
• bicarbonato di sodio
• 1⁄2 cucchiaino di semi di carambola
• olio per friggere
• sale, a piacere

Informazioni nutrizionali

• Calorie 249
• Grassi 4g
• Carboidrati 46g
• Fibre 2g
• Zucchero 1g
• Proteine 5g

Valori stimati basati su una porzione.

Preparazione

1. Ripieno:
2. Mettere nel tritatutto 4-5 peperoncini di media grandezza, 5-6 spicchi d'aglio grandi, 1 centimetro di zenzero e una manciata di coriandolo. Macinare tutti gli ingredienti grossolanamente.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Aggiungere i semi di cumino e di senape. Quando i semi di cumino e di senape iniziano a scoppiettare, aggiungere l'asafoetida, le foglie di curry e la curcuma in polvere.
4. Mescolare bene e aggiungere la pasta di zenzero, aglio, peperoncino e coriandolo macinata grossolanamente. Cuocere per 1 minuto a fiamma bassa mescolando continuamente. Aggiungere con cura questo composto al purè di patate. Aggiungere sale a piacere e incorporare completamente per amalgamare i sapori. Mettere da parte il composto.
5. Rivestimento:
6. Prendere 2 tazze di farina di grano in una ciotola grande. Aggiungere semi di carambola, 1⁄4 cucchiaino di curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere e sale a piacere.
7. Aggiungere acqua in piccole parti e mescolare bene per ottenere una pastella omogenea.
8. Friggere:
9. Prendete una ciotola per il ripieno e formate delle palline della grandezza di una pallina da golf con il composto di patate preparato in precedenza.
10. In una padella o in un kadhai versare una quantità sufficiente di olio per friggere le vadas di patate. Lasciarlo scaldare a fiamma alta.
11. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere con cura 1 cucchiaio di olio caldo dalla padella alla pastella. E mescolare bene. Aggiungere anche 1 pizzico di bicarbonato di sodio alla pastella e mescolare bene.
12. Per verificare se l'olio in una padella è pronto per la frittura o meno, aggiungere una piccola parte di pastella in una padella usando un cucchiaio. Se la pastella affiora immediatamente nella padella, l'olio è pronto per la frittura.
13. Aggiungere la pallina di ripieno di patate nella pastella, ricoprirla bene con l'aiuto di un cucchiaio o della mano e aggiungerla alla padella. [Mentre si aggiungono le vadas in padella, la fiamma deve essere bassa.]
14. Friggere delicatamente le vadas a fuoco medio. Non sovraffollare la padella. Aggiungere solo 3 vadas alla volta in una padella o kadhai di medie dimensioni.
15. Non mescolate subito dopo aver aggiunto le vadas alla padella, ma lasciate riposare per qualche tempo. Friggere fino a quando non assumono un colore dorato.
16. Friggere tutte le vedas come indicato sopra.
17. Nello stesso olio friggete i peperoncini verdi da servire con le vadas. Aggiungere un pizzico di sale sui peperoncini fritti a piacere.
18. Servire le vadas di patate con peperoncini fritti e chutney di arachidi con il pav.

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Fonte: tasty.co