Vous pouvez faire de la confiture, du sushi et bien d'autres choses avec des nasturtiums
Il faut rendre à César ce qui lui appartient : ces plantes grimpantes aux couleurs de joyaux, qui se propagent follement et reviennent chaque année sans effort de votre part, ont tout pour elles. Elles peuvent grimper, traîner, former des monticules. Les nasturtiums vont remplir un espace. Leurs fleurs typiques de rouge, orange et jaune illuminent votre jardin, et de nouvelles variétés arrivent maintenant en noirs et en framboises foncées.
Mais leur véritable attrait réside dans leur utilité : les nasturtiums doivent remplir votre jardin pour agir comme plantes pièges pour les pucerons. Les pucerons sont attirés par les nasturtiums et laissent les autres plantes tranquilles. Vous laissez les nasturtiums en place et laissez les pucerons heureux. Si cela était tout ce que ces petits animateurs de jardin faisaient, cela suffirait. Mais comme par hasard, presque toutes les parties de la fleur de nasturtium sont comestibles.
Cornichons de bourgeons de nasturtium
À gauche, jeunes graines de nasturtium sont faciles à voir et à cueillir. À droite, les bourgeons ont l'air très différents mais produisent de meilleurs cornichons, à mon avis. Crédit : Amanda BlumJ'adore les cornichons - ils ajoutent la touche parfaite à n'importe quel plat de riz, aux salades et à beaucoup d'autres plats cuits ou sautés. Les cornichons de nasturtium sont un véritable régal. Beaucoup de recettes sur internet recommandent de cueillir de jeunes graines, qui poussent à l'extérieur de la vigne, sont faciles à cueillir et sont de couleur verte claire et striée. Cependant, j'ai trouvé que je préférais sauter les graines et utiliser les bourgeons. Une fois picklés, ils se rapprochent beaucoup plus d'un vrai cornichon.
Ingrédients :
- 1/4 de tasse de vinaigre blanc
- 1 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel de conservation
- 1/2 pot Mason avec couvercle
- 2 tasses de bourgeons
Faites bouillir le vinaigre, l'eau et le sel et mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous, puis éteignez le feu. Faites tremper les bourgeons dans de l'eau glacée avec des glaçons pendant 20 minutes pour les débarrasser de tout insecte. Répartissez les bourgeons entre deux pots. Versez le liquide de conservation sur les bourgeons jusqu'à 1 pouce du haut du pot. Couvrez les pots avec un nouveau couvercle et laissez-les refroidir, puis réfrigérez-les. Attendez deux semaines avant de les utiliser.
On the left, young nasturtium seeds are easy to see and pick. On the right, the buds look very different but produce better capers, in my opinion. Credit: Amanda Blum
Confiture de nasturtium
Bien sûr, cet été, vous pouvez faire des confitures évidentes à partir de fruits cueillis, mais une confiture piquante et épicée est un contrepoint inattendu sur une planche de charcuterie ou une proposition pour le petit déjeuner. La confiture de nasturtium y parvient.
Ingrédients
- 2 tasses de pétales de nasturtium (seulement les pétales, pas les étamines au milieu de la fleur)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 1/2 tasses de sucre pour confiture
- 4 pots stérilisés de format pint
Faites un thé avec les pétales en faisant bouillir deux tasses d'eau et en les versant sur les pétales de nasturtium. Laissez infuser pendant huit heures. Égouttez les pétales et ajoutez le thé à votre casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron et faites bouillir en remuant. Continuez à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la température atteigne 105°F. Versez soigneusement dans des pots, scellez les pots et réfrigérez-les ou traitez-les comme vous le feriez normalement avec la confiture.
Sushi de nasturtium
Nasturtiums on outside of small goat cheese wheels.Credit: Amanda Blum
Il y a quelques années, j'ai vu quelqu'un sur Internet faire du sushi en utilisant des cerisiers picklés et des pétales de magnolia conservés. Le sel des cerisiers et le sucre des pétales de magnolia font du maki sucré et salé. Ce qu'ils ne font pas, c'est ajouter de l'épice, et c'est là que les pétales de nasturtium pourraient aider. De nature, les nasturtiums sont épicés, comme les radis. La couleur des pétales les rend parfaits pour un projet comme celui-ci.
Je fais un simple maki à l'envers. La garniture est composée de concombres en bâtonnets crus, de pétales de cerisier et de pétales de magnolia conservés. À l'extérieur, j'étale des pétales de nasturtium frais sur le riz. Une fois coupé, ce plat est magnifique à servir. En réalité, vous pourriez ajouter ces pétales à n'importe quel rouleau de sushi pour ajouter une petite touche épicée et colorée.
Garniture comestible pour salades ou fromage
Les pétales de nasturtium font une garniture colorée et épicée pour cette salade caprese. Crédit : Amanda BlumJe suis un grand fan des fleurs comestibles pour ajouter de la couleur et un coup de pied à un plat (je me sens personnellement lésé que les cuisiniers à domicile sous-garnissent constamment). Les nasturtiums sont abondants et faciles à cueillir. Jettez-les dans une salade et ils peuvent remplacer les radis. J'aime rouler du fromage de chèvre dedans, pour obtenir ce contraste de blanc crémeux contre les couleurs vives. Les goûts se marient parfaitement, en particulier avec un filet de miel.
Après avoir découvert la nature comestible des nasturtiums, vous pourriez envisager de les utiliser comme substitution maison pour les capers coûteux du commerce dans vos recettes préférées.
Ou, si vous vous sentez aventurier, explorez l'utilisation de pétales de nasturtium dans votre prochain rouleau de sushi pour ajouter une touche épicée au plat japonais traditionnel.
Nasturtium blossoms make a colorful and spicy garnish for this caprese salad. Credit: Amanda Blum
