Utilisez votre partie d'orge d'été pour faire des elotes
S'manger des oreilles de maïs sur le cob chaque été est l'une de mes souvenirs d'enfance les plus chers. Je suis né en New Jersey, et bien que personne ne veuille entendre des choses agréables à propos du lieu, il produit des maïs sucrés excellents. En effet, il est si bon que le beurre et le sel sont plus comme des accessoires supplémentaires plutôt qu'des nécessités. Mais parfois, la perfection peut être améliorée, et les elotes sont une excellente façon de transformer votre maïs d'été en événement grandiose.
Les elotes sont des oreilles de maïs simples, mais habillées à la mode. C'est un plat mexicain préparé avec des ingrédients simples qui ont une grande impact sur le goût. Vous pouvez griller le maïs, cuire à la vapeur ou bouillir, et bien que vous trouverez des recettes qui recommandent l'une sur l'autre, c'est vraiment à votre préférence. Evidemment, vous obtiendrez quelques arômes supplémentaires en grillant, mais la cuisson à la vapeur et la cuisson à l'eau sont des méthodes beaucoup plus douces. Je préfère la cuisson à l'eau parce que je fais habituellement des petites quantités et c'est facile de les éviter de surcuire.
Comment faire des elotes
Cuisez autant d'oreilles de maïs que vous le souhaitez dans votre style de cuisson préférée. Après que le maïs soit cuit, disposez-le sur une grille en acier pour refroidir. Cela permettra également à l'eau de s'évaporer si vous avez utilisé une méthode de cuisson à l'eau. Versez du jus de citron frais dans un bol et ajoutez du mayonnaise. Mélangez-les ensemble à l'aide d'un pinceau à pain pour peindre la mayonnaise tangue sur chaque cob de maïs. Vous n'en aurez pas besoin beaucoup, mais assez pour former une couche adhésive pour le fromage. Faites fondre du queso fresco ou du cotija dans un plat. Travaillez une à la fois, roulez chaque cob dans la fromage râpé. Je préfère utiliser une cuillère pour appuyer le fromage sur les sections résistantes. Répétez cela avec les autres oreilles.
C'est simple comme ça—les elotes sont terminés. Vous pouvez terminer les oreilles avec du piment d'espelette, du sel ou de la coriandre hachée, ou laissez des petits bolaux de garnitures pour que les gens puissent les arroser selon leur préférence. Si votre maison est averse au mayonnaise, essayez de l'utiliser du yaourt naturel ou de la crème fraîche pour coller. Je recommande utiliser un pinceau à pain pour ce travail ; c'est le plus facile et empêche de coller de la mayonnaise. Si vous n'avez pas de pinceau à pain, en obtenez un. Ils ne coûtent que quelques dollars. J'ai entendu parler, je n'ai pas dit qu'il serait joli. Si vous en avez, portez des gants en plastique, mais si vous n'en avez pas, il y a toujours de l'eau et de Savon à la main à attendre.
Les elotes sont sucrés et salés, avec une légère odeur d'acidité. Le maïs ne cesse d'être l'événement principal—en fait, l'effet crème du mayonnaise et du fromage soulignent la douceur des grains. Les elotes sont à manger chauds et au moment où ils sont préparés. Heureusement, ils sont faciles à préparer et apprécier même à l'improvisation, ce qui est exactement comment je passe mes étés.
Recette facile pour des elotes
Ingrédients :
- 4 oreilles de maïs cuites et décoquées
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/2 tasse de queso fresco (ou cotija), râpé
- Garnitures : sel, coriandre hachée, piment d'espelette, des citrons râpés
- Dans un bol petit, mélangez le jus de citron frais avec la mayonnaise. Avec un pinceau à pain, couvrez chaque oreille de maïs.
- Ajoutez le queso fresco râpé à un grand plat. Travaillez une à la fois, roulez chaque cob dans la fromage pour le recouvrir. Répétez cela avec toutes les oreilles.
- Servez le maïs sur une assiette ou une platier en haut de plus de fromage râpé, de coriandre hachée, de sel et de piment d'espelette avec des citrons râpés à côté.
