Transformez de petites quantités de fruits en petits gâteaux
À mesure que l'été s'estompe, vous pourriez vous retrouver à acheter autant de fruits que possible tout en essayant de vous débarrasser de votre surplus de fruits. C'est un paradoxe fruité, et je souffre également de ce problème. J'ai découvert que je me fie aux classiques bûches aux fruits et que je me montre créative avec d'autres favorites pour utiliser mes baies et fruits à noyau moins fringants. Il s'avère que cuire une petite fournée de mini galettes aux fruits est la meilleure chose à faire lorsque vous avez une quantité bizarre de baies qui se fanent sur les bras.
Qu'est-ce qu'une galette ?
Les galettes sont comme des tartes, mais sans moule à tarte. Elles incluent les éléments typiques d'une tarte aux fruits - garniture de fruits et pâte brisée - mais elles sont plates, ouvertes et un peu libres. Le charme d'une galette réside dans le fait qu'elle est moins fastidieuse qu'une tarte. La principale raison pour laquelle je fais des mini galettes à la fin de l'été, c'est que, comme une tarte, les grandes galettes nécessitent encore une grande quantité de fruits - deux à quatre tasses - et que les mini galettes n'en demandent pas autant. Vous pouvez faire une fournée de mini galettes avec cette pintade moitié mangée de myrtilles acides ou une simple pêche. Et si vous avez de la pâte à tarte préachetée au réfrigérateur, c'est encore plus facile.
Comment faire des mini galettes
1. Préparez votre pâte à tarte
Dégeler et dérouler une feuille de pâte à tarte préachetée. Utilisez un grand emporte-pièce, un couvercle de pot Mason ou simplement un couteau à éplucher pour découper des cercles dans la pâte. N'oubliez pas que les galettes sont rustiques, donc si vous les faites avec un couteau, il n'y a pas de mal à ce que le cercle soit tordu. Faites les cercles d'environ trois à quatre pouces de diamètre. Mon épicerie locale avait une boîte de ces mini pâtes à tarte Pillsbury, alors j'ai essayé. Elles ne sont pas une révélation, mais elles perforent sept petits hexagones dans la pâte que vous pouvez découper. Vous pouvez en faire trois cercles ou douze, selon la quantité de fruits que vous voulez vous débarrasser. Remettez la pâte à tarte restante au réfrigérateur ou au congélateur.
2. Badigeonnez les bords avec un mélange d'œuf
Placez les ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Comme les galettes n'ont pas de moule à tarte pour maintenir la pâte en place, vous devez utiliser un mélange d'œuf. Le mélange d'œuf aidera à sceller la pâte et donnera aux galettes une belle couleur dorée. Je mélange un jaune d'œuf avec une cuillère à café environ d'eau. Badigeonnez ce mélange le long du bord extérieur de chaque cercle de pâte.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
3. "Etanchez" les fonds
Les baies d'été relâchent pas mal de jus lorsqu'elles cuisent. Normalement, pour une tarte aux fruits, nous ferions cuire la garniture à la poêle et l'épaissir sur la plaque de cuisson pour éviter une garniture aqueuse et une pâte détrempée. Mais comme ces mini galettes utilisent à peine des fruits, cette étape serait excessive. Au lieu de cela, donnez à la pâte une fine couche "étanche" d'amidon de maïs et de sucre. Cette couche protectrice d'amidon se gélifiera dans la chaleur du four pour créer un sirop sucré épais. J'avoue que la mesure est un peu un coup de dés, car on ne sait jamais combien un fruit sera juteux, mais en général, une fine couche de ce mélange suffit pour empêcher la pâte de devenir détrempée. Mélangez deux cuillères à café d'amidon de maïs avec trois cuillères à café de sucre. Étalez environ une demi-cuillère à café au centre de chaque rond de pâte.
Crédit : Allie Chanthorn Reinmann### 4. Remplissez les galettes
Maintenant, vous pouvez simplement placer les baies ou les morceaux de fruits coupés au centre de la pâte. Je dirais qu'une cuillère à soupe environ est un bon point de départ. Si j'utilise seulement des baies, je les mélangerai avec un peu de jus de citron dans un bol avant de les ajouter à la pâte à tarte.
Laisser un demi-pouce de pâte disponible à l'extérieur et commencez à plisser le bord de la pâte en le pliant et en le pinçant. Le mélange d'œuf agira comme de la colle pour maintenir les plis en place. Plissez la pâte tout autour et répétez l'opération avec les autres galettes.
Crédit : Allie Chanthorn Reinmann### 5. Faites cuire
Badigeonnez l'extérieur de la pâte à tarte avec le mélange d'œuf et saupoudrez-le légèrement de sucre. Faites cuire les galettes dans un four préchauffé à 400°F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les jus de fruits bouillonnent et que la pâte soit bien dorée.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Actuellement, tous mes fruits d'été qui se fanent sont en phase de mini galettes. Elles font de délicieux petits-déjeuners avec une tasse de café, des collations charmantes en milieu de matinée et de parfaites petites douceurs avec une boule de crème glacée. Je ne trouve aucun défaut à ces petites tartes aux fruits d'été. J'apprécie particulièrement de me promener dans mon appartement en grignotant l'une de ces galettes et de me demander combien il fait chaud dehors. Mieux vaut jouer la sécurité, rester à l'intérieur et manger plus de mini galettes.
Recette de mini galettes d'été
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte à tarte préachetée décongelée
- 1 tasse de baies ou de fruits à noyau coupés
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à café d'amidon de maïs
- 3 cuillères à café de sucre
- Mélange d'œuf pour la pâte
- Sucre pour saupoudrer
- Préchauffez le four à 400°F. Coupez environ sept cercles de trois pouces dans la pâte. Placez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et badigeonnez le mélange d'œuf autour des bords.
- Mélangez les baies ou les morceaux de fruits à noyau avec le jus de citron dans un petit bol. Dans un bol séparé, mélangez l'amidon de maïs et le sucre.
- Saupoudrez environ une demi-cuillère à café du mélange de sucre au centre de chaque rond de pâte. Ajoutez une cuillère de fruits dessus.
- Pliez les bords de la pâte tout autour pour créer une "muraille" solide. Pincez les plis. Badigeonnez l'extérieur de la "muraille" avec un peu d'œuf battu et saupoudrez-le de sucre.
- Faites cuire les galettes pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les jus bouillonnent et que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de grignoter.
La recette facile des mini-galettes de fruits d'été est une solution pratique lorsque vous avez une abondance de baies et de fruits à noyau qui vieillissent. Cette option nourriture-boisson vous permet d'utiliser efficacement les fruits en surplus, en créant de minuscules, personnelles tartes aux fruits pour le petit-déjeuner, les collations ou les desserts.
Avec le badigeon d'œuf, vous devez vous assurer que les bords de la croûte sont scellés et donnent une couleur dorée aux galettes, en empêchant qu'elles ne soient molles pendant la cuisson.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
