Fondation Test - Septfois la note 'bon': Des alternatives végétariennes au hamburger de boeuf mis à l'essai
Vegetarianines ou végétaliens sont particulièrement intéressants lorsqu'ils ne copient pas simplement des menus classiques. D'un côté. De l'autre, il y a beaucoup de standards à la viande, auxquels les végétariens ont de bonnes souvenirs. Par exemple, Bolognese, Lasagne ou Frikadellen. Quelqu'un qui a déjà passé devant la section réfrigérée, à la recherche de alternatives végétales, peut connaître la frustration lorsque lire les ingrédients. Si tant bien que mal. Dois-je vraiment manger cela?
La Stiftung Warentest a testé quinze substituts de viande végétale. Résultat : Quelques substituts de viande végétale peuvent effectivement tenir tête à l'original. Sept sur quinze des produits testés ont obtenu un bonnotable dans l'évaluation globale.
Hack de légumes séché moins convaincant
Dix-huit produits ont été testés, huit réfrigérés et sept séchés. Ceux qui cherchent à ressembler à la viande devraient plutôt se rendre dans la section réfrigérée. En termes de goût, seuls trois des jugements des testers ressemblent à la viande. Cela est décisif pour la catégorie sensorielles. Trois produits ont obtenu une note "très bien" dans cette catégorie : Rügenwalder "Veganes Mühlen Hack" et The Vegetarier Butcher "Hick-Hack-Hurra", principalement faits à base de soja. Et Rewe "Beste Wahl Veganes Hack" principalement à base de lentilles. Tous trois ont une note globale de "bon".
Le produit Rügenwalder a particulièrement convaincu les testers : "Il a une note nette de roast et est légèrement savoureux". C'était le seul produit à recevoir une note lisse de 1.0 pour les qualités sensorielles.
Les cinq experts ont évalué l'apparence, l'odeur, le goût et la bouche après cuisson. Les produits séchés dans le test n'étaient pas du tout hack-meat-like, a déclaré le responsable du projet Jochen Wettach : "En premier lieu, en termes de texture et de bouche". Les produits séchés ont donc tous obtenu des notes satisfaisantes dans l'évaluation sensorielles. Cependant, il apparaît que la production est simple, car tous eux viennent – contrairement aux réfrigérés – presque toujours sans ajouts et arômes. Seul le produit séché Alnatura "Veganes Hack (Bio)" a obtenu une note globale de "bon" dans le test.
Valeurs nutritives inférieures à la hack de viande
Une grande surprise dans le contrôle des valeurs nutritives : Les testers ont trouvé que le Veggie-Hack contient moins de graisse corporelle que la hack de viande. La raison : Il contient une quantité similaire de protéines – avec moins de calories.
Contrairement aux morceaux de viande crue, la bactérie dans les Légumes n'est pas une préoccupation majeure. Cependant, il y a une exception : Le produit séché de Greenforce contenait une quantité accrue de Bacillus cereus, un bactérie à spores. "Si le hack cuit est laissé au frais pendant une longue période, une toxine stable à la chaleur peut se former, ce qui peut provoquer des nausées", avertit la Stiftung Warentest.
Les testers ont trouvé beaucoup de Cadmium dans deux granulés de graines de tournesol. Trop de cela peut endommager les reins. Cela n'était plus un problème dans des tests antérieurs : Aucun des produits Veggie-Hack ne contenait des niveaux critiques de minéraux contaminants ou d'acides gras polynomméques. Le test figure dans le numéro août du magazine test. Ou en ligne à www.test.de/veggie-hack (paiement).
Les végétariens et les végétaliens qui aiment les classiques plats à la viande comme la Bolognese ou les Frikadellen pourraient être ravis de savoir que la Fondation a testé des alternatives végétales de viande qui ressemblent étroitement au goût de leurs contreparties en viande. Par exemple, Rügenwalder "Veganes Mühlen Hack" et The Vegetarier Butcher "Hick-Hack-Hurra" ont obtenu une note "très bien" dans la catégorie goût, principalement faits à base de soja et de lentilles respectivement.
Malgré le faible nombre d'ajouts et d'arômes par rapport à leurs contreparties réfrigérées, les substituts de viande végétale séchés manquaient généralement de texture et de bouche, selon l'expert de la test Stiftung Warentest Jochen Wettach. Alnatura "Veganes Hack (Bio)" était le seul produit séché à obtenir une note globale de "bon" dans le test.
