Réchauffer du poulet frit sans en perdre le croquant
Le poulet frit fait partie de ces aliments qui me changent. S'il devient une option pour le dîner, je suis presque sûr que mes pupilles s'agrandissent comme un chat qui a repéré une proie (mais probablement un grain de poussière). En général, je n'apprécie la peau que le premier soir, car les restes deviennent caoutchouteux et humides. Heureusement, il existe deux façons de redonner au poulet frit sa perfection croustillante, et ces méthodes rendent le poulet frit encore meilleur que le premier jour.
Poulet frit à la friteuse
C'est la meilleure des deux méthodes. La croûte est croustillante à souhait, à tel point que vous pouvez entendre quelqu'un la manger dans une autre pièce, et le temps de cuisson est ridiculement rapide. Ajoutez le poulet frit froid dans la friteuse, en veillant à ce qu'il soit placé sur une grille ou un support métallique conçu pour votre appareil. Réglez la machine sur "air fry" à 400°F et laissez cuire pendant 10 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson au bout de cinq minutes. C'est aussi simple que cela et c'est encore meilleur que l'original. (Je vous expliquerai pourquoi dans un instant).
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Poulet frit remis au goût du jour par le four traditionnel
La grille métallique permet aux graisses fondues de s'égoutter et de s'éloigner de la croûte.Crédit : Allie Chanthorn Reinmann
Cette méthode de cuisson au four vient juste après la friteuse si vous n'en avez pas. (La peau retrouve son croustillant d'origine - une excellente texture avec un peu de souplesse dans les zones finement enduites - mais ne le surpasse pas comme dans la friteuse. Il faut également plus de deux fois plus de temps pour atteindre ce stade, ce qui risque de dessécher la viande de poulet. Cela dit, c'est tout de même beaucoup mieux que la cuisson au micro-ondes.
Placez une grille métallique au-dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium. (Placez le poulet frit froid sur la grille et faites-le cuire à 400°F pendant 20 à 25 minutes. Retournez le poulet à mi-cuisson.
Ces méthodes peuvent sauver le poulet frit huileux
Réchauffer des restes de poulet frit au four ou à la friteuse n'est peut-être pas très innovant, mais le véritable héros est la grille métallique ou la grille de la friteuse. Dans les tests que j'ai effectués, c'est la friteuse qui l'emporte en raison de la chaleur élevée et de la circulation de l'air, mais les deux méthodes ont permis d'éliminer un quart de tasse de graisse qui s'était accumulée dans la plaque ou le panier. Tous les poulets que j'ai ranimés à l'aide d'une grille étaient encore juteux à l'intérieur, mais leur panure était nettement moins grasse. C'est tout simplement du meilleur poulet frit.
L'intérêt de la friture, des beignets aux corndogs, est d'obtenir une croûte cuite à cœur mais non grasse. C'est souvent plus facile à dire qu'à faire. Si votre poulet frit est trop gras, passez les restes froids à la friteuse à air comprimé pendant 10 minutes. L'excès d'huile s'écoulera directement et vous obtiendrez une croûte parfaitement croustillante et non grasse. C'est l'une des seules fois où les restes se réchauffent mieux que l'original.
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Source: lifehacker.com
