Queue de bœuf à la Jerk avec sauce ananas-mangue

Ingrédients

Queue de bœuf à la Jerk avec sauce ananas-mangue

pour 4 portions

• 4 lb de queue de bœuf (1,8 g), (dégraissée)

Marinade Jerk :

• 5 échalotes, oignons verts
• 5 branches de thym frais, environ 1 cuillère à soupe hachée
• 2 cuillères à café de sel
• 1⁄2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 piments scotch bonnet
• 1⁄3 tasse de sauce soja (80 ml)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1⁄4 tasse de vinaigre (60 ml)
• 1 oignon, haché
• 1⁄2 tasse de jus d'orange (120 ml)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre râpé

Sauce mangue-ananas (utiliser les restes de la marinade) :

• 2 cuillères à soupe de rhum blanc
• 1 1⁄2 tasse d'eau (360 ml)
• 1 tasse de jus d'ananas (240 ml)
• 1 tasse de nectar de mangue (240 ml)
• 1 tasse d'ananas (150 g), coupé en dés
• 1⁄4 tasse de miel (84 g)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation

1. Mélanger les ingrédients du Jerk jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2. Verser sur la queue de bœuf et laisser mariner toute la nuit.
3. Griller/fumer la queue de bœuf à 275°F pendant environ 2 heures, en la retournant à mi-course.
4. Pour préparer la sauce mangue-ananas, porter tous les ingrédients à ébullition. Utiliser une partie de la sauce pour glacer la queue de bœuf lorsqu'il reste environ 15 minutes de cuisson. Réserver une partie de la sauce pour le service.
5. Après avoir grillé et désossé la queue de bœuf, la servir chaude accompagnée de la sauce mangue-ananas.
6. Bonne dégustation !

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Source: tasty.co