Qu'est-ce qu'un four à combustion?
Dans le monde des appareils de cuisine, l'air fryer règne en maître depuis plusieurs années maintenant - croustillant, déshydratant, réchauffant des frites françaises à leur ancienne gloire comme aucun autre ne peut le faire. Mais un air fryer ne fait son travail qu'une seule manière, en éliminant rapidement l'humidité, et ce n'est pas toujours ce que vous voulez. Si seulement il y avait un appareil quelque part qui pourrait cuire mon repas entier sans le ratatiner. Oh, attendez, il y en a un. On l'appelle four combiné.
Qu'est-ce qu'un four combiné ?
"Combi" est court pour combinaison. Vous pourriez aussi voir le four combiné appelé cuiseur combiné, multicuiseur ou four à vapeur. Il s'avère que c'est un titre plutôt approprié car il combine les fonctions de certains appareils de cuisson, à savoir les vapeur, fours et fours à convection. De manière similaire à l'histoire de l'air fryer, les fours combinés ont été utilisés dans les cuisines commerciales depuis longtemps. Maintenant, ce qui était autrefois réservé aux usages industriels a été réduit à une taille de comptoir, et avec un prix qui correspond.
Un four combiné peut avoir une série de styles de cuisson répertoriés sur l'emballage - comme la vapeur, la friteuse à air, le gril, la cuisson sous vide, la saisie ou le braisage - mais le four combiné a vraiment qu'une seule grande différence de l'appareil de cuisine moyen : l'injection de vapeur contrôlable.
Ninja Combi All-in-One Multicooker$229.95à Amazon$229.95à AmazonUn four combiné qui offre un contrôle de la vapeur et une grande variété de styles de cuisson.Anova Precision Oven$699.00à Anovaculinary.com$699.00à Anovaculinary.comDreo ChefMaker Combi Fryer$246.99à Amazon$359.00Économisez 112,01$246.99à Amazon$359.00Économisez 112,01
Comment fonctionne un four combiné ?
Les fours combinés conçus pour les cuisines domestiques sont des fours à convection électriques (un peu comme un air fryer) : un ventilateur placé devant un élément de chauffage électrique agite l'air chaud et le fait circuler autour de la chambre pour chasser l'humidité et la faire sortir par le ventilateur, et ainsi cuire l'article plus rapidement et plus chaud qu'un four conventionnel. Ajoutez les capacités de vapeur et vous avez trois fonctions réelles : convection, vapeur ou convection avec vapeur.
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L'injection de vapeur peut aider à maintenir l'humidité dans la zone de cuisson ou en ajouter plus. Intégrer la fonction vapeur va au-delà des capacités de l'air fryer car maintenant vous pouvez maintenir la hydratation des viandes et des légumes - non, même les rendre juteux ! - tout en brunissant l'extérieur.
Vous pouvez ou non vous demander, "Eh bien, je vais juste mettre un plat d'eau dans mon air fryer." (Peut-être que je suis le seul à penser comme ça ?) Bref, j'ai essayé, et ce n'est pas la même chose, désolé. Les vents de convection se contentent de faire tournoyer l'humidité ; dans ce cas, la technologie a vraiment l'avantage. De nombreux fours combinés ont des fonctionnalités frustrantes mais cool qui contrôlent numériquement le niveau d'humidité de votre four à partir de l'application mobile, des paramètres personnalisés ou des préréglages intégrés pour les gros rôtis afin que vous obteniez la longe de porc la plus juteuse que vous ayez jamais cuite. Dans quelques mois, je ferai rôtir une dinde de Thanksgiving dans un four combiné juste pour voir comment ça se passe. Je rêve déjà de comment je pourrais avoir tout l'espace du four conventionnel dédié au réchauffement des accompagnements à une température raisonnable pendant que la volaille cuit dans un four combiné de comptoir.
Avantages et inconvénients
Les avantages
Vérsatile en cuisine. Vous pouvez cuire presque n'importe quoi dans un four combiné. Faites cuire du riz à la vapeur, "faire bouillir" un œuf, cuire un plat entier, faire un soufflé. Attention, les boulangers : vous avez enfin une boîte de preuve avec contrôle d'humidité, et vous pouvez cuire une miche de pain avec la quantité de vapeur appropriée pour une fois.
Contrôle de température précis. Certains modèles comprennent un thermomètre à sonde, et je recommande ceux que vous pouvez vous permettre. Le thermomètre à sonde vous permettra de surveiller la température de l'aliment que vous cuisinez, que vous pouvez voir sur l'affichage numérique ou sur une application.
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Contrôle de l'humidité. Vous pouvez facilement contrôler l'humidité et la température avec les commandes numériques de l'appareil ou sur votre téléphone. Vous pouvez même obtenir des résultats de cuisson sous vide et des niveaux d'humidité dans vos gros morceaux de viande.
Les inconvénients
La pratique fait la perfection. Alors que l'air fryer est aussi facile que "vider et appuyer sur 'marche'", un four combiné a plus de fonctionnalités et une courbe d'apprentissage plus importante.
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Le prix. Eh bien, ce n'est plus aussi cher qu'avant. Il y a quelques années, il y avait très peu de fabricants qui s'aventuraient dans les combinés domestiques, mais maintenant il y a plus de concurrence et cela a fait baisser le prix à un niveau plus raisonnable. Au lieu de dépenser au moins 600 $, vous pouvez maintenant trouver certains modèles autour de 200 $.
La taille. Les fours combinés conçus pour le comptoir ne sont pas très grands. Certains modèles offrent plus d'espace de cuisson que d'autres, mais si vous cuisinez plusieurs plats pour nourrir 15 personnes, vous êtes mieux loti en les cuisant dans votre four conventionnel.
Pour cuire des plats plus importants avec une excellente maîtrise de la vapeur
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Le four de précision Anova. C'est un véritable four combiné avec injection de vapeur depuis un réservoir d'eau séparé ; il comprend un thermomètre à sonde et est suffisamment grand pour cuire de grandes portions ou de gros morceaux de viande. Avec plus de contrôle et de fonctionnalités vient un prix plus élevé. Ce combiné coûte 699 $, mais il est parfois en solde.
Le combi Goldilocks
Le friteuse combinée Dreo ChefMaker. La Dreo ChefMaker propose une injection de vapeur, un thermomètre à sonde pour des lectures de température précises, une commande depuis l'application et a un encombrement plus petit que l'Anova, ce qui signifie qu'elle peut bien fonctionner en conjonction avec d'autres éléments de votre cuisine ou servir d'excellente option pour une petite cuisine. La Dreo est vendue 359 $, mais vous pouvez parfois (et actuellement) la trouver en solde.
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Après avoir découvert les limites d'une friteuse à air pour maintenir l'humidité des aliments, vous pourriez être intéressé par un four combiné. Contrairement à une friteuse à air qui élimine rapidement l'humidité, un four combiné offre une injection de vapeur contrôlable, qui peut aider à maintenir l'humidité dans la zone de cuisson ou en ajouter plus, assurant que vos viandes et légumes restent hydratés et juteux tout en brunissant l'extérieur.
En plus de la fonction vapeur, un four combiné peut souvent comporter divers modes de cuisson, tels que la vapeur, la friteuse à air, le gril, la cuisson sous vide, la saisie ou le braisage. Par exemple, le Ninja Combi All-in-One Multicooker est une option abordable d'environ 229 $ qui comprend la fonction vapeur, tandis que les modèles plus coûteux, comme le four de précision Anova, offrent une plus grande capacité et une meilleure maîtrise de la vapeur pour cuire des plats plus importants au prix de 699 $.
