Préparez ce risotto avec les restes de Thanksgiving

Préparez ce risotto avec les restes de Thanksgiving

Si le risotto vous a toujours semblé intimidant, posez le riz "instantané" et écoutez : Contrairement à son frère, le riz ordinaire, le risotto est tellement indulgent que le seul moyen de le rater est de s'éloigner de la cuisinière. L'après Thanksgiving est le moment idéal pour apprendre à le préparer, car ce plat crémeux et luxueux est parfait pour être dégusté lors d'une froide journée d'automne. Pour accommoder les restes de dinde, le risotto a de solides arguments à faire valoir.

Le risotto est une version améliorée et plus ambitieuse du riz

Le risotto est préparé à partir d'un riz différent du riz blanc ou brun classique : l'arborio, que l'on trouve généralement dans les supermarchés au rayon des autres riz. L'arborio peut absorber une énorme quantité de liquide et il s'agit d'une variété à grains courts. Lorsqu'il est cuit avec suffisamment de liquide, il conserve un peu de mordant dans le grain, mais forme une texture crémeuse. Normalement, on lui donne un petit coup de pouce avec du beurre au début et du parmesan à la fin.

Il n'y a pas de règle pour le risotto, et il a l'avantage d'être cuit dans un liquide, de sorte que la viande n'a pas tendance à se dessécher. Pour les restes de dinde, c'est excellent, car en ce moment même, vous en avez assez du sandwich à la dinde. Pensez également à tous les restes de légumes que vous avez dans le réfrigérateur, car ils peuvent également être incorporés dans votre risotto. Tout ce qui n'a pas beaucoup de sauce est bon à prendre : champignons grillés, asperges au four, courges rôties. S'il en reste à ce stade, vous pouvez même ajouter un peu de sauce.

Une solide couche de beurre constitue une bonne base

Pour commencer, vous allez faire revenir votre riz et vos échalotes dans du beurre dans une grande sauteuse à feu moyennement élevé. Sur un autre brûleur, vous devez préparer une marmite avec votre bouillon. Si vous avez fait du bouillon avec votre carcasse, c'est une excellente utilisation. Sinon, vous pouvez en faire avec Better Than Bouillon ou utiliser n'importe quel bouillon de poulet que vous achetez habituellement. (Il n'est pas nécessaire qu'il s'agisse d'un bouillon de dinde ; même un bouillon de légumes ferait l'affaire.) Faites mijoter votre bouillon.

Déplacez le riz dans la casserole à l'aide d'une cuillère en bois : vous voulez que chaque grain de riz soit enrobé, et il n'y a pas de mal à ce qu'il soit un peu grillé. Dès que vous détectez un léger arôme de noisette dans le beurre, versez une tasse de bouillon dans la sauteuse et commencez à remuer tout en baissant la température à un niveau moyen. Vous devez maintenir un mijotage en permanence et garder à l'esprit la clé d'un bon risotto : remuer sans cesse.

Ne jamais cesser de remuer

Pendant que vous remuez, le liquide va s'évaporer car il est absorbé par le riz. Ajoutez alors plus de liquide et continuez à remuer. Cela peut sembler fastidieux, mais c'est aussi ce qui fait la beauté du risotto : contrairement au riz ordinaire, pour lequel vous n'avez qu'une seule chance de réussir le rapport entre le liquide et le riz, ce n'est pas le cas avec le risotto. Il suffit d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ce sujet fait également l'objet d'un débat, car certaines personnes préfèrent un risotto al dente, où le riz a plus de mordant. Certains chefs insistent sur un risotto très lâche qui tombe dans l'assiette et s'étale. Pendant la cuisson, vous devrez le goûter et voir où vous vous situez. En général, la cuisson dure de 20 à 25 minutes. Si le riz semble "cuit" avant d'avoir utilisé tout le liquide, ce n'est pas grave. Si vous manquez de liquide, ajoutez du bouillon sur la cuisinière. Ce qui est essentiel, c'est que le bouillon soit chaud lorsque vous l'ajoutez au riz, c'est pourquoi il mijote sur un autre brûleur.

Lorsque vous approchez de la cuisson, il est temps d'ajouter les légumes et la viande que vous souhaitez. Déchiquetez la viande que vous voulez avec vos mains, ajoutez-la et remuez. La dinde ne doit pas rester tout le temps dans la cocotte, car elle risquerait de trop cuire ; il faut juste qu'elle soit suffisamment cuite. Il en va de même pour les légumes : Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-les pendant qu'il y a encore du liquide dans la poêle. Remuez-les et laissez-les se réchauffer. Si vous avez des restes de sauce, ajoutez-en une ou deux cuillères à soupe pour rendre le goût encore plus riche ; veillez simplement à bien les incorporer.

Vous seul savez quand le risotto est bon

Lorsque vous trouvez que le risotto a la bonne texture en bouche (une décision très personnelle), retirez-le de la cuisinière. À ce stade, vous pouvez ajouter votre parmesan sur le dessus et le mélanger rapidement au riz. Goûtez et assaisonnez à votre convenance avec du sel. Le risotto doit être dégusté immédiatement : il est alors à son apogée. Utilisez la louche pour le verser dans un bol (ou une assiette avec un bon rebord) et observez le risotto se "détendre" dans l'assiette en s'étalant.

Bien que ce ne soit pas la même chose, vous pouvez certainement conserver les restes de risotto au réfrigérateur et les réchauffer, mais il est préférable de le faire au micro-ondes, dans un bol couvert, par à-coups de trente secondes, en remuant entre les deux.

Il s'agit d'un risotto simple, mais la flexibilité de ce plat, par définition, signifie qu'il peut se prêter à de nombreux jeux. Ajoutez plus d'alliums comme de l'oignon ou de l'ail ou même de la pancetta ou du bacon au sauté initial, ou utilisez des herbes comme le thym dans le bouillon. Vous pouvez également ajouter du vin blanc au bouillon, et vous n'êtes pas obligé d'utiliser uniquement des restes de légumes. Utilisez les légumes sautés de votre choix ou remplacez les protéines (ou n'en utilisez pas du tout). Garnissez le tout d'un peu de persil haché pour finir en beauté. Surtout, faites preuve d'imagination : C'est un plat qui vous permettra de ne plus être intimidé par la cuisine.

Risotto aux restes de dinde

Ingrédients :

• 1 échalote, finement hachée
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 tasse de riz arborio
• 5 tasses de bouillon
• 1 tasse de restes de dinde
• ½ tasse de parmesan râpé
• Sel au goût
• Restes de légumes de Thanksgiving (facultatif)
• 1-2 cuillères à soupe de sauce (facultatif)

Mode d'emploi :

1. Déchirer la dinde en morceaux de la taille d'une bouchée et mettre de côté. Couper les légumes en petits morceaux et les mettre de côté.
2. Mettre le bouillon dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen, laisser bouillir, puis baisser le feu jusqu'à ce que le bouillon mijote.
3. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyennement élevé. Faire sauter les échalotes et le riz ensemble, en les remuant constamment, pendant 4 à 6 minutes. Lorsque le beurre commence à dégager une odeur de noisette ou à brunir, passez à l'étape suivante.
4. Ajoutez une louche de bouillon dans la casserole et remuez continuellement avec votre cuillère en bois ; baissez le feu à moyen. Ajoutez du bouillon lorsque le liquide contenu dans la casserole s'évapore.
5. Au bout de vingt minutes environ, vérifiez la texture du riz. Est-il encore cru à l'intérieur ou moelleux ? La texture vous plaît-elle ou la préférez-vous plus crémeuse ? Si vous êtes satisfait, passez à l'étape suivante. Dans le cas contraire, ajoutez du bouillon. Si vous manquez de bouillon, faites-en plus ou ajoutez du vin ou de l'eau, à condition qu'ils soient également chauds.
6. Juste après avoir ajouté la dernière louche de bouillon, ajoutez les légumes et la viande. Assaisonnez selon vos goûts et continuez à remuer. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez le parmesan et remuez.
7. Retirez du feu et servez immédiatement.

Source: aussiedlerbote.de