Préparer son poulet au coq: un investissement en temps et en goût
Rôtir une volaille est un plaisir quotidien délicieux, adapté à la fois aux rassemblements formels et aux envies nocturnes. Bien que vous soyez peut-être familiarisé avec la technique de rôtissage conventionnelle, avec les pattes attachées et les ailes cachées, cette méthode peut conduire à des poitrines surcuites et des cuisses molles, une situation que je préfère éviter dans mes préparations de poulet.
Il existe une méthode de rôtissage supérieure pour une cuisson plus équilibrée : l'éviscération. Ce n'est pas de la science-fiction, et les efforts supplémentaires en valent la peine.
Pourquoi éviscérer votre poulet rôt
L'éviscération, ou aplatissement, peut être appliqué à tout volatile. En substance, cette technique vise à aplatir le poulet, assurant que toutes ses parties sont uniformément positionnées. Imaginez le rouleau de papier toilette en carton. Faire une coupe longitudinale au milieu vous permet de le transformer en feuille plate. L'éviscération imite cela, bien que le processus soit plus complexe.**
Le rôtissage traditionnel place la partie la plus sèche du poulet, la poitrine, en haut, souvent près de la source de chaleur. Cela met en place la surcuisson avant même que la chaleur ne soit augmentée. Les parties les plus juteuses, comme les cuisses, sont quant à elles plus bas, parfois complètement cachées sous le corps du poulet, et protégées de la chaleur directe. Lorsque les cuisses atteignent la température souhaitée (165°F pour la volaille cuite), la poitrine l'aurait déjà dépassée.**
Crédit : Allie Chanthorn ReinmannL'éviscération est ma méthode de rôtissage préférée car elle élimine ce défi de cuisson inégale. La colonne vertébrale du poulet est retirée pendant la préparation, permettant au carcasse d'être aplatie. Cela résulte en une disposition uniforme des cuisses, des pattes et de la poitrine pour une cuisson simultanée. De plus, la surface augmentée permet à la chaleur d'atteindre plus du poulet en même temps, ce qui entraîne un temps de cuisson plus rapide.**
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Cependant, la raison la plus convaincante pour ma préférence pour l'éviscération est la peau croustillante. Je n'aime pas l'onctuosité qui résulte des cuisses cuites tout en étant enveloppées dans le reste du poulet. La peau d'un poulet éviscéré est uniformément croustillante partout, ce qui la rend attrayante.**
Comment éviscérer un poulet
1. Préparez le poulet
Crédit : Allie Chanthorn ReinmannPlacez le poulet sur une grande planche à découper ou une plaque de cuisson, côté poitrine vers le bas. La queue doit être face à vous. Placez une grille sur une plaque de cuisson et mettez-la de côté.**
2. Retirez l'épine
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Des cisailles pour volaille sont idéales pour cette tâche, bien que des cisailles de cuisine puissent faire l'affaire avec un peu plus de force. À l'aide des cisailles, faites une coupe le long d'un côté de l'épine, de la queue au cou. Répétez de l'autre côté pour séparer l'épine complètement. Vous pouvez la jeter ou l'utiliser plus tard dans un bouillon.**
Alternativement, un couteau pointu peut être utilisé pour retirer l'épine. Insérez le couteau d'un côté de l'épine et appuyez vers le bas, sentant la lame percer les os. Arrêtez avant de couper la poitrine. Répétez de l'autre côté de l'épine.**
Crédit : Allie Chanthorn Reinmann### 3. Aplatissez l'oiseau
Retournez le poulet pour que son ouverture soit face vers le bas et que les poitrines soient face vers le haut. Appuyez fermement sur le sternum en entendant un craquement. Ensuite, aplatissez la poitrine, les ailes, les cuisses et les pattes pour que tout soit face vers le haut, avec les pattes pointant vers l'intérieur comme s'il danse. L'oiseau doit rester plat après avoir été libéré. Si elle rebondit, vous devrez peut-être appuyer plus fort.**
4. Assaisonner et rôtir
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Enrobez le poulet d'huile ou de beurre ramolli, glissez des herbes sous la peau si vous le souhaitez, et assaisonnez généreusement de sel. J'aime ajouter des tranches de citron et du romarin sous le poulet également. Placez le poulet assaisonné sur la plaque de cuisson avec la grille.**
Crédit : Allie Chanthorn ReinmannFaites rôtir le poulet à 425°F pendant 35 à 45 minutes, selon sa taille. Si vous n'êtes pas sûr qu'il soit cuit, vérifiez la température ; vous voulez que la poitrine atteigne 160°F, et les cuisses mesurent environ 165°F à 170°F en même temps. La chaleur résiduelle continuera de cuire la viande pendant quelques minutes une fois sortie du four.**
Après avoir laissé le poulet reposer pendant environ 15 minutes, il peut être divisé en sections. Vous constaterez qu'il est plus facile à découper qu'un poulet rôtisseur traditionnel : avec un poulet éviscéré, les articulations sont déjà libérées, et la découpe d'une surface plate est plus stable que la découpe d'un objet arrondi. Maintenant, profitez de votre poulet rôtisseur parfait et partagez les joies de l'éviscération avec vos amis.**
Cette méthode d'éviscération n'est pas seulement bénéfique pour une cuisson équilibrée, mais elle assure également une peau croustillante. En suivant les étapes pour aplatir le poulet, vous éliminerez le problème de cuisson inégale et de poitrines surcuites. (Comment éviscérer un poulet) Cette technique de préparation alimentaire est réellement un jeu changer pour les amateurs de poulet. (aliments-boissons)
