Pierogi à la courge et à la sauge

Ingrédients

Pierogi à la courge et à la sauge

pour 36 pierogies

Courge rôtie

• 1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu McCormick®.
• 1 cuillère à soupe de sauge frottée McCormick®.

Pâte

• 2 tasses de farine tout usage (250 g), plus pour saupoudrer
• 1⁄2 cuillère à café de sel kosher, plus pour l'ébullition
• 1 gros œuf
• 1⁄2 tasse de crème sure (120 ml)
• 4 c. à soupe de beurre non salé, à la température ambiante

Garniture à la courge et à la sauge

• 1⁄4 tasse d'huile d'olive (60 mL)
• 1⁄2 c. à thé de sel casher
• 1⁄2 c. à thé de poivre noir moulu McCormick®, plus pour la garniture
• 1⁄4 tasse de parmesan râpé (30 g), plus pour servir
• 1⁄2 tasse d'eau (120 ml), plus si nécessaire

Sauce au beurre brun

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sauge frottée McCormick®, plus pour la garniture
• Sel de mer en flocons

Informations nutritionnelles

• Calories 96
• Matières grasses 6g
• Glucides 9g
• Fibres 3g
• Sucre 0g
• Protéines 1g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Rôtir la courge : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
2. Sur la plaque préparée, mélanger la courge butternut avec l'huile d'olive, le sel kosher, le poivre noir moulu McCormick® et la sauge frottée McCormick® jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
3. Faites rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes.
4. Préparer la pâte : dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sel. Ajoutez l'œuf, la crème aigre et le beurre et mélangez à l'aide d'un batteur électrique manuel à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à s'assembler, environ 3 minutes. Continuez à pétrir la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, environ 2 minutes. Roulez la pâte en boule et couvrez-la d'un film plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
5. Préparer la garniture à la courge et à la sauge : Ajoutez la courge refroidie dans un mixeur, ainsi que l'huile d'olive, le sel casher et le poivre noir moulu McCormick®, le parmesan et l'eau. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Transférer la garniture dans une poche à douille et pratiquer une petite ouverture à l'extrémité.
6. Remplir une grande casserole à moitié d'eau et saler généreusement. Porter à ébullition à feu vif.
7. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à 1⁄8-1⁄4 pouces d'épaisseur. Découpez des ronds de 3 pouces, en ramassant et en ré-roulant les restes pour en découper autant que possible.
8. Déposez 1 cuillère à café de garniture au centre de chaque rond de pâte. Replier la pâte sur la garniture et pincer les bords pour les sceller, puis les sceller à nouveau à l'aide d'une fourchette. Congelez les pierogi que vous ne ferez pas cuire dans un sac à glissière jusqu'à 3 mois.
9. Ajouter les pierogi à l'eau bouillante, environ 10 à la fois, et cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter à la surface. Transférer dans une assiette.
10. Préparer la sauce au beurre brun : Dans une grande poêle à parois hautes, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les matières solides du lait brunissent et prennent une couleur chocolatée, 3 à 5 minutes. Ajoutez la sauge frottée McCormick® et faites-la frire pendant 30 secondes.
11. Ajouter les pierogi cuits à la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
12. Transférer les pierogi sur un plat de service et garnir de parmesan râpé, de sauge frottée McCormick® et de sel de mer floconneux. Servir immédiatement.
13. Profitez-en !

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Source: tasty.co