Petits pains farcis au poulet aux épices

Ingrédients

Petits pains farcis au poulet aux épices

pour 12 portions

Pour les petits pains de blé entier :

• 1 tasse de lait (240 ml), chaud
• 1⁄4 tasse de sucre (50 g)
• 1 paquet de levure sèche active
• 1 tasse de farine tout usage (125 g)
• 3 tasses de farine de blé entier (375 g)
• 3 cuillères à soupe de beurre, fondu
• 2 œufs
• 3⁄4 cuillères à café de sel

Pour la garniture au poulet épicé

• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 1 livre de poulet haché (455 g)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1⁄4 cuillère à café de curcuma
• 1⁄4 cuillère à café de cumin
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1⁄3 cuillère à café de sel, ou selon le goût
• 1⁄3 cuillère à café de poivre
• 1⁄2 cuillère à café de poudre de chili, facultatif
• 1⁄2 tasse de petits pois surgelés (75 g), décongelés
• graines de sésame noir/blanc, facultatif

Informations nutritionnelles

• Calories 348
• Matières grasses 13g
• Glucides 43g
• Fibres 39g
• Sucre 6g
• Protéines 17g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Pour les petits pains : Tout d'abord, réchauffer le lait en le plaçant au micro-ondes pendant 20 secondes environ. Ajouter le sucre au lait et bien mélanger.
2. Ajouter ensuite la levure sèche active et laisser reposer pendant 10 minutes. La levure doit avoir "gonflé" à ce moment-là et être mousseuse.
3. Ajoutez 1 tasse (125 g) de farine tout usage et 1 tasse (125 g) de farine de blé entier dans un bol, puis ajoutez-y le mélange lait/levure. Mélangez avec une cuillère en bois.
4. Ajouter ensuite 1 (un) œuf, le sel et le beurre fondu.
5. Ajoutez les 2 autres tasses (250 g) de farine de blé et mélangez bien. À ce stade, vous pouvez mettre la cuillère de côté et utiliser vos mains pour pétrir la pâte.
6. Lorsque la pâte est légèrement collante, placez-la dans un grand bol graissé. Enveloppez le bol d'un film plastique. Placez une serviette chaude par-dessus et placez-la dans un endroit sombre et sec pendant 1 heure pour qu'elle durcisse.
7. Pendant la fermentation de la pâte, vous pouvez préparer la garniture comme suit :
8. Pour la garniture, hachez d'abord l'oignon et mettez-le dans une poêle à feu moyen avec l'huile. Laisser sauter pendant environ 10 minutes, en mélangeant au besoin à l'aide d'une spatule.
9. Hacher l'ail et râper le gingembre, puis les ajouter à l'oignon sauté. Faire sauter encore environ 2 minutes. Repousser ensuite le mélange d'oignons sur le côté de la poêle et ajouter le poulet.
10. Saupoudrez le paprika fumé, la coriandre, le cumin et le curcuma et faites sauter jusqu'à ce que tout le liquide du poulet se soit évaporé.
11. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et le sel et remuez bien. Ajouter le sel, le poivre et le piment en poudre si nécessaire. Assaisonnez davantage selon votre goût.
12. Ajouter ensuite les petits pois, faire sauter encore 2 minutes et mettre de côté pour refroidir un peu.
13. Pour assembler les petits pains : Lorsque la pâte a durci et doublé de volume, retirer le film plastique et la serviette et tasser la pâte à l'aide d'un coup de poing. Séparer la pâte en deux, envelopper une partie avec du plastique pour qu'elle reste humide et étaler l'autre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
14. Découper des cercles dans la pâte à l'aide d'un bol. Dans chaque cercle de pâte, déposer environ 2 cuillères à soupe de garniture.
15. Sceller les petits pains en retournant les côtés sur la garniture et en les pinçant ensemble. Déposer ensuite les petits pains, le côté scellé au fond, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
16. Préchauffer le four à 175°F, placer une serviette humide sur les brioches farcies et les mettre au four pour qu'elles durcissent pendant 30 minutes supplémentaires. Lorsqu'elles sont prêtes, elles doivent être légèrement plus grosses. À ce moment-là, retirez-les du four et préchauffez le four à 375 degrés °F.
17. Battre l'œuf restant et en badigeonner les petits pains.
18. Saupoudrer les petits pains de graines de sésame et les mettre au four pendant 20 à 22 minutes.
19. Enfin, dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
20. *Note:* Les petits pains peuvent être réchauffés en les plaçant dans un four à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes.

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Source: tasty.co