Mes cafés instantanés préférés, sans aucun doute satisfaisants, loin d'être inférieurs
Depuis toujours, le café instantané était synonyme de mauvaise qualité. Manquant de saveur, brûlé mais dilué, il n'était consommé que dans des situations extrêmes comme le camping, les longs trajets en avion ou les nuits de travail, une punition déguisée. Mais avec notre obsession nationale pour le café artisanal, les torréfacteurs ont recentré leur attention sur le café instantané. Le jeu a été renversé.
La Fabrication du Café Instantané
Les gens parlent du mauvais café instantané comme s'il était fabriqué à partir de cristaux empoisonnés et de terre. Pourtant, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. En fait, le café instantané est à 100 % du café. Le processus commence par la torréfaction des grains de café verts et leur broyage. Ensuite, le café est extrait à l'eau chaude, de manière similaire à la préparation à la maison. La différence clé réside dans le processus de séchage.
La boisson liquide est ensuite séchée pour en éliminer autant d'eau que possible, en utilisant des méthodes telles que le séchage par pulvérisation, le lyophilisation ou le séchage par pulvérisation et lyophilisation. La méthode choisie modifie les qualités aromatiques du café, la lyophilisation et le séchage par pulvérisation et lyophilisation donnant les meilleurs résultats. (Pour en savoir plus sur ces méthodes de séchage, cliquez ici.)
Le processus de séchage convertit la boisson caféinée liquide en cristaux fins ou en poudre, qui est ensuite emballée et vendue. Il suffit d'ajouter un liquide chaud ou froid, et les cristaux de café se dissolvent instantanément.
La Mauvaise Réputation du Café Instantané
Alors pourquoi le café instantané est-il parfois considéré comme inférieur ? J'ai demandé à Chris Cross, responsable de la torréfaction chez Café Grumpy, pourquoi les cafés instantanés des marques de supermarché comme Maxwell House et Folgers n'étaient pas aussi appréciés. "Ce n'est pas le processus de café instantané qui le rend mauvais", a expliqué Cross. "Mais plutôt le fait qu'autrefois, ils utilisaient les cafés les moins chers et de qualité inférieure pour leurs lignes de café instantané."
Par le passé, les grandes entreprises de café se contentaient de breuvages inférieurs pour leurs lignes de café instantané, semble-t-il comme un après-pensée. Aujourd'hui, les torréfacteurs indépendants de haute volée peuvent rivaliser en utilisant des grains de qualité supérieure et des techniques de préparation spéciales pour créer un café instantané délicieux.
Crédit : Allie Chanthorn Reinmann
Mes Cafés Instantanés préférés Actuels
En tant qu'enthousiaste du café, j'avoue qu'il m'a fallu quelque temps pour m'habituer au café instantané. La ligne de café instantané de Starbucks existe depuis un certain temps, mais je l'ai évitée car elle ne correspondait pas à mes préférences. Cependant, lorsque j'ai découvert les boîtes orange chez Café Grumpy, j'ai été intrigué. "Si le café instantané est mauvais", me suis-je demandé, "pourquoi Starbucks fait-il cela ?" À cause des règles, ai-je réalisé. Et c'est la même chose pour son décaféiné instantané.
Mes marques préférées pour le café instantané reflètent naturellement mes cafés préférés. En plus de Café Grumpy, j'aime également l'espresso instantané de Blue Bottle, qui se présente dans un bocal au lieu d'une pochette, offrant de la personnalisation et de la polyvalence.
Une fois que j'ai finalement essayé le café instantané de Starbucks, j'ai découvert que la torréfaction claire était plutôt agréable. Les torréfactions moyenne et sombre, en revanche, ne m'ont pas plu. L'inclusion de micro-poudre de grains de café ajoute une touche d'authenticité, avec une texture granuleuse similaire au café préparé à la maison. En général, si vous appréciez une marque de café régulière, vous apprécierez également sa version instantanée. Malheureusement, vous ne trouverez pas les marques Café Grumpy ou Blue Bottle dans votre supermarché local, mais vous pouvez les acheter en ligne ou vous rendre dans les magasins physiques si vous habitez à proximité.
Utilisation du Café Instantané
Alors que le café instantané était autrefois réservé aux voyages et aux nuits de travail, il peut maintenant être utilisé comme substitut à votre café du matin sans compromis. Avec sa facilité d'utilisation et sa préparation rapide, il vous permet de profiter du café en un temps record.
Au moins une fois par semaine, je prépare un expresso rapide en café instantané avant de sortir pour une course. Les instructions sur l'emballage recommandent généralement 1 à 2 cuillères à café de café pour 240 ml d'eau. Ajustez la proportion selon votre goût.
Le café instantané est incroyablement polyvalent. Vous pouvez l'utiliser dans les recettes, les boissons et la cuisine. Utilisez simplement une cuillère pour infuser votre saveur de café sans diluer votre recette. Essayez-le dans les desserts, les marinades ou les cocktails. Le seul inconvénient est le prix plus élevé associé au meilleur café instantané. Cependant, vous pouvez le considérer comme un compromis de qualité supérieure. Je ne recommande pas de remplacer entirely votre routine de préparation habituelle par du café instantané. Au lieu de cela, considérez-le comme un ajout pratique à votre répertoire de café.
Le meilleur café instantané peut être créé en utilisant des grains de qualité supérieure et des techniques de préparation spécialisées, aboutissant à un goût délicieux. En fait, certaines marques de café populaires comme Starbucks et Blue Bottle ont lancé leurs lignes de café instantané en utilisant ces méthodes.
Malgré les idées reçues, la méthode du filtre pour faire du café instantané peut produire un goût riche équivalent au café goutte à goutte, en faisant un excellent choix pour les amateurs de café qui cherchent la commodité.
