Latkes confettis

Ingrédients

Latkes confettis

pour 8 portions

• 2 1⁄2 tasses de patates douces (350 g), pelées et râpées (1-2 patates douces moyennes)
• 3 tasses de pommes de terre rousses (420 g), pelées et râpées (2-3 pommes de terre moyennes)
• 1⁄3 tasse de ciboulette fraîche (10 g), finement hachée, plus 1 cuillère à soupe
• 2 1⁄2 cuillères à café d'ail en poudre
• 1 1⁄2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de sel casher, plus au goût
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 gros blancs d'œufs
• 1 gros œuf
• 1 tasse d'huile de canola (240 ml), divisée
• 1 tasse de crème aigre (240 g), pour servir
• 1 tasse de compote de pommes (240 g), pour servir

Informations nutritionnelles

• Calories 472
• Matières grasses 34g
• Glucides 34g
• Fibres 21g
• Sucre 8g
• Protéines 6g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie d'essuie-tout propres.
2. Mettre les patates douces râpées dans une passoire à mailles fines et les rincer dans un grand bol d'eau froide. Transférer les patates douces sur un essuie-tout et les presser pour éliminer l'excédent d'eau, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée et les laisser sécher pendant environ 10 minutes. Répéter l'opération avec les pommes de terre rousses, en les étalant sur la deuxième plaque de cuisson préparée.
3. Dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol vide (pour récupérer l'excès de liquide), mélangez les patates douces, les pommes de terre Russet, 1⁄3 tasse de ciboulette, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel, le poivre, la fécule de maïs, les blancs d'œufs et l'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Chauffer environ 1⁄2 tasse d'huile de canola dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.
5. Façonner environ 1⁄4 tasse du mélange de latke à la fois en galettes d'environ 3⁄8 pouces d'épaisseur et 3 pouces de diamètre.
6. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, faites frire les latkes dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si le niveau d'huile baisse, ajoutez les 1⁄2 tasse restantes et faites chauffer pendant environ 3 minutes avant de continuer à faire frire. Transférer les latkes sur du papier absorbant pour les égoutter et les saler immédiatement.
7. Transférer les latkes dans un plat de service. Garnir avec la cuillère à soupe de ciboulette restante et servir immédiatement avec la crème aigre et la compote de pommes.
8. Bonne dégustation !

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Source: tasty.co