Faites cette sauce de champignon et d' oignon pour votre prochaine fête
Le dip à l'oignon est une chose dangereuse. Il vous distrait avec sa texture crémeuse et fraîche, ses saveurs umami prononcées, et avant même que vous vous en rendiez compte, vous vous réveillez recouvert de sel de chips avec votre partenaire qui vous accuse d'avoir égoïstement mangé huit onces de dip. Eh bien, j'ai une bonne et une mauvaise nouvelle. Si vous êtes un amateur de dip à l'oignon, il y a un concurrent pour le dip le plus chargé en umami, et il est fait avec des duxelles de champignons. La mauvaise nouvelle, c'est qu'il ne résoudra pas vos problèmes de partage.
La raison pour laquelle ce dip est si savoureux, c'est qu'il combine les pouvoirs umami des oignons et les renforce avec une dose généreuse de champignons. Les champignons ne sont pas un ingrédient courant pour les dips, mais cela devient plus logique une fois qu'ils ont été transformés en duxelles. D’habitude, les duxelles ne font leur apparition dans ma cuisine que lorsque je fais des mini dumplings au bœuf à la Wellington (ou lorsque je “Wellingtonise” n'importe quoi, en réalité).
Qu'est-ce que les duxelles ?
Faire des duxelles est une méthode facile pour obtenir un composant de repas robuste et savoureux. Les duxelles sont composées de champignons finement hachés, d'oignon nouveau, d'herbes et d'ail que l'on fait sauter dans un peu de beurre jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu, et vous êtes laissé avec un mélange de champignons concentré et très parfumé. Ce n'est pas quelque chose que l'on mangerait vraiment tout seul (mais vous pourriez le faire, et je vous soutiendrais), mais plutôt un composant qui améliore les autres choses. En ce qui concerne le bœuf Wellington, vous étalez les duxelles en couche avant d'ajouter le filet, et à la fin, cela ajoute un coup de pouce savoureux dans chaque tranche. Mais les duxelles sont un mélange si polyvalent qu'il ne devrait pas être condamné à rester à jamais associé au bœuf Wellington.
Crédit : Allie Chanthorn Reinmann## Comment faire du dip aux duxelles de champignons
Pour commencer votre découverte des duxelles, pourquoi ne pas en faire un dip ? Je fais les duxelles de manière relativement traditionnelle pour cette recette. La seule chose que je modifie, c'est l'oignon nouveau. D’habitude, on utilise un petit oignon nouveau pour une livre de champignons, mais je le remplace par la moitié d'un gros oignon doux. J'essayais de combiner les pouvoirs du dip à l'oignon avec les duxelles, alors je me suis dit, pourquoi ne pas caraméliser des oignons directement dans le mélange ? Le dip à l'oignon est meilleur quand il y a plus d'oignons dedans de toute façon.
Cette recette est simple, et cela parce que construire des saveurs complexes ne signifie pas que la méthode doit être difficile. Une fois que les champignons et les oignons ont cuit toute leur eau (ce qui peut prendre jusqu'à 20 minutes), laissez le mélange refroidir, puis mélangez-le avec un mélange égal de fromage à la crème et de yaourt nature. Ajoutez un paquet de dip à l'oignon (il n'y a pas de honte à prendre un raccourci avec les assaisonnements salés), et remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Bien que vous puissiez sauter le paquet d'assaisonnement de dip à l'oignon et avoir quand même un dip aux duxelles délicieux, j'aime ce que les oignons et les champignons accomplissent lorsqu'ils travaillent ensemble. Comme pour tout mélange de dip sec, attendez au moins quelques heures avant de manger pour que les ingrédients secs aient le temps de s'hydrater dans le dip. Utilisez ce dip de rêve pour les craquelins, les chips et le pain pita, glissez-en dans une omelette ou mélangez-le dans des pâtes chaudes.
Recette de dip aux duxelles de champignons
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 225g de champignons de Paris, hachés
- 1/2 gros oignon doux, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 branche de thym
- 110g de fromage à la crème, à température ambiante
- 120ml de yaourt nature
- Un paquet de 14g de dip à l'oignon sec
- Dans une grande poêle, ajoutez l'huile et le beurre et faites-les fondre à feu moyen-doux. Ajoutez les champignons, l'oignon et l'ail, ainsi que le sel. Remuez et faites cuire les champignons jusqu'à ce que l'eau soit relâchée. Ajoutez le thym. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit réduit et que l'eau soit évaporée. Laissez-le refroidir. Jetez la branche de thym.
- Mélangez le fromage à la crème et le yaourt dans un grand bol. Ajoutez les duxelles de champignons et le paquet d'assaisonnement de dip à l'oignon. Mélangez-le tout. Ce dip est plutôt épais, alors si vous voulez qu'il soit plus liquide, ajoutez plus de yaourt. Couvrez le dip et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, ou toute la nuit, pour qu'il s'hydrate et se tasse complètement. Servez-le avec des chips.
Ce dip aux duxelles de champignons, avec son goût robuste et savoureux, est parfait pour les fêtes et deviendra certainement le meilleur
