Deux astuces pour empêcher les produits de boulangerie de brûler
L'un de mes en-cas préférés à faire tous les jours est un simple gâteau en moule à manquer, suivi de près par un gâteau à manquer non glacé. Les deux gâteaux sont des pépites pour grignoter à tout moment, et les deux ont une prédilection pour le brunissage excessif dans mon four d'appartement en location. Ce n'est pas leur faute - les gâteaux profonds nécessitent des temps de cuisson plus longs -, mais le brunissage excessif peut dessécher votre gâteau, et je refuse de l'accepter. Empêcher le brunissage excessif est facile avec une plaque supplémentaire.
Pourquoi mes cookies et gâteaux brulent-ils ?
Vous pourriez faire tout comme il se doit et votre gâteau serait quand même trop cuit. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vos cookies, gâteaux ou tartes pourraient brunir trop rapidement ou même brûler avant que l'intérieur ne soit cuit. Les fours plus anciens ou de qualité inférieure peuvent avoir des "points chauds" qui compromettent vos objectifs de température ; vos plaques peuvent être faites de métal mince et bon marché ; et cela pourrait simplement être un inconvénient inhérent à l'article que vous êtes en train de cuire. Par exemple, il n'est pas rare que les gâteaux en moule prennent une heure ou plus au four. Les parties inférieures et les côtés en contact direct avec la plaque de cuisson cuisent le plus rapidement et brunissent également les premiers avant même que le centre ne commence à cuire.
Utilisez des plaques supplémentaires pour atténuer la chaleur directe
Si vous constatez que votre première plaque de cookies brunit trop sur le dessous, ou que vous vous souvenez que cette même recette de gâteau vous a posé problème par le passé, placez une plaque supplémentaire sous le gâteau. Si vous ne cuisinez pas habituellement les tartes et les gâteaux avec une plaque dessous, commencez avec une seule et voyez comment cela se passe avant d'en ajouter une deuxième.
Cela ajoute une couche, bien mince, entre la pâte à gâteau et la grille métallique sur laquelle elle repose. Cela peut sembler insignifiant, mais cela fait une grande différence. (Et n'est-ce pas exactly ce qu'une bonne astuce devrait être ?) Si vous utilisez une deuxième plaque slightly plus petite que celle du dessus, vous remarquerez qu'elle fait un travail encore meilleur pour isoler le fond du gâteau grâce à la poche d'air qu'elle crée en dessous.
N'importe quelle plaque conviendra, mais voici quelques ensembles que j'apprécie :
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Plaques à gâteaux antiadhésives en acier inoxydable Williams Sonoma Cleartouch, lot de 3$61.95 chez Williams Sonoma$61.95 chez Williams SonomaEnsemble de plaques à pâtisserie en acier nonstick Wilton Bake It Better, 3 pièces$14.58 chez Walmart$9.92Économisez 0.00$14.58 chez Walmart$9.92Économisez 0.00La plaque protège le fond. S'occuper des côtés de la plaque est légèrement plus contraignant, mais toujours facile. Enveloppez une couche d'aluminium autour des côtés. L'aluminium brillant réfléchit l'énergie et ajoute une protection à votre nourriture au four. Je le fais généralement en tant que précaution secondaire. Si mon gâteau a été en train de cuire et que je remarque qu'il est très éloigné de la cuisson au centre mais que les bords sont déjà dorés, j'enveloppe lâchement de l'aluminium autour des côtés. Je fais la même chose pour les tartes lorsque la croûte commence à prendre beaucoup de couleur avant que le remplissage ne cuise.
Observez toujours votre nourriture
Rappelez-vous que vous devrez probablement augmenter un peu le temps de cuisson car le chauffage sera moins agressif. Malheureusement, je ne peux pas vous donner un chiffre précis pour cela car cela variera considérablement selon ce que vous faites et les problèmes personnels de votre four. Cela pourrait ressembler à ajouter deux minutes pour vos cookies, ou 15 minutes supplémentaires pour un gâteau à manquer. Comme toujours, surveillez-le simplement et vérifiez la cuisson comme d'habitude. Vous deviendrez meilleur pour évaluer ce qui nécessite une plaque supplémentaire dessous et le temps de cuisson à mesure que vous vous entraînez.
Malgré l'utilisation d'une plaque supplémentaire pour prévenir le brunissage excessif, je rencontre toujours des problèmes avec mes gâteaux qui brûlent en dessous, en particulier avec les gâteaux en moule qui nécessitent des temps de cuisson plus longs. Peut-être que la raison pour laquelle mes créations alimentaires tournent mal est due aux points chauds dans mon four d'appartement en location.
Considérant pourquoi mes gâteaux brûlent en dessous, je devrais examiner soigneusement la distribution de la chaleur dans mon four et envisager d'acheter un nouveau si les "points chauds" sont la cause de la combustion de mes aliments-boissons.
