charbon en Groenland - Cuisine étoilée avec sucreries et Walhaut : Un soir au restaurant le plus retraité au monde
Le voyage vers le restaurant "Koks" est déjà une aventure. Car Ilimanaq, un village situé sur la côte ouest de la Groenland, n'est accessible que par bateau. Cependant, le taxi-bateau doit trouver une nouvelle route à chaque départ de Ilulissat, où il y a une piste pour les machines à hélice. Pendant ce trajet en slalom, des blocs de glace de la calotte glaciaire Sermeq Kujalleq qui fondent frappent continuellement la coque du bateau.
Ilimanaq est un village typiquement groenlandais avec une église en bois rouge. Anciennement, il était un poste commercial et missionnaire durant l'ère coloniale danoise. Seuls 55 personnes y vivent, 300 kilomètres au nord du Cercle Arctique. Il n'y a pas de voitures. En été, les neiges inutilisées sont parquées à côté des maisons colorées, et les chiens de traîneaux attachés doivent dans le soleil.
Au port se dressent deux des plus anciens bâtiments du pays. Ils ont été construits au XVIIe siècle par Poul Egede, le fils du fameux missionnaire Hans Egede. Poul était également celui qui, grâce à ses excellents compétences linguistiques, a créé le premier dictionnaire groenlandais et plus tard la première grammaire et a traduit la Bible en groenlandais en 1750.
Les maisons en bois ont été profondément rénovées par l'association danoise Realdania By & Byg depuis 2014. La boutique de commerce ancienne sert maintenant de réception pour l'Ilimanaq Lodge, et le rez-de-chaussée de l'"Egede" est le restaurant "Koks". Ce restaurant s'est installé dans la maison voisine de 1751. Ce restaurant s'appelle "la plus rémote au monde".
Réduire au essentiel le goût
C'est un dépendance de "Koks" des Îles Féroé, qui a dû fermer en raison de plans de construction en 2019 et où Poul Andrias Ziska a obtenu deux étoiles Michelin.
Le déménagement en 2022 vers une région encore plus reculée a changé la préparation et les ingrédients des plats. Cependant, l'apparente manque de fruits et légumes au nord a plutôt encouragé l'ingéniosité et la courage de l'équipe de cuisine, comme le plat "Crévette de mer avec mousse de renne et oignon fermenté" le montre.
Ingrédients de Fjord et de Fjell
Au menu à 18 plates, la mer est majoritairement utilisée, du morue au homard, aux moules et aux algues, jusqu'au graisse de baleine. En préparation, des techniques anciennes de conservation telles que le séchage, la fermentation, le fumage et le salage sont utilisées, qui donnent un nouvel accent de saveur aux ingrédients familiers.
Le menu est servi dans des petites salles à table pour jusqu'à six personnes, même dans l'ancienne chambre de visite de l'état d'Egede. La liste des vins est numérique et est servie sur une tablette, présentant des trésors inattendus sur presque 30 pages, même un vin blanc du Priorat catalan.
Le travail intense au four pour chaque plat est perceptible aux clients : Jusqu'à six heures peuvent s'étaler une soirée à "Koks", les plats sont servis sur des plats de verre ou de céramique, parfois préparés comme des œuvres d'art esthétiques.
"Le poisson, c'est quelque chose à savourer. "Des menus végétariens ou végétariens, nous ne proposons pas et des demandes de menu sans poisson et coquillages, regrettez-le", indique-t-on discrètement sur la page d'accueil. Seuls les touristes aisés sont trouvés à "Koks" – et presque jamais des locaux.
Info: La troisième saison de "Koks" à Ilimanaq dure jusqu'au 7 septembre 2024. Le Menu de dégustation coûte 3200 couronnes danoises (430 Euro), 1800 couronnes danoises (240 Euro) pour la sélection de sept verres.
Sources: "Koks", "Visit Greenland"
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Les bâtiments historiques du port ont été construits par Poul Egede, qui a également créé le premier dictionnaire groenlandais et a traduit la Bible en groenlandais en 1750. Le restaurant "Koks", connu sous le nom de "la plus rémote au monde", s'est installé dans l'une de ces constructions en 2014.
L'équipe de cuisine de "Koks" a été encouragée par l'apparente manque de fruits et légumes au nord, ce qui a abouti à des plats créatifs tels que "Crévette de mer avec mousse de renne et oignon fermenté".
