Ingrédients
Crème glacée à la gousse de vanille au safran
pour 5 portions
- 3 tasses de moitié-moitié (720 ml)
- 1 tasse de crème épaisse (240 ml)
- 8 jaunes d'oeufs
- 9 oz de sucre (270 g)
- 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
- 1⁄4 cuillère à café de safran
Informations nutritionnelles
- Calories 1101
- Matières grasses 54g
- Glucides 56g
- Fibres 0g
- Sucre 57g
- Protéines 18g
Valeurs estimées sur la base d'une portion.
Préparation
- Mélanger la moitié et la moitié, la crème épaisse, la gousse de vanille et les brins de safran dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen.
- Laisser la crème chauffer. Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œuf dans un bol et les mélanger au fouet. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le sucre et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune pâle.
- Ensuite, retirez le mélange de crème de la cuisinière à 170 degrés Celsius. Commencez à ajouter le mélange de crème aux jaunes d'œufs petit à petit et continuez à fouetter. Versez la crème chaude jusqu'à ce qu'un tiers de la quantité soit ajouté et que les œufs deviennent chauds. Ce processus d'élévation progressive de la température des œufs s'appelle le durcissement.
- Passer le mélange au tamis pour éliminer les gousses de vanille et les grumeaux, et le mélange devient lisse et soyeux.
- Conservez le mélange au réfrigérateur et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 35-40 degrés. Cela prendra environ 90 minutes.
- Après refroidissement, passez le mélange dans une sorbetière. Veillez à ce que la sorbetière soit allumée au moment où vous versez le mélange.
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Source: tasty.co
