Côtes levées fumées au masala

Ingrédients

Côtes levées fumées au masala

pour 6 portions

• 2 cuillères à soupe de cumin
• 2 cuillères à soupe de kasoori methi
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 feuille de laurier indien
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 10 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de gingembre émincé
• 1 citron vert, avec son jus
• 1⁄4 tasse d'huile végétale (60 ml)
• 1 cuillère à café de granulés d'oignon
• 1⁄2 cuillère à café de curcuma
• 2 poivrons serrano
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 2 carrés de côtes
• 1⁄2 tasse de jus de pomme (120 ml)

Informations nutritionnelles

• Calories 577
• Matières grasses 48g
• Glucides 8g
• Fibres 1g
• Sucre 2g
• Protéines 26g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Masala et préparation : Dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajouter tous les ingrédients autres que les côtes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
2. Diviser 1⁄4 du mélange de masala et le mettre de côté.
3. Éponger les côtes et, si votre boucher ne l'a pas encore fait, retirer la fine membrane de peau d'argent du côté de l'os des côtes en passant la pointe d'un couteau à beurre sous la membrane au-dessus d'un os central. Utilisez des serviettes en papier pour obtenir une prise ferme, puis arrachez la membrane.
4. Appliquer uniformément les 3⁄4 restants du mélange de masala sur le côté viande des côtes (dessus et côtés).
5. Couvrir sans serrer et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
6. Fumer les côtes : Dans un petit bol, mélanger le jus de pomme et les 1⁄4 du mélange de masala que vous avez mis de côté précédemment.
7. Préchauffez votre fumoir à 180°F.
8. Fumez les côtes, côté viande vers le haut, pendant 3 heures.
9. Transférez les côtes sur une plaque à pâtisserie à rebord et augmentez la température du fumoir à 225°F.
10. Déchirer quatre longues feuilles de papier d'aluminium résistant. Recouvrir d'un carré de côtes (1 carré par feuille d'aluminium, ce qui vous laisse deux feuilles d'aluminium supplémentaires) et relever les côtés pour garder le liquide à l'intérieur.
11. Badigeonnez le mélange de jus de masala sur les côtes - utilisez-en la totalité.
12. Posez les feuilles d'aluminium restantes sur les côtes et serrez bien les bords pour qu'il n'y ait pas de fuite.
13. Remettre les côtes sur le gril et les faire cuire pendant 3 heures supplémentaires.
14. Retirez délicatement la feuille d'aluminium des côtes. Jeter le papier d'aluminium. Disposez les côtes directement sur la grille du fumoir et continuez à fumer jusqu'à ce que la sauce se resserre, soit 30 à 60 minutes de plus.
15. Retirer du gril et laisser refroidir quelques minutes.
16. Servir avec vos accompagnements préférés.
17. Bonne dégustation !

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Source: tasty.co