Cornichons au fenugrec et au raisin

Ingrédients

Cornichons au fenugrec et au raisin

pour 25 portions

• 1 tasse de fenugrec (100 g)
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 1⁄2 cuillères à café de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à café d'asafoetida
• 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût, divisée
• 1 tasse de raisins frais sucrés sans pépins (100 g)
• 1 cuillerée à soupe de poudre de chili rouge, bien tassée
• 1⁄2 tasse de jus de tamarin moyennement concentré (120 ml), de pâte ou de poudre de tamarin diluée, 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert, ou 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de jaggery, de sucre brun ou de miel

Informations nutritionnelles

• Calories 43
• Lipides 2g
• Glucides 5g
• Fibres 1g
• Sucre 2g
• Protéines 0g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Faire tremper les graines de fenugrec dans de l'eau pendant 24 heures. Les égoutter, les envelopper dans un tissu de coton et les conserver à couvert dans un bol pendant 24 heures supplémentaires. Les graines doivent avoir germé.
2. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de moutarde.
3. Une fois que les graines de moutarde ont crépité, ajoutez l'asafoetida et le fenugrec germé.
4. Ajoutez la moitié de la quantité de sel, mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
5. Ajoutez ensuite les raisins, le reste du sel et le piment en poudre. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Ajoutez le jus de tamarin, mélangez et couvrez pendant encore 3 minutes.
7. Retirez le couvercle, ajoutez le jaggery et laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile commence à flotter sur le dessus (environ 5 minutes).
8. Servir ou conserver jusqu'à 6 mois !
9. Remarque : pour rehausser la saveur, vous pouvez utiliser des piments rouges secs au lieu de la poudre de piment achetée dans le commerce. Utilisez 8 piments pour cette quantité de cornichons et ajoutez-les à l'huile au début (avant d'ajouter les graines de moutarde). Faire frire pendant environ 45 secondes à feu doux. Retirez les piments, laissez l'huile dans la casserole et éteignez la cuisinière. Lorsque les piments ont refroidi pendant quelques minutes, les réduire en poudre. Préparez le cornichon dans l'huile infusée aux piments que vous avez déjà dans votre poêle avec la poudre de piments que vous venez de préparer.
10. Savourez !

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Source: tasty.co