Comment préparer un rôti végétalien que vous aurez envie de manger

Acheter un rôti végétalien pour les fêtes, c'est un peu comme jouer à la roulette du seitan. Une bûche Tofurky classique est au mieux inoffensive, mais les divers concurrents qui apparaissent dans les magasins Whole Foods à cette période de l'année oscillent entre "légitimement savoureux" et "vieilles bottes avec une bouffée de sauge". Si vous en avez assez des options habituelles de fausse viande, j'ai une bonne nouvelle à vous annoncer : vous pouvez tout à fait faire la vôtre.

Les simili-carnés ont mauvaise presse, ce qui n'est pas tout à fait injustifié, mais certains d'entre eux sont tout à fait remarquables. Le faux canard, qui est essentiellement du seitan assaisonné de cinq épices, de glutamate monosodique et de sucre, est mon préféré. Certaines variétés sont en conserve, mais je pense que la meilleure est moulée dans une forme anatomique étrangement correcte - avec des tambours et des petits riblets - et vendue au rayon surgelé. Du point de vue de la texture, c'est l'équilibre parfait entre la souplesse et la mâche ; du point de vue de la saveur, c'est très savoureux, mais tout ce sucre l'aide à développer une croûte caramélisée lorsqu'il est frit. En définitive, le faux canard surpasse la dinde en seitan ordinaire et constitue le point de départ idéal pour un rôti végétalien festif.

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Cependant, si vous attachez deux moitiés de canard végétalien farci ensemble et que vous les mettez dans un four chaud pendant une heure, vous pourriez aussi bien aller mâcher une veste en cuir végétalienne. La vapeur est le meilleur moyen de conserver l'humidité et la tendreté des simili-viandes à base de blé, mais elle ne donne pas la croûte brunie que l'on recherche vraiment dans un rôti de fête. La solution à ce problème s'est avérée assez simple : plutôt que de forcer une viande végétalienne à être à la fois moelleuse et croustillante, pourquoi ne pas faire appel à une deuxième viande végétalienne, conçue pour croustiller dans de l'huile chaude ?

Le secret d'un bon rôti végétalien pour les fêtes

Il s'agit de feuilles de peau de tofu assaisonnées de la triple menace des cinq épices, du glutamate monosodique et du sucre. Le tofu est généralement vendu sous forme de petits paquets pliés, mais en détachant soigneusement les couches, on obtient un matériau de protection étonnamment semblable à de la peau. En enveloppant les moitiés de canard farcies dans du simili oie, en le faisant cuire à la vapeur dans l'Instant Pot (ou sur la cuisinière), puis en faisant frire le tout à la poêle, on obtient tout : une farce moelleuse, une "viande" parfaitement cuite , et une peau salée et craquelée. C'est le rôti végétalien que vous méritez.

Les simulacres de canard et d'oie se trouvent au rayon surgelés de la plupart des supermarchés asiatiques. (Mon supermarché vend des simili oies de la marque Everbest, et je pense que le simili canard que j'utilise provient de la marque "Vegetarian Food", mais May Wah Market indique que le fabricant est simplement "Company F"). Si vous n'êtes pas à proximité d'un marché asiatique, vous pouvez commander en ligne le canard et une fausseoie végétarienne auprès de May Wah. Ils livrent partout aux États-Unis, mais les frais de port sont élevés (9,95 dollars ou plus).

J'ai inclus ici des recettes de farce et de sauce, mais je vous encourage à utiliser vos recettes préférées. Si vous avez l'habitude d'ajouter des œufs à votre farce, mettez-en quelques boules de côté pour le rôti avant d'y incorporer les œufs ; ils ajoutent trop d'humidité à quelque chose qui est presque entièrement cuit à la vapeur.

Recette de rôti de Noël végétalien avec farce et sauce aux noix et aux herbes

Matériel :

Papier d'aluminium épais
Papier sulfurisé
Ficelle de cuisine

Pour la farce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
2 côtes de céleri, coupées en petits dés
1 petit panais ou la moitié d'un petit céleri-rave, pelé et coupé en petits dés
2 tasses de cubes de pain sec
1/4 de tasse de noix grillées, grossièrement hachées
1/2 cuillère à café de sauge séchée ou une poignée de feuilles de sauge fraîche, hachées
1/4 de tasse de persil frais haché, de feuilles de céleri, de thym ou d'un mélange de ces ingrédients
2-3 tasses de bouillon de légumes, fait maison si vous en avez

Pour le rôti :

2 paquets de demi-canard fumé végétalien, décongelé s'il est surgelé
2-3 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre, plus si nécessaire
1 paquet d'oie végétalienne (également appelée peau de haricot assaisonnée), décongelée si elle est congelée

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de bouillon de légumes, à température ambiante

1. Préparer la farce. Faire chauffer l'huile (ou le beurre, pour les végétariens) dans une poêle à feu moyen, puis ajouter tous les légumes et faire cuire pendant 25-30 minutes, en remuant fréquemment. Lorsque les légumes sont très tendres et légèrement dorés, ajouter les cubes de pain, les noix et les herbes. Mélanger soigneusement et assaisonner de sel et de poivre.

2. Hors du feu, incorporer le bouillon, une demi-tasse à la fois. N'ajoutez que la quantité que les cubes de pain peuvent absorber - ce rôti est cuit à la vapeur et non au four, vous ne voulez donc pas que la farce soit trop humide. Laisser refroidir pendant que vous montez le rôti.

3. Poser une feuille de papier d'aluminium résistant sur une grande planche à découper ou une plaque à rebords. Placez une feuille de papier parchemin légèrement plus petite sur la feuille d'aluminium, puis coupez quatre ou cinq morceaux de ficelle de 30 cm de long. Disposez-les parallèlement les uns aux autres sur le papier parchemin.

4. Retirer les moitiés de simili-canard fumé de leur emballage et les éponger sur du papier absorbant. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile neutre dans une grande poêle antiadhésive (ou en fonte) à feu moyen-doux. Faire frire chaque canard pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé et doré. Réserver.

5. Déballer l'oie factice et retirer les éventuels cure-dents qui maintiennent les feuilles ensemble. Déplier soigneusement les feuilles pour former une ou deux couches et les placer sur la ficelle. L'objectif est d'envelopper complètement les moitiés de canard dans une ou deux feuilles de l'oie ; cela demande un peu de doigté, il faut donc travailler lentement et patiemment. Dépliez d'autres feuilles si nécessaire et recouvrez les déchirures avec des chutes.

6. Placer l'une des moitiés de canard, côté concave vers le haut, au centre de la feuille d'oie. Ajouter environ une tasse de farce, en la comprimant avec les mains ou le dos d'une cuillère si nécessaire. Placez l'autre moitié sur le dessus, côté concave vers le bas, pour former un petit paquet de fausse viande. Enroulez les peaux d'oie sur les moitiés de canard, puis fixez-les aussi fermement que possible à l'aide de la ficelle. Soyez doux, mais ne paniquez pas si la ficelle déchire un peu l'oie. Elle se recollera d'elle-même à la vapeur.

7. Vous devriez maintenant avoir un petit paquet très peu appétissant. Enveloppez-le bien dans le papier sulfurisé, puis enveloppez-le encore plus étroitement avec le papier d'aluminium et scellez-le complètement. Placez le paquet dans la grille de cuisson d'un Instant Pot ou d'un autre autocuiseur électrique, ajoutez une tasse d'eau et fermez le couvercle. Cuire à la vapeur sous haute pression pendant 25 minutes, puis relâcher la pression manuellement et laisser reposer dans son emballage pendant 20 minutes à une heure. (Si vous n'avez pas d'autocuiseur, 40 à 45 minutes dans un panier vapeur sur la cuisinière devraient suffire).

8. Pendant que le rôti cuit à la vapeur, préparez la sauce : Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre) dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire, en remuant constamment, pendant 15 minutes. Lorsque le roux a pris la couleur du chocolat au lait, ajoutez le bouillon petit à petit et mélangez à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, pendant une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et de poivre, et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

9. Enfin, faire chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la même poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Déballer le rôti, jeter le papier d'aluminium et le papier sulfurisé, et le transférer avec précaution dans la poêle. Faites-le frire pendant environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau de l'oie se gonfle, croustille et prenne une teinte dorée foncée. Veillez à ce que les côtés soient également dorés.

Transférer le rôti sur une planche à découper et couper soigneusement la ficelle avec des ciseaux de cuisine. Tranchez-le en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur et servez-le avec du jus de viande, de la purée de pommes de terre et de la farce. Joyeuses fêtes végétaliennes à vous et aux vôtres !

Source: aussiedlerbote.de