Comment faire du beurre sel floconneux à la facile manière américaine
## Ce n'est pas celui qui vous donnera du vrai beurre français, mais honestement, c'en approche bien. C'est extrêmement facile à faire et répond à deux des trois boîtes descriptives pour la vraie chose. Ce beurre faux français vous aportera certainement le plaisir et les souvenirs de jours de vacances passées sous l'influence du vin. Voici comment faire du beurre croquant français de manière paresseuse, l'américaine.
Qu'est-ce qui fait si bien le beurre français, en réalité?
Le taux de graisse. Le beurre, c'est le beurre, n'est-ce pas? Bien sûr, presque. Le beurre européen est tenu à un taux de matières grasses un peu plus élevé que le beurre américain—un minimum de 82% contre un minimum de 80%, respectivement—et cela compte, mais c'est loin de être le seul facteur en jeu. (Si vous voulez moins de teneur en eau, vous pouvez simplement passer par du ghee, qui a 0%.) C'est la boîte numéro un : le beurre gras.
Il a des cultures. Le beurre traditionnel français est spécial parce qu'il est fait à partir de crème à lait fermentée. Les cultures bactériennes introduites dans le beurre, comme pour le yaourt ou le fromage, donnent au beurre un goût subtil et distingué. Il y a une légère acidité à l'huile de beurre français et, je vous prie de m'excuser pour ma faiblesse dans cette description, il a un goût de lait cru plus fort. C'est le facteur le plus difficile à reproduire à la maison, mais c'est seulement un joueur secondaire. Boîte numéro deux : la crème à lait fermentée.
Embrassez la sel. La dernière différence et ce qui est le plus facile à détecter est le sel. Je suis peut-être un peu amoureux du sel, simplement comme un trait de caractère. Dès que j'ai étalé une tranche de pain dans du beurre demi-sel à ma Parisienne Airbnb, j'ai détecté des poches de sel. "Qu'est-ce ça?" j'ai pensé, "Un rêve venu à la vie?" Oui. Les beurres salés en France sont 0,5% à 2% de sel, et le sel complet comprend environ 3%. Bien sûr, les gens qui sont sensibles au sel ont leur propre demi-sel. C'est la boîte numéro trois : le sel croquant.
Comment faire votre propre beurre français factice
Je vous jure un beurre français américain paresseux, et c'est ce que vous recevrez. Vous avez besoin de deux choses : du beurre européen non salé et de sel en flocons, granulé. Le beurre européen est de plus en plus disponible aux magasins de détail ces jours-ci, comme Kerry Gold, et le beurre américain au style européen, comme Plugra. Tant que le beurre a une teneur en matières grasses en milieu à haute teneur, vous êtes sur de vous trouver bien.
Une fois que vous avez choisi votre beurre européen au style européen, laissez-le réchauffer pendant quatre heures, ou toute la nuit pour s'affaisser complètement. Développez-le et placez-le dans un bol à cuisson. Versez le sel en flocons dedans et mélangez-le ensemble à la spatule en caoutchouc. Selon vos préférences, vous pouvez ajouter 0,5% à 3% de sel à votre beurre. Je suggère de le faire à l'aide d'une balance à cuisine et absolument en utilisant une balance car les flocons peuvent varier en forme et en taille.
Je vous rappelle : La forme compte. Faites de votre meilleur pour trouver un sel que vous pouvez voir à travers le paquet pour identifier sa forme—ou il doit dire «flaky» sur le paquet. Quelque chose comme des cristaux de sel gros et lisses sera trop dur, et du sel fin en poudre ne le fait pas assez salé non plus. Le beurre français vous présente des morceaux de sel perdu dans une mer de beurre de crème sucrée. Vous obtenez une croque délicate et une gorgée de sel qui s'en va. Essayez du sel de mer malden, ou d'un sel que vous pouvez voir a avoir une structure de cristal pyramidale. Vous pouvez toujours écraser la structure de pyramide pour faire des flocons de taille médiane, ce que j'ai fait.
J'ai utilisé une barre de beurre, ce qui pèse 113,4 grammes, et j'ai ajouté 3 grammes de sel, ce qui fait environ 2,6% de sel dans mon beurre. Mélangez ensuite votre sel en flocons. Puis tirez-le dans un contenant et conservez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser votre nouveau beurre croquant faux français. Notez que cela n'est pas étrange que les poches de sel deviennent liquides. Le sel est hydrophile et va absorber l'humidité de l'air. Il goûte encore délicieux, et cela arrive également avec le vrai beurre français.
Depuis que nous ne churnons pas le beurre, je n'ai pas une façon facile pour vous le cultiver. Je ai lu que certains font churner eux-mêmes du beurre en ajoutant du lait fermenté ou du yaourt pour introduire ces saveurs tangentes. Cela mérite une applause, mais peut-être une autre fois. Au lieu de cela, je me passerai de ce goût et me contenterai de ce qui suit. Mais garder un œil : Peut-être que vous rencontrerez des beurres fermentés où vous vivrez et que vous pouvez remplacer le beurre non salé Kerry Gold par ça. Je n'ai jamais vu celui-ci du Vermont Creamery en vente en ligne. Je n'ai pas essayé encore, mais si vous l'avez fait, je vous serais ravi de savoir comment cela tourne.
Ce beurre européen, comme Kerry Gold ou Plugra, est un ingrédient clé pour faire votre propre beurre français paresseux à la maison. Après avoir ramolli le beurre et mélangé-le avec du sel en flocons, vous aurez un délicieux beurre fait maison qui ressemble étroitement à la recette de beurre salé français.
