Comment découper un poulet comme un adulte
### Ce n'importe si vous avez méticuleusement rôti votre premier poulet de four rotisserie, ou si vous avez réalisé que déchirer à la main le volaille du supermarché rotisserie n'est pas de bon ton quand votre compagnon d'origine vient chez vous. À un moment donné, vous aurez besoin de savoir comment découper un poulet. La bonne nouvelle, c'est que c'est assez simple. Voici comment découper un poulet à quelques pas faciles.
Ce que vous aurez besoin:
- Un grand plateau de découpe
- Une lame de chef aiguisée ou une ciseau utilitaire
- Une assiette
Pourquoi découper un poulet?
Bien sûr, peut-être pouvais-je décapiter seul une volaille entière du four rotisserie avec ces deux pattes, mais occasionnellement je me mêle à la société polie et je mets mon repas à disposition. Découper un poulet consiste à couper la volaille cuite en parties distinctes pour qu'elle soit plus facile à manger et à partager—et cela crée une présentation plutôt attrayante.
Si votre poulet est cuit correctement (et par cela je veux dire qu'il n'est pas sous-cuit), il se découpe presque tout seul. En dehors du sein, les cuisses, les jambes et les ailes sont toutes découpées par le joint. Lorsqu'il est cuit entièrement, les ligaments mousseux autour du joint se réduisent et s'affaiblissent considérablement. Si le joint vous donne des ennuis et les tendons semblent vraiment raides, vérifiez s'il y a une chance que votre poulet a besoin de plus de temps au four. Il y a une chance qu'il manque du temps au four.
Dans les meilleurs cas, le découpage peut être aussi simple que la recherche du joint et l'application de pression pour le séparer du reste du poulet; la lame vous aide juste à faire des coupes nettes et propres à travers la peau.
Sometimes I'll flip the chicken for a better angle to score the skin.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Comment découper un poulet
C'est très similaire à découper une dinde, avec une petite avantage: C'est beaucoup plus petit. Les dinodes sont des grosseurs, comparativement, de sorte que vous allez le prendre à part d'une seule angle seulement. La petite taille d'un poulet vous permet de le tourner facilement et de manipuler le joint pour obtenir le meilleur angle pour votre coup.
Étape 1. Traitez les cuisses en premier
La première chose à faire est de mettre un plateau de découpe sur une surface plane et de mettre le poulet dessus. Démarrez avec le côté poitrine en haut. Beaucoup de photos montrent des gens qui découpent avec une fourchette à viande, mais je me mets généralement dedans avec mes mains—pas parce que je suis un sauvage, mais parce que vous pouvez localiser le joint plus facilement si vous pouvez le sentir. Prenez la cuisse et commencez légèrement à la tirer vers le haut. Sentez-vous le long de l'extérieur pour identifier où la musculature de la cuisse est reliée au corps.
Parfois je décide de tourner le poulet pour une meilleure angle.Credit: Allie Chanthorn ReinmannUtilisez votre ciseau pour couper à travers la peau le long de cette ligne. Cela aidera la cuisse à se détacher facilement sans déchirer la peau. Je préfère l'angle de dessous, donc je tourne mon oiseau pour cette partie, mais beaucoup de gens préfèrent de faire cela à travers le côté poitrine.
Maintenant que vous pouvez retourner le poulet face poitrine en haut (si vous l'aviez tourné), utilisez votre main pour tirer la cuisse. Elle peut commencer à se détacher facilement. Sentez autour pour trouver le joint et utilisez le bout de votre ciseau pour séparer les os, ou couper à travers la cartilage. N'hésitez pas à tourner ou à retourner votre poulet pour cela. Coupez droit à travers toute la chair ou la peau restante pour enlever complètement la cuisse et la jambe. Répétez cela de l'autre côté.
Find the joint to separate the leg from the thigh.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Étape 2. Séparez la jambe de la cuisse
La même idée s'applique ici. Faites glisser la jambe loin de la cuisse pour voir où les deux se rencontrent au joint. Utilisez votre ciseau pour couper à travers la peau et couper le joint. Répétez cela avec l'autre jambe et la cuisse. Arrangez les quatre morceaux sur la assiette.
Trouvez le joint pour séparer la jambe de la cuisse.Credit: Allie Chanthorn Reinmann### Étape 3. Découpez les seins
Assurez-vous que votre poulet est poitrine en haut. Localisez le centre du plaque pectorale et utilisez votre ciseau pour couper légèrement à travers la peau un peu à gauche ou à droite pour ne pas toucher le os. Coupez avec votre ciseau en même temps en utilisant la lame comme une grosse pince pour soulever entièrement le sein en un morceau. Il peut également vous aider de faire une coupure horizontale à la base du sein près de l'épaule pour qu'il enlève nettement. Platez le sein et répétez cela de l'autre côté, tournant le poulet pour obtenir le meilleur angle.
Coupez la peau d'abord, puis utilisez votre ciseau pour couper et pousser le sein loin.Credit: Allie Chanthorn Reinmann### Étape 4. Retirez les ailes
Maintenant vous n'avez qu'un gibier avec des ailes. Utilisez votre ciseau pour couper à travers le joint qui tient l'aile au corps. Maintenant vous pouvez either plater cela tel quel, ou nettoyer. Je préfère couper la pointe de l'aile et séparer le drumstick du plat par coupure à travers le joint (que vous êtes très habile à faire maintenant). Platez les morceaux d'aile aux côtés des autres morceaux de poulet découpé.
Score the skin first, and then use your knife to slice and push the breast away.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Séparez le gros oiseau du plat si vous le préférez.Crédit : Allie Chanthorn Reinmann
En réalité, je trouve que vous pouvez échanger ces deux dernières étapes si vous le souhaitez, c'est une chose personnelle entre vous et votre volaille. Parfois je fait les ailes en premier parce que si elles sont trop grosselles elles me gênent, mais si vous les laissez pour la dernière, elles peuvent aider à stabiliser la cage thoracique et faciliter la taille des poitrines.
Maintenant votre jolie assiette de poulet prête à servir. Épargnez le carcasse pour faire du bouillon de poulet demain, ou le mettez dans un sac plastique et le mettez au congélateur pour le faire à une date plus tard.
Après avoir taillé le poulet, vous pouvez le servir avec vos assortiments de préférence ou vos condiments, ce qui fait un repas complet et satisfaisant. Partager un repas avec vos proches ou vos amis au-dessus de la nourriture-boisson est une excellente façon de renforcer les relations et créer des souvenirs précieux.
De plus, une fois que vous avez maîtrisé comment tailler un poulet, vous pouvez appliquer ces compétences à tailler d'autres types de volaille, tels que des canards ou des gésiers, ce qui permettra d'étendre votre répertoire culinaire et d'impressionner vos convives.
