Chroniques du pudding de Noël d'Allie : Trempage dans le brandy

Chaque semaine est une grande semaine lorsqu'on prépare un pudding pour Noël. Bienvenue dans mes Chroniques du pudding de Noël. C'est la troisième semaine que je documente mes efforts pour préparer l'un des gâteaux de Noël les plus omniprésents du Royaume-Uni. Si cela n'aurait rien d'extraordinaire si je vivais sous le toit du roi, en tant qu'Américaine, c'est une nouvelle expérience de Noël qui s'offre à moi.

Si vous me rejoignez pour la première fois dans cette fantaisie de gâteau aux fruits, vous pouvez découvrir ce qu'est un pudding de Noël et comment faire tremper les fruits ici dans la première semaine, et lire comment j'ai fait cuire le gâteau à la vapeur ici. Normalement, un pudding de Noël est préparé cinq dimanches avant Noël et "nourri" une fois par semaine le dimanche. Chaque édition de cette chronique paraît le samedi, ce qui vous permet de rassembler les ingrédients dont vous avez besoin et de vous occuper de votre pudding le lendemain. Cela dit, n'hésitez pas à participer à tout moment. Vous n'êtes pas obligé de suivre les règles comme je le fais, et votre pudding n'a pas besoin de vieillir aussi longtemps.

J'en suis enfin à l'étape de la "maturation du gâteau", qui implique un trempage (tout à fait facultatif) dans du brandy ou un autre alcool à haute teneur en alcool comme le rhum ou le whisky. Vous pouvez sauter cette étape, emballer le pudding et le conserver à l'abri de la lumière jusqu'à Noël, mais elle lui donnera de la saveur et de l'humidité. J'avoue que "nourrir" le pudding est l'une des étapes que j'attendais avec le plus d'impatience. Je ne suis pas une adepte de l'alcool, mais j'aime bien suivre un bon processus culinaire. De plus, je veux vérifier une fois par semaine que mon bébé pruneau avance en âge. S'il se trouve que c'est à ce moment-là que je dose mon gâteau avec de l'alcool, qu'il en soit ainsi.

Comme je l'ai mentionné dans mes articles précédents, je me suis inspirée de la recette de Nigella Lawson, en y apportant quelques retouches. Son site web donne également quelques conseils sur la manière de le "nourrir". J'ai vérifié sur d'autres blogs et il semble que la pratique générale consiste à percer quelques trous dans le pudding à l'aide d'un cure-dent ou d'une brochette, et à verser une à deux cuillères à soupe de liqueur sur le gâteau, une fois par semaine. C'est assez simple.

Le choix d'un brandy

Cependant, avant de procéder au trempage, j'avais besoin d'une bonne eau-de-vie. Cette semaine, j'ai tenu à fréquenter un très joli magasin de spiritueux à Manhattan. Désolé, magasin de vins et spiritueux. Je ne m'étais pas bien préparée la première semaine lorsque j'ai dû faire tremper mes fruits secs dans du sherry et j'ai fini par utiliser une bouteille à 6 dollars du magasin de spiritueux du coin de la rue à Brooklyn. Je ne leur fais pas d'ombre, c'est juste qu'ils ne sont pas spécialisés dans le sherry. Ou des options.

Chroniques du pudding de Noël d'Allie : Trempage dans le brandy

Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

Je me suis dit qu'un xérès de piètre qualité serait acceptable pour faire gonfler les fruits sucrés, mais que le gâteau devrait être trempé dans un brandy de bonne qualité. Le brandy doit être d'un calibre suffisamment élevé pour être dégusté dans un verre en même temps que le pudding de Noël. J'ai demandé au personnel de Flatiron Wines and Spirits un brandy qui se marierait bien avec un gâteau aux épices ou des fruits secs foncés. Ils m'ont indiqué une magnifique bouteille de Neversink Spirits, Orchard Brandy, un mélange d'eaux-de-vie de poire et de pomme. Comme il s'agit d'un pudding de Noël américain, ce brandy fabriqué à New York semblait tout indiqué.

Comment nourrir votre pudding

Crédit photo : Allie Chanthorn Reinmann

Pour nourrir votre gâteau, prenez un cure-dent ou une brochette, ou même l'extrémité pointue d'un thermomètre à viande. Découvrez le pouding de Noël et percez des trous à l'intérieur. Je les ai espacés d'environ un centimètre les uns des autres et j'ai fait un cercle d'environ un centimètre et demi à l'intérieur du bord du gâteau. Puis j'ai fait un autre anneau concentrique de trous à un pouce et demi de l'intérieur du premier anneau. Il n'est pas nécessaire d'être précis, il s'agit plutôt d'une ligne directrice qui dépend du bol dans lequel vous avez fini par cuire votre pudding à la vapeur.

Crédit : Allie Chanthorn Reinmann

En général, il semble que deux cuillères à soupe de brandy, ou d'un autre alcool à haute teneur en alcool, soient le maximum. Le seul avertissement est que si vous ne pouvez pas trop imbiber le pudding, vous pouvez tout à fait l'imbiber davantage. Trop d'alcool rendra le pudding gommeux ou même boueux. Il y a beaucoup d'occasions de consommer de l'alcool pendant la durée de vie de ce dessert, j'ai donc utilisé une cuillère à soupe. Mesurez le cognac dans un petit bol et, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le cognac sur toute la surface et sur le pourtour. Récupérez le bol avec le couvercle ou le film plastique et remettez-le dans son espace de stockage.

Ce qu'il faut surveiller

Maintenant que le pudding est en phase de maturation, je vais surveiller tout changement de couleur, d'odeur et d'hydratation. Lorsque je l'ai nourri aujourd'hui, le gâteau dégageait encore une odeur épicée attrayante, bien que beaucoup plus discrète que lorsqu'il était fraîchement cuit à la vapeur. Le pudding semble bien hydraté, voire légèrement plus sec que le jour de la cuisson à la vapeur. Je suppose que des onctions hebdomadaires de brandy et le maintien d'un couvercle hermétique aideront à maintenir le gâteau humide. D'autres sources indiquent qu'il est normal que le gâteau prenne une couleur légèrement plus foncée lorsqu'il repose, et je ne manquerai pas de vous faire part de mes observations la semaine prochaine. D'ici là, bonne trempette dans le brandy à tous les amateurs de pudding.