C'est en fait la meilleure façon de réchauffer des frites
It serait injuste de dire que je ai acheté un fryeur à air simplement pour réchauffer des pommes frites refroidies, mais il serait insincère de prétendre que mon envie de réchauffer des pommes frites n'avait rien à voir avec cette acquisition. Il y a quelques années—lorsque nous étions jeunes et l'air était sucré—je ai écrit un blog affirmant que faire rêchauffer des pommes frites tristes, froides était une excellente façon de les réchauffer.
Mais bientôt, les commentaires ont commencé à arriver. "Tu es un fou, tu es un imbécile absolu", disaient-ils. "Un fryeur à air est l'outil unique que tu devrais utiliser pour réchauffer des pommes frites, et tu es un idiote pour suggérer autrement." (Je paraphrase, mais c'était le sentiment des commentaires, au moins comme je le me souviens).
"Peut-être devrais-je me procurer un fryeur à air", pensais-je, avant d'attendre encore huit mois pour en obtenir un. (Je l'ai finalement obtenu l'Instant Pot Vortex Mini, parce qu'il est petit et rouge et 50 $).
Cet appareil électroménager petit et puissant, qui ne fait pas réellement frire rien, est assez pratique. Je disposais déjà d'une liste entière de choses que j'avais prévu de faire rôtir à l'air, mais j'en suis partie avec des pommes frites froides (et j'en ai mangées pour le petit déjeuner), parce que c'était ça qui nous avait amené à ce point dans la première place.
Mes amis, vous (et tous les autres qui m'ont hurlé) n'étiez pas mentir. Quand il s'agit de rendre des frites pliées, laminaires et à la consistance de carton à cigarettes à leur ancienne crispante, dorée brillante, le fryeur à air enlève le coup.
Comment réchauffer des pommes frites froides dans un fryeur à air
En plus de réchauffer des pommes frites complètement froides, c'est une excellente façon de réanimer des frites à emballage qui ont peut-être passé trop longtemps dans un sac en papier ou une boîte plastique. Il suffit de cinq à dix minutes à 180°C dans un fryeur à air les réanime parfaitement. Le temps de cuisson variera d'un fryeur à air à l'autre, mais, différemment des cuissons instantanées ou d'un circulateur de sous-vide, il est très facile de vérifier votre aliments de friture au fryeur à air en cours de cuisson—en retirant simplement la petite panier. Essayez de ne pas surcharger le fryeur ; vous voulez que l'air chaud puisse circuler autour de chaque fritte. Mon fryeur à air m'a pris à peine cinq minutes à 180°C pour restaurer des frites froides, de taille moyenne et à coupe épaisse, à leur ancienne splendeur, ce qui est dangereusement rapide, particulièrement dans une maison qui a tendance à commander trop fréquemment des frites.
Bien que quelques surpositions soient admises, essayez de ne pas les surcharger.
Crédit: Allie Chanthorn Reinmann## Pourquoi les frites restées sont tristes ?
Les frites restées sont tristes et sanguines à cause de la migration de l'eau, et le fryeur à air enlève ce bavardage rapidement. Dès que une fritte commence à refroidir, l'eau qui se trouve dans les granulés de pomme de terre gonflés mouille la croûte, faisant que les intérieurs des frites deviennent granuleux et les extérieurs mous.
Pourquoi réchauffer des frites à l'aide d'un fryeur à air ?
Un fryeur à air ne peut pas réhydrater ces granulés de starch, mais il les réanime certainement. L'air chaud et circulant enleve l'eau et fait mouvoir toute la graisse de friture dormante, ré-crispant la croûte de pomme de terre. Et bien que les intérieurs ne soient plus tendres et mous qu'ils le sont lorsque vous les retirez d'un fryeur à huile profonde, ils sont très proches. Les pommes frites que j'ai mangées ce matin pour le petit déjeuner étaient presque indistinguables des nouvelles, bien que c'était peut-être seulement leur deuxième réchauffage (et non leur troisième).
Astuces pour réchauffer des frites dans un fryeur à air
Ne surchargez pas le plat. Déposez les frites françaises dans une couche unique et essayez de ne pas y avoir beaucoup de surposition. Cela empêche toute vapeur de se former et permet à vos pommes de terre de s'épaissir plus vite. Si vous avez beaucoup de frites à réchauffer, il serait peut-être meilleur de le faire en lots.
Arrosez-les à l'huile. Pour une croûte fraîchement sortie du fryeur, arrosez vos frites d'une légère brûlure d'huile neutre. La nouvelle couche d'huile fraîche conduit l'échauffement de l'air du fryeur plus efficacement.
Vérifiez-les en cours de cuisson. Votre temps de cuisson variera en fonction de la grosseur de la fritte de pommes de terre que vous réchauffez (frites à tranche, chaussures de chaussures, crinkle ?), donc il est important de les vérifier une ou deux fois. Le flux d'air de convection est si efficace, vous pouvez facilement passer trop longtemps et passer de crispées et fluffies à dur et sec.
