Carottes rôties à l'érable avec olives, amandes et menthe, faciles à préparer

Ingrédients

Carottes rôties à l'érable avec olives, amandes et menthe, faciles à préparer

pour 2 portions

• 1 lb de carottes (450 g), arc-en-ciel ou ordinaires - lavées, séchées et pelées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisée + 1 cuillère à café
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, en filet
• 1⁄4 tasse d'olives Castelvetrano (45 g), hachées ou écrasées
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'amandes tranchées et grillées
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée ou déchirée
• sel, au goût
• poivre, au goût

Pour le glaçage balsamique :

• 1⁄2 tasse de vinaigre balsamique (120 ml)

Informations nutritionnelles

• Calories 356
• Matières grasses 17g
• Glucides 45g
• Fibres 8g
• Sucre 28g
• Protéines 5g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Préparer le glaçage : Faire cuire le vinaigre balsamique dans une petite casserole à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et légèrement épais.
2. Pour les carottes : Préchauffer le four à 400°F.
3. Laver, sécher et peler les carottes (si vous n'utilisez pas de carottes arc-en-ciel). Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur de façon à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 1⁄2 pouce. Si vous utilisez des carottes plus grosses, vous devrez peut-être les couper à nouveau en deux (pour obtenir des quartiers). Les mélanger à l'huile d'olive, au sel et au poivre et les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
4. Arroser les carottes de sirop d'érable et les faire cuire au four. Au bout de 10 minutes, retourner les carottes et les faire cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Pour la garniture : Dans un petit plat allant au four, faire cuire les amandes à côté des carottes pendant 5 à 10 minutes. Vérifier toutes les 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois qu'elles sont légèrement dorées, les retirer du four et les mettre de côté.
6. Dénoyauter et hacher les olives, les mettre dans un petit bol. Incorporer le zeste de citron et l'huile d'olive. Réserver.
7. Hacher la menthe et réserver.
8. Assembler : Disposer les carottes dans un plat de service, garnir d'olives hachées, d'amandes, de menthe et terminer par un filet de glaçage balsamique.
9. Servir chaud et déguster.

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Source: tasty.co