Bagels au drapeau arc-en-ciel

Ingrédients

Bagels au drapeau arc-en-ciel

pour 6 bagels

Pâte rouge

• 1⁄4 tasse d'eau tiède (60 ml)
• 1⁄4 cuillère à café de colorant alimentaire rouge en gel
• 1⁄4 cuillère à café de levure instantanée
• 1⁄2 cuillère à café de cassonade
• 2⁄3 tasse de farine tout usage (85 g), plus pour saupoudrer
• 1⁄4 cuillère à café de sel casher

Pâte à l'orange

• 1⁄4 tasse d'eau tiède (60 ml)
• 1⁄4 cuillère à thé de colorant alimentaire orange
• 1⁄4 cuillerée à thé de levure instantanée
• 1⁄2 cuillère à café de cassonade
• 2⁄3 tasse de farine tout usage (85 g)
• 1⁄4 cuillère à café de sel casher

Pâte jaune

• 1⁄4 tasse d'eau tiède (60 ml)
• 1⁄4 cuillerée à thé de colorant alimentaire en gel jaune citron
• 1⁄4 cuillère à café de levure instantanée
• 1⁄2 cuillère à café de sucre brun
• 2⁄3 tasse de farine tout usage (85 g), ou de farine à pain, plus pour saupoudrer
• 1⁄4 cuillère à café de sel casher

Pâte verte

• 1⁄4 tasse d'eau tiède (60 ml)
• 1⁄4 cuillère à café de colorant alimentaire en gel vert kelly
• 1⁄4 cuillère à café de levure instantanée
• 1⁄2 cuillère à café de cassonade
• 2⁄3 tasse de farine tout usage (85 g), ou de farine à pain, plus pour saupoudrer
• 1⁄4 cuillère à café de sel casher

Pâte bleue

• 1⁄4 tasse d'eau tiède (60 ml)
• 1⁄4 cuillère à café de colorant alimentaire en gel bleu royal
• 1⁄4 cuillère à café de levure instantanée
• 1⁄2 cuillère à café de cassonade
• 2⁄3 tasse de farine tout usage (85 g), ou de farine à pain, plus pour saupoudrer
• 1⁄4 cuillère à café de sel casher

Pâte violette

• 1⁄4 tasse d'eau tiède (60 ml)
• 1⁄4 cuillère à café de colorant alimentaire violet en gel
• 1⁄4 cuillère à café de levure instantanée
• 1⁄2 cuillère à café de sucre brun
• 2⁄3 tasse de farine tout usage (85 g), ou de farine à pain, plus pour saupoudrer
• 1⁄4 cuillère à café de sel casher

Bain d'eau

• 8 tasses d'eau (1,9 kg)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de farine tout usage

Équipement spécial

• 1 règle de 12 pouces

Informations nutritionnelles

• Calories 524
• Matières grasses 1g
• Glucides 110g
• Fibres 16g
• Sucre 1g
• Protéines 14g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Préparer la pâte rouge : Ajouter l'eau chaude et le colorant alimentaire rouge dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce que le colorant alimentaire soit dissous. Saupoudrez la levure sur l'eau, puis ajoutez la cassonade, la farine et le sel et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Utilisez vos mains pour pétrir délicatement le bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de points secs, 1 à 2 minutes (la pâte n'a pas besoin d'être complètement lisse à ce stade), puis rassemblez la pâte en une boule. Placez la pâte dans un petit plat à l'intérieur d'un sac en plastique zippé de la taille d'un gallon et scellez pour éviter que la pâte ne se dessèche. Répétez l'opération pour obtenir les pâtes orange, jaune, verte, bleue et violette. Après avoir mélangé la dernière pâte, laissez-la reposer pendant 10 minutes.
2. Retirez une boule de pâte du sac. Sur une surface légèrement farinée, pétrissez-la pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettre la pâte dans le sac en plastique et répéter l'opération avec les autres couleurs.
3. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 11⁄2 fois sa taille originale.
4. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
5. Transférez la pâte violette sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle de 8 x 6 pouces. (Vous n'aurez besoin que de très peu de farine, voire pas du tout, pour étaler la pâte.) Étalez la pâte bleue en un rectangle de 8 x 6 pouces. Placez-la sur le rectangle violet, en veillant à ce que les bords ne se chevauchent pas afin que chaque couleur reste exposée. Répétez l'opération avec les pâtes verte, jaune, orange et rouge, dans cet ordre. Utilisez vos mains pour étirer et aplatir les rectangles de pâte empilés, si nécessaire, afin de maintenir les dimensions de 8 x 6 pouces.
6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte dans le sens de la longueur en 6 bandes de 1 pouce de large. Remettez 5 des bandes dans le sac en plastique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
7. Du bout des doigts, rouler légèrement la bande de pâte d'avant en arrière 5 à 6 fois pour arrondir les bords carrés. Une fois les bords arrondis, utilisez vos paumes pour exercer une légère pression, en roulant la bande de pâte d'avant en arrière tout en la déplaçant vers l'extérieur, jusqu'à ce qu'elle atteigne une longueur d'environ 12 pouces. Saisissez une extrémité de la bande de pâte dans chaque main et tournez-la une à deux fois pour faire tourbillonner les couleurs. Rassemblez les extrémités en anneau, en les faisant se chevaucher d'environ 11⁄2 pouces. Pressez les extrémités pour les sceller. Utilisez votre paume pour rouler la pâte qui se chevauche contre la surface pour aider à sceller, si nécessaire. Assurez-vous que le trou du bagel fait au moins 2 pouces de large, en utilisant vos doigts pour étirer et élargir le trou si nécessaire. Transférez le bagel sur la plaque de cuisson préparée et répétez l'opération avec les bandes de pâte restantes, en espaçant les bagels d'au moins 5 cm. Couvrez la plaque de cuisson d'un film plastique ou placez-la dans un grand sac plastique recyclé et propre pour éviter que les bagels ne se dessèchent. Laisser reposer pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient légèrement gonflés.
8. Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
9. Pendant que les bagels durcissent, préparer le bain-marie : Ajouter l'eau, le bicarbonate de soude et la farine dans une grande casserole. Remuer pour dissoudre le bicarbonate de soude et la farine. Porter l'eau à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant au moins 5 minutes.
10. Placer délicatement 2 à 3 bagels (selon la taille de la casserole) à l'envers dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 40 secondes, en retournant les bagels à mi-cuisson. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à trous, sortir le bagel de l'eau en laissant l'excédent s'égoutter, puis le remettre sur la plaque à pâtisserie. Répéter l'opération avec les autres bagels. Laisser les bagels refroidir pendant 5 minutes
11. Cuire les bagels au four pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fond des bagels soit doré. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
12. Dégustez !

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Source: tasty.co