Fundación Prueba - Siete veces la calificación 'bien': Opciones vegetarianas de hamburguesas de res en prueba
Vegetales o dishes vegan son especialmente buenos cuando no solo copian menús clásicos. Por un lado. Por otro lado, hay muchas normas con carne, a las que los vegetales tienen buenos recuerdos. Por ejemplo, Bolognese, Lasagne o Frikadellen. Alguien que ya haya estado enfrente de la sección refrigerada, buscando alternativas veganas, sabrá la frustración al leer los ingredientes. Tan sólo tantos aditivos. ¿Quieres comer eso realmente?
La Stiftung Warentest ha probado quince sustitutos de carne vegana. Resultado: Algunos sustitutos de carne vegana pueden mantenerse a la par con el original. Siete de los quince productos evaluados obtuvieron una calificación "buena" en la evaluación global.
Hack de verduras menos convincente
Seis productos refrigerados y ocho secos se evaluaron. Aquellos que quieran que tenga sabor a carne deberían dirigirse a la sección refrigerada. En términos de sabor, solo tres de las evaluaciones de los testeros se asemejan a la carne. Esto es decisivo para la categoría sensorial. Tres productos obtuvieron una calificación "muy buena" en esta categoría: Rügenwalder "Veganes Mühlen Hack" y The Vegetarien Butcher "Hick-Hack-Hurra", principalmente hechos de soya. Y Rewe "Beste Wahl Veganes Hack" principalmente de lentillas. Todos los tres tienen una calificación general de "buena".
El producto de Rügenwalder particularmente convenció a los testeros: "Tiene una nota clara tostada y es ligeramente salada". Fue el único producto en recibir una calificación suave 1.0 en calidades sensoriales.
Los cinco tasters entrenados evaluaron aspecto, olor, sabor y consistencia después de cocinar. Los productos secos en el test no eran hack-meat-like, dijo el líder del proyecto Jochen Wettach: "En primer lugar, en términos de textura y consistencia". Los productos secos, por lo tanto, obtuvieron solo calificaciones satisfactorias en la evaluación sensorial. Sin embargo, aparece que la producción es simple, ya que todos ellos vienen – a diferencia de los refrigerados – casi siempre sin aditivos y aromas. El único producto seco con una calificación general de "buena" es Alnatura "Veganes Hack (Bio)".
Valores nutricionales mejorados que el hack de carne
Fue una sorpresa grande en el control de valores nutricionales: Los testeros encontraron que el Veggie-Hack contiene menos grasa corporal que el hack de carne. La razón: Contiene una cantidad similar de proteínas – con menos calorías.
A diferencia de con la carne cruda, la bacterias en las Verduras no es un problema importante. Con una excepción: El producto seco de Greenforce contenía una cantidad aumentada de Bacillus cereus, un bacterio esporulado. "Si se deja el hack cocinado a temperatura ambiente durante mucho tiempo, se puede formar un veneno termostable que puede causar náuseas", advierte la Stiftung Warentest.
Los testeros encontraron mucho Cadmio en dos granos de semillas de girasol. Demasiada de este puede dañar los riñones. Esto no fue un problema en pruebas anteriores: Ninguno de los productos Veggie-Hack contenía niveles críticos de contaminantes minerales o ácidos grasos poliinsaturados. El informe se publica en la edición de agosto de la revista test. O en línea en www.test.de/veggie-hack (pagado).
Los vegetarianos y veganos que están enamorados de platos clásicos de carne como Bolognese o Frikadellen podrían agradecer saber que la Fundación de Pruebas encontró algunos sustitutos de carne vegana que se asemejan estrechamente al sabor de sus contrapartes de carne. Por ejemplo, Rügenwalder "Veganes Mühlen Hack" y The Vegetarien Butcher "Hick-Hack-Hurra" obtuvieron una calificación "muy buena" en la categoría de sabor, principalmente hechos de soya y lentillas respectivamente.
A pesar de contener menos aditivos y aromas que sus contrapartes refrigeradas, los sustitutos de carne vegana secos carecían en general de la textura y consistencia de la carne real, según informó la Stiftung Warentest. Alnatura "Veganes Hack (Bio)" fue el único producto seco que obtuvo una calificación general de "buena" en la prueba.
