Salmón a la plancha con beurre blanc y almendra de espárragos

Ingredientes

Salmón a la plancha con beurre blanc y almendra de espárragos

para 4 raciones

• 1 chalota, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1⁄4 taza de vino blanco (60 mL), (chardonnay, pinot grigio, o sauvignon blanc)
• 1⁄4 taza de vinagre de vino blanco (60 mL)
• 1⁄8 taza de nata para montar (30 ml)
• 1 taza de mantequilla (230 g), (fría y separada en cucharadas)
• 4 filetes de salmón de 6 onzas (1,8 KG)
• 1 libra de espárragos (455 g), recortados
• 2 limones
• eneldo
• aceite de oliva virgen extra
• 1⁄8 taza de almendras (10 g), en rodajas
• sal marina, al gusto
• pimienta blanca, al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 425° F.
2. Prepare los filetes de salmón rociándolos con una pequeña cantidad de aceite de oliva y, a continuación, sazónelos con sal, pimienta y eneldo fresco. Corte los extremos de los dos limones (resérvelos para más tarde), luego corte el limón restante por la mitad, creando cuatro (4) ruedas. Coloque estas ruedas de limón en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio junto con el salmón.
3. Pique la chalota y póngala en un cazo pequeño con el vino blanco, el vinagre de vino blanco, una pizca de sal y una pizca de pimienta blanca. Caliente la mezcla a fuego lento hasta que casi se evapore.
4. Mientras se reduce, mezcle los tallos de los espárragos con aceite de oliva virgen extra, ajo, almendras fileteadas, sal y pimienta. Coloque los espárragos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y hornéelos durante 10 minutos.
5. Añada la nata espesa a la reducción de chalota y empiece a batir la mantequilla fría, una cucharada cada vez, a fuego lento. Derrita lentamente la mantequilla en la salsa.
6. Mueva los espárragos a la rejilla inferior del horno, cambie el horno a asar y coloque el salmón en la rejilla superior. Asar durante 13-15 minutos.
7. Exprima el zumo de los limones reservados en la beurre blanc, teniendo cuidado de no dejar que ninguna semilla entre en la salsa. Bátalo y siga batiendo de vez en cuando mientras el salmón se asa. A continuación, cuele la salsa y vuelva a ponerla al mínimo, sin dejar de batir para que la salsa no se separe.
8. Retira los espárragos y el salmón del horno y sirve.
9. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co