Recalentar el pollo frito sin que pierda su textura crujiente
El pollo frito es uno de esos alimentos que me cambian. Si se convierte en una opción para la cena, estoy segura de que mis pupilas crecen como las de un gato que ha avistado una presa (aunque probablemente sea una mota de polvo). Aunque normalmente sólo disfruto de la piel esa primera noche, porque las sobras se vuelven gomosas y húmedas. Afortunadamente, hay dos maneras de devolver al pollo frito su crujiente perfección, y estos métodos realmente hacen que el pollo frito sea mejor que el primer día.
Pollo frito en la freidora
Este es el mejor de los dos métodos. La corteza queda rotundamente crujiente, del tipo que puedes oír comer a otra persona en otra habitación, y el tiempo de cocción es ridículamente rápido. Añada el pollo frito frío a la freidora de aire, asegúrese de que está sobre una rejilla o rejilla de alambre hecha para su aparato. Ponga la freidora en la posición "freír al aire" a 400°F y deje que se haga durante 10 minutos, dándole la vuelta al pollo a la mitad después de cinco. Así de sencillo, y mejor que el original. (Enseguida explicaré por qué).
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Pollo frito al horno convencional
La rejilla de alambre permite que la grasa derretida gotee y se aleje de la corteza.Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Este método de horno está muy cerca de la freidora de aire si no tienes una. (La piel recupera el nivel crujiente original -una textura estupenda con un poco de flexibilidad en las zonas de capa fina- pero no lo supera como en la freidora de aire. También tarda más del doble de tiempo en llegar a este punto, lo que hace que la carne de pollo corra el riesgo de secarse. Dicho esto, es mucho mejor que hacerlo en el microondas.
Coloca una rejilla sobre una bandeja forrada con papel de aluminio. (Coloca el pollo frito frío sobre la rejilla y hornéalo a 400°F durante 20 a 25 minutos. Dé la vuelta al pollo a mitad del tiempo de cocción.
Estos métodos pueden salvar el pollo frito aceitoso
Recalentar el pollo frito sobrante en el horno o en la freidora de aire puede que no te sorprenda por su innovación, pero el verdadero héroe es la rejilla de alambre o la rejilla de la freidora de aire. En las pruebas que realicé, la freidora de aire sale ganando debido al alto calor y al aire circulante, pero ambos métodos dieron como resultado un cuarto de taza de grasa descargada que se había acumulado en la bandeja o en la cesta. Todo el pollo que había revivido con una rejilla de algún tipo todavía estaba jugoso por dentro, pero claramente menos aceitoso en el empanado. Eso es simplemente mejor pollo frito.
El objetivo de freír cualquier cosa, desde buñuelos hasta perritos de maíz, es hacer una corteza que esté bien cocinada pero no aceitosa. A menudo es más fácil decirlo que hacerlo. Si el pollo frito te ha quedado demasiado grasiento, dale una segunda vuelta en la freidora de aire durante 10 minutos. El exceso de aceite se escurrirá y te dará una corteza perfectamente crujiente y no aceitosa. Es una de las pocas veces que las sobras se recalientan mejor que el original.
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Fuente: lifehacker.com
