Rabo de toro a la jamaicana con salsa de piña y mango

Ingredientes

Rabo de toro a la jamaicana con salsa de piña y mango

para 4 raciones

• 4 lb de rabo de buey (1,8 g), (desgrasado)

Adobo Jerk

• 5 cebolletas, cebollas de verdeo
• 5 ramitas de tomillo fresco, aproximadamente 1 cucharada picada
• 2 cucharaditas de sal
• 1⁄2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 2 pimientos scotch bonnet
• 1⁄3 taza de salsa de soja (80 ml)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1⁄4 taza de vinagre (60 mL)
• 1 cebolla picada
• 1⁄2 taza de zumo de naranja (120 mL)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre rallado

Salsa de mango y piña (utilice la marinada sobrante más):

• 2 cucharadas de ron blanco
• 1 1⁄2 tazas de agua (360 mL)
• 1 taza de zumo de piña (240 mL)
• 1 taza de néctar de mango (240 mL)
• 1 taza de piña (150 g) cortada en dados
• 1⁄4 taza de miel (84 g)
• 1 cucharada de salsa de soja

Preparación

1. Mezcle los ingredientes del Jerk hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Verter sobre el rabo de toro y dejar marinar toda la noche.
3. Ase el rabo de toro a 275°F durante unas 2 horas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
4. Para hacer la salsa de mango y piña, llevar todos los ingredientes a ebullición. Utilice parte de la salsa para glasear el rabo de toro cuando le queden unos 15 minutos de cocción. Reserve un poco de salsa para servir.
5. Después de asar y deshuesar el rabo de buey, sírvalo caliente con la salsa de mango y piña.
6. ¡Que aproveche!

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Fuente: tasty.co